Arxiu d'etiquetes: FORMATGE D’OVELLA

PASTÍS DE CARN

INGREDIENTS:

  • 250g. de carn picada berrejada
  • 1 ceba tendra tallada
  • 1 pastanaga petita tallada
  • un trosset de porro
  • uns rosinyols tallats
  • 2 ramillets de brocoli vert tambe tallat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 2 talls de formatge ( avui le posat d’ovella)

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem oli a la paella i afagim la ceba, el porro i la pastanaga i sofregim una mica , ara i afagim els bolets i el brocoli i remenem tot i deixem uns minuts
  3. mentres en un bol berregem la carn i l’ou i posem sal
  4. Deixem refredar una mica el sofregit
  5. Posem paper de forn en una plata de forn petita tipo albal
  6. Ara berrejem el sofregit amb la carn
  7. En posem la meitat a la plata , al demunt el formatge i la resta de la berreja,per sobre i posem la farina de galeta i enfornem
  8. Enfornemuns 40 minuts
  9. aquest le fet per dos persones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARN

Anuncis

Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Ingredients pel gelat d’alvocat per 4 persones:

  • 3 alvocats.
  • el suc de mitja llimona.
  • 3 rovells d’ou.
  • 75 g de sucre glaç.
  • 1 cullerada de mel.
  • 100 ml de crema de llet.
  • 1 iogurt grec.

Elaboració del gelat:

  1. Tallem per la meitat els alvocats, trèiem la carn amb una cullera, i la posem en un bol, afegim els 3 rovells, el sucre glaç, la cullerada de mel, el suc de la mitja llimona, el iogurt grec i la crema de llet.
  2. Ara ho batem fins deixar una textura ben suau.
  3. Després trèiem el bol de la geladera que tindrem al congelador i aboquem la barreja que teníem al bol, posem en marxa la geladera i deixem uns 20 minuts (això dependrà de la geladera que tingueu).
  4. Quan ja veiem que te una textura de gelat, ho aboquem en un motllo i cap al congelador, fàcil o no???

Ingredients per la salsa de formatge:

  • 50 g. de formatge rocafort.
  • 50 g. de formatge semi tendra de cabra o ovella.
  • 1 got de crema de llet.

Elaboració de la salsa de formatge:

  1. Fem bullir en un cassó la crema de llet, posem els formatges tallats a lamines primes i deixem que es desfacin a foc baix.
  2. Tenim que anant remenat amb una cullera de fusta.
  3. Quan tinguem una salsa homogènia ho retirem i reservem.

Ingredients per la resta de la recepta:

  • 8 llagostins o gambes.
  • 4 vieires grans, si son petites 8.
  • 2 alvocats.
  • 16 fulles maques d’endívies.
  • Brots frescos o enciam.
  • Uns espàrrecs verds.

Elaboració:

  1. Ara posem aigua en un casso amb sal i una fulla de llorer. Quan bull l’aigua aboquem els llagostins, quan torni a arrencar el bull deixem 1 minut i retirem. Colem els llagostins i els posem en un bol amb aigua amb uns glaçons. Quan estan freds els pelem deixant la cua i el cap.
  2. Reservem.
  3. Les veires les trèiem de la closques i les fem a la planxa amb una mica d’oli, salpebrem deixem un minut per cada banda i retirem.
  4. En un altre paella posarem una mica d’oli i farem una mica els espàrrecs verds, els salem i els deixem al dente.
  5. Ara muntarem el plat, posem quatre fulles d’endívia en una banda del plat i posem una mica de salsa de formatge per sobre, la resta la servirem en un bol a taula. Al costat posarem unes lamines d’alvocat, després dos llagostins, al seu costat dos boles de gelat d’alvocat, la vieira i els esparrecs. Al centre del plat posarem els brots tendres o unes fulles d’enciam i tomàquets xerri. Tot es serveis en fred menys la vieira que la servirem tèbia.
  6. Ho servim a taula acompanyat del bol amb la resta de la salsa de formatge i un altre bol amb una vinagreta per l’enciam.
  7. Ja hem direu que tal, per mi es un plat realment sorprenent………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Culurgionis (5/135)

Ingredients:

