Arxius diaris: gener 18, 2016

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Ingredients (4 px):

  • 600 gr de vedella tallada a daus
  • 150 gr de bacon no fumat
  • 300 gr de xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 3 cullerades de mostassa de Dijon
  • 2 cullerades de mostassa “antiga” (la de granets)
  • 1/2 litre de brou de carn
  • 150 ml de brandy
  • 50 ml de vi negre
  • farina
  • sal, pebre

Preparació:

Sorprenentment començarem per saltejar el bacon tallat a tires en una cassola. Quan estigui el reservem, bé per a algun altres plat o com a decoració d´aquest (jo vaig optar per posar-lo a dins del guisat com un element més ja cap al final). En aquesta mateixa cassola hi sofregim la ceba, i mentrestant enfarinarem els trossos de carn per enrossir-los un cop la ceba estigui al punt (transparent). Reservarem la carn i en aquest moment hi tirem el brandy mirant que tot el que hagi quedat enganxat a la cassola surti (desglassar), afegint-hi a continuació les cullerades de la mostassa de Dijon i una cullerada d´antiga, remenar bé per finalment tornar-hi a posar la carn amb la ceba i a més a més el brou (de carn…però podeu utilitzar-ne de pollastre o gallina si no en teniu, queda molt bo també!). Tapem quasibé totalment i ho deixem coure a foc mig/lent durant una hora. Passat aquest temps hi afegirem les pastanagues, pelades i tallades a rodelles, i deixarem coure mitja hora més. Anirem netejant els xampinyons, els tallem a quarts i els saltegem. Quan hagi passat la mitja hora de les pastanagues els afegim al guisat. Cinc minuts més i finalment hi tirem el vas de vi (els 50 ml, menys d´un vas realment) i l´altra cullerada de mostassa antiga que faltava per posar. Deixem coure uns minuts amb la cassola totalment destapada i…al plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella al brandy (36/60)

Anuncis

LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX)

LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX) 02LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX) 01

INGREDIENTS:

  • un lluç de uns 800g.ouvert com un llibre sense espines
  • 250g. de gambes
  • 70g. d’oli
  • 3 grans d’all
  • 200g. d’aigua
  • 2 patates tallades a daus
  • 1 pastanaga tallada o uns esparrecs
  • 30g. de ceba
  • 150g. de carbasso tallat i pelat
  • sal
  • pebre
  • 30g. de llet o beguda vegetal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les gambes i reservem tambe els caps i les pells
  2. Posem 30g, d’oli al vas i escalfem 3 minuts varona ,vel.1, afagim els alls i triturem 5 seg.vel.5, sofregim 3 minuts varona,vel.1
  3. Afagim les gambes i cuem 2 minuts,vel.1 gir esquerra, treiem del vas i resevem
  4. Ara posem les pells i els caps de les gambes i l’aigua al vas,triturem 2 seg.vel,5, programem 5 minuts 100.vel.4
  5. Colem el fumet amb un colador fi i reservem
  6. Rentem el vas i la tapa
  7. Coloquem el lluç pla al damunt de un paper film sal pebrem i afagim les gambes reservades sobre una part del lluç i tapem amb
  8. l’altre meitat, amboliquem amb el fim , i el fem rodar sobre el marbre perque quedi tancat, posem el lluç , les patates i la pastanaga
  9. al aparell varona i reservem
  10. Posem 40g. d’oli, la ceba i el carbasso al vas, triturem 3 seg.vel.4 programem 3 minuts varona vel.1
  11. Afagim el fumet resevat,sal i pebre, posem el aparell varoma sobre el vas i progremem 25 minuts varona
    vel. 2
  12. Despues treiem aparell varona afagim la llet rectifiquem de sal , triturem 30seg.vel,10
  13. Podem servir el lluç tallat a rodelles junt amb la patata i pastanaga i al damunt i posem la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX)

Albergínies escabetxades (10/88)

Albergínies escabetxades (10/88)

Ingredients (x 6):

