Arxius diaris: gener 31, 2016

Conill a l´empordanesa amb xocolata (73/130)

Conill a l´empordanesa amb xocolata (73/130) 01Conill a l´empordanesa amb xocolata (73/130) 02

Ingredients (4 px):

  • 1 conill tallat a octaus
  • 24 cebes del platillo (les petitetes)
  • 80 gr de cansalada viada o similar
  • llard
  • 1 got de vi negre
  • 30 gr de xocolata a la pedra
  • 20 gr d´avellanes torrades
  • 20 gr de pinyons
  • un manat d´herbes: farigola, llorer, julivert
  • farina
  • sal i pebre
  • 1/2 litre de brou de carn

Preparació:

Posarem en una cassola els talls de conill salpebrats una vegada el llard sigui calent i els sofregirem amb les cebetes i la cansalada tallada a daus o a tires.

Un cop tot sigui ben ros hi afegirem les herbes i ho mullarem amb el got generós de vi negre, diexant que redueixi una estona. Tirem la farina, una cullerada aprox, ho remenem bé i ho deixarem coure una vegada hi haurem afegit el brou. Quan faltin uns quinze minuts dels 45 aprox que dura la cocció (potser una mica menys, o sí, 45 contant des que comencem a fer el plat) hi tirem la picada d´avellanes, pinyons i xocolata ratllada que haurem deixatat amb el brou de la cocció. El plat, senyores i senyors, és una passada i passa a formar part dels clàssics d´un servidor. També he de dir que l´endemà o fins i tot al cap d´uns dies està francament espectacular (per les sobre que em vaig menjar tres dies després de fer-lo).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a l´empordanesa amb xocolata (73/130)

Anuncis

Fidues d’arròs amb carn i verdures

Fidues d’arròs amb carn i verdures

INGREDIENTS: ( per dues persones)

  • 250 g. de fideus d’arròs
  • 3 salsitxes del país amb un punt de pebre
  • 3 pastanages petites
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba gran
  • 1 carxofa
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 pebrot vermell
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar totes les verdures a làmines llargues, imitant la cuina japonesa.
  2. Obrir les salsitxes, i treure tota la carn picada.
  3. En una paella, posar una rajolí d’oli d’oliva i coure la carn de les salsitxes. Quan estiguin fetes, retirar-ho.
  4. En la mateixa paella, afegir una mica més d’oli, i fregir les verduretes. A foc molt lent. Si us agrada trobar-les cruixents, no les deixeu fer del tot.
  5. En una olla gran, posar a bullir aigua amb sal i una cullaradeta d’oli. Quan bulli, afegir els fidues. Es fan molt ràpid, amb 5 minuts ja es poden escorrer.
  6. Abocar els fideus damunt de les verdures, i remanar.
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fidues d’arròs amb carn i verdures

COSTELLA DE PORC AL FORN

COSTELLA DE PORC AL FORN 01COSTELLA DE PORC AL FORN 02

INGREDIENTS:

  • 4 talls de costella de porc partits per la meitat
  • sal
  • oli
  • pebre negre
  • pebre vermell
  • unes fulles de romani
  • unes fulles de farigola
  • unes fulles de julivert
  • mel
  • 4 patates tallades a rodelles
  • 3 cebes tambe tallades a rodelles

PREPARACIÓ:

    1. Posem la costella de porc en un bol i reservem
    2. Fem la vinegreta per macerar la carn:
    3. Berrejem sal,oli,pebre i les fulles de romani,farigola i julivert i avoquem al damunt de la carn i deixem un dia per l’altre a macerar
    4. Preescalfem el forn a 180º
    5. A la plata del forn posem una mica d’oli i amb paper de cuina l’escampem , posem les patates i salem , ara afegim la ceba i tambe posem sal.
    6. Posem la carn a la plata al damunt de les patates i la ceba i amanim amb la vinegreta que amb macerat la carn,
    7. Posem al forn a 160º uns 30 minuts, girem la carn i cuem uns 20 minuts mes , ara treiem del forn i pintem la carn amb mel i enfornem uns 5 minuts mes.

Origen: COSTELLA DE PORC AL FORN

patates guisades “viudes” 9/164

patates guisades “viudes” 9/164

Ingredients (6 persones):

  • 1 kilo i1/2 de patates vermelles
  • 2 cebes
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 pastilla de caldo
  • safrà
  • aigua, oli, sal
  • julivert

Preparació:

Poseu la ceba a sofregir, tallada ben petita, i quan comenci a estar daurada hi afegiu les patates pelades i tallades en rodanxes…o com vulgeu, la veritat. Uns minuts desprès s´hi posa el pebre vermell i un parell de minuts més tard l´aigua (un litre més o menys), la pastilla de brou i un xic de sal. En un morter matxaqueu la mica de safrà amb el julivert (al gust de cadascú) i diluiu la barreja amb una mica d´aigua per tirar-la per sobre de les patates. Deixar-ho coure a foc mitjà una mitja hora aprox, fins que estiguin fetes.

El resultat, de nou, és més que satisfactori, tot i que li poso un “però” important: crec que la pastilla de brou no és necessària, domina massa per sobre dels altres sabors i la veritat és que queda massa fort, massa contundent. Jo crec que quedaria molt millor sense aquesta pastilla, que en el nostre cas va ser de pollastre però que suposo deu ser al gust de cadascú i sobretot si penses acompanyar les patates d´un tall concret (peix, carn, pollastre…) hi posaràs un tipus de pastilla determinat. Jo les tornaré a fer ben aviat, però sense la pastilla, a veure com queden.

Origen: patates guisades “viudes” 9/164

Piruletes de parmesà

Piruletes de parmesà

Ingredients :piruleta

  • 80 grs de parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de llavors de sèsam
  • 1 culleradeta de llavors de rosella ( amapola )
  • Unes gotes de colorant ( del color que vulguis )
  • Motllo rodó d’uns 5 cms de diàmetre
  • Escuradents una mica llargs

Preparació :

  1. Ratllem el parmesà en un bol i hi afegim les dues cullerades, de sèsam i de rosella, ho barregem tot una mica.
  2. Damunt la bandeja del forn hi posem paper de forn ben pla i els escuradents intercalats.
  3. Sobre cada escuradents hi podem el motllo u amb una cullera hi tirem part de la barreja, no cal molta quantitat però que no es vegi el fons.
  4. Amb molta cura ho posem al forn uns 5 minuts, a dalt i baix a 220º.
  5. Traiem la bandeja del forn i deixem que es refredin, és molt més senzill separar del paper de forn sense que es trenquin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Piruletes de parmesà