  • 200 gr de farina doble 0
  • 2 ous
  • 150 gr de formatge d´ovella tirant a fresc
  • 100 gr de pecorino ratllat
  • 400 gr de patata mona lisa
  • 1 manat de menta
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (julivert, farigola, llorer)
  • unes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Començarem amassant la farina i els ous durant quinze minuts aprox. Deixem reposar-la una mitja horeta, i emntrestant sofregim una ceba i un gra d´all, i posem a coure les patates durant vint minuts. Quan les patates estiguin les deixem refredar, i mentrestant afegim ja fora del foc la menta picada, el pecorino ratllat i el formatge d´ovella fresc a la ceba i l´all. Barregem bé, incorporem les patates i ho amassem a consciència. Això serà el farcit de la pasta. Fem una salsa de tomàquet sofregint primer una ceba i una pastanaga, i quan estiguin al punt hi afegim els tomàquets tallats a daus (pelats o no, com vulgueu, després ho haureu de colar igualment) grossos, el llorer, la farigola i el julivert. Un got d´aigua i a coure durant mitja horeta. Ho colem i reservem, si ens ha quedat massa líquida reduim una mica.

Per fer la pasta haurem primer d´estirar-la fins a aconseguir unes tires fines com si anessim a fer raviolis o lassanya. Fem unes rodones amb uns motllos i al mig de cada un hi posem una mica del farcit. Han de quedar com una mena de triangle més ample de la part de dalt, i es tanca com aprox unes empanadilles.

Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem els culirgionis. Tres minuts i estaran llestos. Ho serviu acompanyat de la salsa de tomàquet i unes fulles d´alfàbrega. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Culurgionis (5/135)

ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

Ingredients:

  • Ous
  • Tomates de penjar
  • Tàperes
  • All
  • Oli
  • Pebre negre
  • Sal
  • Enciam fulla de roure
  • Formatge d’ovella curat

Preparació:

Les tomates de penjar, les de xucar pa, són un recurs per preparar receptes amb tomata fresca a l’hivern. Poseu els ous a bullir, amb l’aigua freda i un raig de vinagre per evitar que es trenquin quan l’aigua bulli. Deixeu bullir uns 10 minuts. Retireu-los de l’aigua, deixeu-los refredar i peleu-los.
Les tomates les podeu pelar i tallar ben menut, o podeu ratllar-les. En un morter poseu l’all tallat ben menut amb una mica de sal i unes gotetes d’oli, piqueu-lo ben picat. Afegiu les tàpares i piqueu-les també. Després afegiu la tomata i ho piqueu tot molt bé. Afegiu una mica més de sal, un polsim de pebre negre i un raig d’oli ben generós.
Les proporcions d’aquests ingredients: per cada mig ou dur, mitja tomata de penjar si són petites, cinc tàperes i un xic d’all. Però amb l’all és cosa vostra, si voleu posar-ne més i que sigui més potent de gust, endavant.
Talleu els ous ja pelats per la meitat i traieu el rovell. Reserveu les clares i poseu els rovells dins el morter on teniu la picada amb la tomata. Piqueu els rovells barrejant-los amb la picada, us quedarà una massa força compacta. Amb l’ajuda d’una cullereta omplirem les clares d’ou amb la picada fent una lleugera muntanyeta fins a un volum semblant al que seria l’altra meitat de l’ou. Ja teniu els ous durs farcits.
La presentació la podeu fer com vulgueu. A la recepta que apareix a la fotografia s’ha acompanyat amb un llit d’enciam de fulla de roure i unes rodanxes ben primes de tomates de penjar. A sobre dels ous s’ha posat una làmina de formatge d’ovella curat. Una vegada posat tot al plat o safata individual, s’ha posat per sobre un bon raig d’oli d’oliva verge. Però podeu acompanyar-los com vulgueu o servir-los en una plata general per picar, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

Storzapretti (8/135)

Storzapretti (8/135)

Ingredients:

  • 300 gr de bledes/espinacs
  • formatge fresc d´ovella o similar (no cal que sigui d´ovella realment…)
  • formatge sec d´ovella ratllat o un tros per ratllar-lo
  • unes fulles de menta
  • una mica de farina
  • 1 ou
  • pa ratllat
  • 4/5 tomàquets
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 gra d´all

Preparació:

Escaldem els espinacs o bledes dos minuts en aigua bullent. Ho tallem petit i quan s´hagi refredat ho barregem amb les fulles de menta picada, l´ou batut i el formatge fresc. Fem una mena de croquetes amb aquesta massa, ben barrejada i salpebrada, les enfarinem i les posem en aigua bullent uns minuts de res, fins que pugin a la superfície.