  • 1 kilo d´albergínies
  • 4 pastanagues
  • 3 cebes tendres
  • pell de taronja i pell de llimona
  • llavors de mostassa i anís estrellat, pebre negre en gra
  • 3 dents d´all
  • oli, vinagre, sal
  • xile vermell fresc

Preparació:

Si heu tingut la sort de trobar mini albergínies (per exemple, a la parada eco del Mercat de l´Abaceria a Gràcia), perfecte. En cas contrari talleu les normals a rodanxes. Les minis les punxeu amb una forquilla i les feu al vapor vuit minuts. Talleu a bastons les pastanagues i a quarts llargs les cebes i les feu, també al vapor, uns quatre/cinc minuts.

Agafeu un tupper gros, o un pot de vidre, hi poseu les verdures i ho cobriu amb l´escabetx: 1/3 de vinagre per 2/3 d´oli. La quantitat? Doncs aprox 600 ml en total, les verdures han de quedar cobertes. Als líquids hi afegiu la resta d´ingredients, ho deixeu refredar i, tapat, ho guardeu a la nevera entre quatre i set dies.

Pot servir per acompanyar algun plat de carn, fins i tot de peix (blau, sobretot, tipus varat o sardina) o com a plat únic amb cuscús o bulgur, també quinoa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies escabetxades (10/88)

ROSCA DE PA DE PESSIC

ROSCA DE PA DE PESSIC

L’he fet amb la recepta del pa de pessic de cinc ous…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROSCA DE PA DE PESSIC

CRUIXENT DE TOFU AMB SALSA DE SOJA

CRUIXENT DE TOFU AMB SALSA DE SOJA

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de tofu
  • 40 gr. arròs integral inflat
  • 25 gr. de pipes
  • 15 gr. de sèsam
  • 5 gr. de rosella
  • ½ ceba
  • 1 gra d’all
  • 50 ml. de soja
  • Suc de ½ llimona
  • 2 culleradetes de mel
  • 1 ou
  • Pebre, sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el tofu en làmines.
  2. Tallem la ceba i l’all en daus petits, afegim la soja i el suc de ½ llimona, la mel, pebre , sal i un raig d’aigua.
  3. Marinem el tofu amb aquesta barreja (ho vaig tenir 4 hores).
  4. Quan ja és marinat passem l’arròs inflat, les pipes, el sèsam i la rosella ( ho vaig fer amb aquestes llavors, però poden ser altres) per la batedora, passem el tofu per l’ou i l’arrebossem amb la barreja d’arròs i llavors, enfornem 15 minuts aprox. a 200 graus.
  5. Mentre els ingredients del marinat els passem per la batedora, els portem a l’ebullició i deixem refredar.
  6. Podem servir el tofu amb la salsa de soja i arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CRUIXENT DE TOFU AMB SALSA DE SOJA

Panna cotta amb coulis de fruits vermells

Panna cotta amb coulis de fruits vermells

Ingredients:

  • 1 botelleta de crema de llet
  • 1/2 litre llet
  • 1 branca de vainilla
  • sucre (al gust)
  • 8-10 fulles de gelatina

per el coulis:

  • 1 bossa de fuits vermells congelats
  • 1 copa de vi dolç o cointreau
  • 1 got d’aigua
  • sucre
  • poma Pelada i tallada a trossets petits

Preparació:

  1. Posem a coure la llet, la crema amb el sucre i la branca de vainilla oberta.
  2. deixem bullir una bona estona fins que veiem que s’ha reduit una mica.
  3. mentre, hem posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina durant 5′ i les uncorporem a la llet, remenant fins que queda completament disolta.
  4. ho repartim en gotets, tasses o el que vulguem. I ho posem a la nevera perque cualli.
  5. preparem el coulis. Jo ho he fet amb la thermomix. Posant en el got tots els ingredients i programant 10 minuts, temperatura 100 velocitat 6 que augmentarem a 9 en l’últim minut.
  6. ho colarem perque quedi molt fi.
  7. una vegada tinguem la panna cotta freda, ho guarnim amb el coulis i unes fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Panna cotta amb coulis de fruits vermells