Arxius diaris: gener 30, 2016

Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130)

Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 01Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 02Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 03Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 04Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 05

Ingredients (4 px):

  • 4 ales de pollastre
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1 sípia mitjana tallada a daus
  • 150 gr de costella de porc tallada a daus
  • 2 cebes
  • 1 dent d´all
  • 5 tomàquets madurs
  • 1 litre i mig de brou de peix (aprox)
  • picada: all i julivert

Preparació:

En una cassola gran sofregirem primer el pollastre i la costella de porc, a continuació la sípia i finalment saltejarem breument el marisc. Reservem.

Tot seguit, i en el mateix oli, hi tirem la ceba tallada ben petita, enrossim, fem el mateix amb l´all laminat i finalment el tomàquet, tallat molt petit, sense pell ni llavors. I a partir d´aquí….paciència! A poc a poc, remenant tot sovint, deixeu que el sofregit es vagi poxant.

Quan veieu que es queda sequet hi afegiu aigua, i repetiu el procés tantes vegades com faci falta fins que vagi adquirint una tonalitat el més fosca possible. Jo a més hi vaig posar la dita “salsa” de la sípia, que (crec que) és la melsa. I així fins que creieu que ja és prou fosquet o senzillament que ha arribat l´hora de dinar i tens a tota la família dient que tenen gana…

Llavors torneu a posar tots els ingredients al sofregit, arròs inclòs, deixeu coure uns minuts i finalment mulleu amb el brou. Cap al final de la cocció, vaja, al cap d´uns quinze minuts, hi afegiu una picada d´all i julivert, deixatada amb el brou de peix, i deixeu coure fins que l´arròs estigui.

Serviu i…a disfrutar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130)

Anuncis

Lluç arrebossat

Lluç arrebossat

4 racions
El que necessitareu:

  • 1Kg de lluç fresc
  • 1 ou
  • farina
  • sal
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Demaneu que us netegin i obrin els lluços a la peixateria.
  2. Bateu un ou en un plat fondo i prepareu un plat pla amb unes cullerades de farina.
  3. Saleu els lluços.
  4. Poseu a escalfar l’oli en una paella i tot seguit passeu un lluç per la farina i després per l’ou.
  5. Fregiu-lo per les dues bandes fins que estigui una mica daurat.
  6. Repetiu l’operació amb la resta dels lluços.
  7. Són molt bons quan estan calents, però freds per menjar fora també resulten.
  8. Podeu acompanyar-los amb unes mongetes tendres bullides perquè el lluç ja omple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Lluç arrebossat

Arròs amb llet

Arròs amb llet

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 360 g d’arròs
  • – 1 l i ½ de llet
  • – 360 g de sucre
  • – Dues llimones
  • – Canyella en pols
  • – 2 branques de canyella

Elaboració:

  1. – Pelem les llimones de manera que la pela quedi sencera.
  2. – En una cassola ampla hi aboquem la llet, les branques de canyella, el sucre i la pela de llimona. Ho deixem infusionar, a foc lent, durant 5 minuts, sense deixar que la llet bulli.
  3. – Posem aigua a bullir i hi fem l’arròs durant cinc minuts. Passat aquest temps, l’escorrem i l’afegim a la llet.
  4. – Ho deixem coure, a foc mig, durant uns 20-25 minuts, fins que veiem que l’arròs està cuit però no pastós.
  5. – Retirem la pela de llimona i les branques de canyella i ho deixem refredar.
  6. – Servim l’arròs i el decorem amb canyella en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Arròs amb llet

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

INGREDIENTS:

  • 2 Filets de Porc sencers
  • Mostassa
  • Mel, oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Posem els filets de forc en una safata per anar al forn, els salpebrem, pintem amb mel i sobre aquesta pintem amb mostassa, afegim un raig d’oli i deixem macerar unes hores. Posem al forn a 200 graus i deixem coure ( uns 20 minuts), vigilant no passar-se en la cocció, ja que perdria melositat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FILET DE PORC A LA MOSTASSA

Clafoutis de cireres amb Thermomix

Clafoutis de cireres amb Thermomix 01Clafoutis de cireres amb Thermomix 02

Ingredients:

  • 100 gr de sucre
  • 30 gr d’ametlles
  • 80 gr de farina
  • 500 gr de llet
  • 3 ous
  • 40 gr de mantega
  • 30 gr de Kirsch (licor de cireres)
  • 500 gr de cireres (fosques i madures) sense pinyol

Preparació:

  1. Primer de tot netejerem les cireres treient el pinyol.
  2. Posem el sucre dins el bol de Thermomix, 15 segons, velocitat 10 per fer sucre en pols. Reserveu dues cullerades de sucre en pols per decorar el pastís.
  3. Afegiu les ametlles al got, programeu 10 segons, velocitat 7
  4. Afegiu la farina, la llet, els ous, la mantega i el kirsch, programeu 7 minuts, 80º, velocitat 3.
  5. Poseu les cireres en un motlle prèviament engreixat en mantega i espolsat en farina.
  6. Aboqui la barreja sobre les cireres i poseu al forn durant 40 o 45 minuts.
  7. Si el pastís es daurés molt, podeu tapar-lo amb paper d’alumini.
  8. Una vegada fred, espolseu sobre el pastís el sucre reservat
  9. Una vegada la temporada de cireres passada, podeu utilitzar la mateixa recepta canviat les cireres per peres, poma, plàtan…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Clafoutis de cireres amb Thermomix

Bastonets de carn

Bastonets de carn

Ingredients:

  • 500gr de carn picada
  • 1 ceba
  • 1 dent d’all
  • 1 bitxo
  • coriandre fresc
  • gingebre
  • 1 cullerada de postre de mostassa
  • sal, pebre negre i vermell, canyella en pols, nous moscada, cúrcuma, comí, ají molido
  • oli

Acciones:

  1. Ratllem la ceba, l’all i una mica de gingebre i piquem el coriandre.
  2. Barregem la carn amb les verduretes ratllades, el coriandre, la cullerada de mostassa i les espècies.
  3. Fem una espècie de croquetes amb la mà, les perforem pel mig longitudinalment amb un palet i amb les mans anem apretant lleugerament la carn al pal i l’estirem.
  4. Posem la planxa al foc amb una mica d’oli i el bitxo tallat perquè li doni sabor a l’oli.
  5. Quan estigui l’oli calent, trèiem el bitxo i li posem els bastonets de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bastonets de carn