Mentrestant haurem preparat una salsa de tomàquet sofregint primer la ceba i la pastanaga, afegint-hi poc després els tomàquets (millor pelats i sense llavors), i mig vas d´aigua. Deixem coure mitja horeta, passem pel xino i la posem en una safata o plat de terrissa que pugui anar al forn. Posem els storzaprettis a sobre i ratllem el formatge d´ovella. Enfornem uns cinc minuts a 200 graus i ho acabem gratinant un parell de minuts més.

Dues coses: tot i que de cara a l´elaboració del plat i al seu color és igual posar-hi espinacs o bledes el seu sabor sí que varia considerablement. La propera vegada ho faré amb bledes, s´ha de probar, segur que també està força bo. I una cosa, quan barregem els ingredients per fer els storzapretti millor si tenim una mica de pa ratllat, ajudarà a compactar-ho tot. I quan els poseu en aigua bullent aneu amb compte, molt poca estona, a mi un parell se´m van quasi desfer, senyal que no estaven ben fets i que probablement els hi faltava el pa ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Storzapretti (8/135)

AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

Ingredients :

  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 llauna petita de musclos en escabetx
  • Unes tiretes de formatge d’ovella, macerat amb oli d’oliva
  • 1 cogombre avinagrat
  • Un grapadet d’olives negres
  • Vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i deixem en remull una estona el cabdell, el posem a l’escorredor perqué no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a trossos
  3. Tallem a rodanxetes el cogombre.
  4. Afegim els musclos, previament escorreguts del escabetx.
  5. Posem unes tiretes finetes de formatge d’ovella.
  6. Unes olives negres.
  7. Amanim amb una mica de sal, vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

Vedella a la barbaricina (31/135)

Vedella a la barbaricina (31/135)

Ingredients:

  • 4 bistecs de vedella primets
  • 1 albergínia
  • 4 talls de pernil del país
  • 4 talls de formatge d´ovella que es desfaci al forn (no curat, vaja)
  • salsa de tomàquet

Preparació:

Marquem la carn, sense coure-la del tot, eh, i la reservem. Tallem l´albergínia a làmines i les fregim amb poc oli. Reservem. Posem a escalfar la salsa de tomàquet, que ja tindrem feta (si no ja sabeu, tocaria començar a preparar el plat per la salsa de tomàquet…). Escalfem el forn a 220 graus i anem muntant les racions: a sota la carn, a continuació el pernil, després l´albergínia i finalment el formatge. Jo vaig utilitzar un d´aquells sobres que venen amb unes quantès làmines i com que cada una era força grossa les vaig doblegar per la meitat i així tenia doble de formatge a cada racció. Finalment ho banyem amb salsa de tomàquet i ho enfornem entre quatre i cinc minuts. Mireu d´evitar que el formatge es desfaci del tot, però bé, es només perquè visualment queda millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella a la barbaricina (31/135)

Frittata de verdures al forn

Frittata de verdures al forn

Ingredients per a 2-4 persones:

  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1/4 pebrot groc
  • 1/4 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • Fulles d’alfàbrega
  • 2 tomàquets madurs
  • 25 gr de formatge d’ovella
  • 4 ous
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Comencem tallant l’albergínia a rodanxes, fem uns talls superficials a la carn de les rodanxes, salem i les deixem en un escorredor durant una estoneta, així sortirà el suc amarg de l’albergínia. Sabreu que ja està, quan l’albergínia sui.
  2. Tallem totes les verdures a cubs o a una mida petita. No cal pelar les verdures, així el nostre plat tindrà més color.
  3. Comencem daurant la ceba a la paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Passats uns 10 minuts incorporem les altres verdures. Sal pebrem.
  5. Encenem el forn a 200ºC.
  6. Batem els ous amb una mica de sal i hi afegim el formatge ratllat.
  7. Després d’uns 20 minuts ja podrem retirar les verdures del foc. Han de quedar ben cuites.
  8. Aboquem l’ou batut a la paella per sobre de les verdures.
  9. Posem al forn uns 15 minuts o fins que vegem la frittata daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Frittata de verdures al forn

Xai a les fines herbes

Xai a les fines herbes

Ingredients:

  • 4 lloms de xai desossats
  • Arrabossat de fines herbes: 1 manat de julivert, mig de menta i de sàlvia, 25 gr de pa panko (opcional), una cullerada de mel, mostassa antiga o de Dijon, oli d´oliva
  • Rosti de patata i pastanaga: 200 gr de patata, 200 de pastanaga, 200 de formatge tendre d´ovella, sal, pebre

Preparació:

Comencem amb les fines herbes. Jo les vaig picar ben fines i les vaig assecar al forn. Hi vaig afegir també herbes de provença. Reserveu-ho.

Per al rosti heu de ratllar, gruixut si pot ser, la patata i la pastanaga. Ho assequeu i ho escampeu entre dues làmines de paper de forn. Passeu un rodet per sobre a fi que quedi ben repartit, ben pla i ho enforneu deu minuts a 160 graus. Tot seguit enretireu el paper de sobre, baixeu el forn a 150 i ho deixeu coure 20 minuts. Ho talleu en quatre parts, no oblideu de retirar el paper, i escampeu el formatge d´ovella (ratllat gruixut) a cada part, fent-ne un caneló. Ho reserveu.

Pel que fa al xai el salpebreu, el marqueu a la paella i ho acabeu de coure al forn 6 minuts a 190 graus. Deixeu que reposi 15 minuts fora del forn i abans de servir-ho ho torneu a emplatar, tres minuts també a 190, juntament amb els “rosti”. Si no s´ha desfet el formatge els deixeu una mica més a dins, però en principi no caldrà.

Finalment unteu el xai amb una barreja de mel i mostassa i el passeu per la barreja de fines herbes amb pa panko. Jo del panko me´n vaig oblidar i estava boníssim igualment, super delicat, però segurament amb el pa estaria millor perquè li haguès donat un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai a les fines herbes

Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats

Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 01Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 02Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 03

HAMBURGUESES VEGETARIANES

Ingredients (per 12 hamburgueses):

  • 400 g de llenties cuites
  • 400 g de cigronet de l’Anoia cuits, o cigró cuit normal.
  • 100 g de formatge feta
  • 50 g de formatge d’ovella semi
  • 1 ou
  • 50 g de pa
  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de comí
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell
  • 3 cullerades de julivert picat
  • llet
  • Oli d’oliva
  • sal i pebre negre

Salsa de iogurt:

  • 2 iogurts (millor no desnatats)
  • 1/2 llimona
  • 1/2 cullerada d’orenga
  • Sal i pebre negre

Procediment:

  1. Preparar la salsa de iogurt barrejant tots els ingredients amb les varetes o amb una forquilla. Guardar-la a la nevera.
  2. Picar la ceba i sofregir-la amb oli d’oliva fins que estigui tova.
  3. Tallar el pa a trossos ben petits (si és pa sec anirà millor), i afegir-lo fins que es torri una mica.
  4. Afegir el comí, el pebre vermell i sal. Donar un parell de voltes i treure del foc.
  5. Triturar les llenties i els cigrons, sense passar-se, perquè sinó queda una pasta. Si no teniu picadora, una forquilla i paciència! El tema dels llegums… han de ser de bona qualitat. Si són de pot esbandiu-los bé. Jo els compro cuits en una botiga de llegums.
  6. Picar el formatge d’ovella, el feta i el julivert. Tampoc massa.
  7. Afegir els formatges i la ceba amb el pa als llegums ja triturats.
  8. Salpebrar i afegir una mica de llet. Barrejar amb les mans.
  9. Afegir un ou per lligar la pasta. Tornar a amassar amb les mans.
  10. Donar forma d’hamburguesa, passar-les per farina, i torrar-les per les dues bandes en una paella amb una mica d’oli d’oliva, fins que es daurin.
  11. Les podeu congelar, just abans de passar-les per farina, i treure-les quan les necessiteu, per acabar de torrar-les. Tenia por que s’aigualissin però queden estupendes!

CALÇOTS ARREBOSSATS

Ingredients:

  • Calçots cuits que hagin sobrat de fer una calçotada
  • Ou
  • Farina de galeta

Procediment:

  1. Passar els calçots, ja pelats, per ou i després per pa rallat.
  2. Fregir-los en oli d’oliva fins que estiguin dauradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats