Arxius diaris: gener 7, 2016

Croquetes de bacallà

Croquetes de bacallà

Ingredients:

  • 450 gr de bacallà dessalat
  • Oli d´oliva extra verge
  • 2 grans d´all
  • 1 bitxo, pebre negre en gra
  • julivert
  • Llet ( a ull), nou moscada
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola i 1 de romaní
  • farina, mantega
  • 1 ceba
  • pa ratllat panko o farina de galeta
  • 1 o 2 ous

Preparació:

Posem a confitar el bacallà en un cassó amb oli i els alls, el bitxo, les herbes aromàtiques, el pebre en gra…o podeu primer infusionar l´oli amb tots aquests mateixos ingredients però sense el bacallà, i tot seguit confitar el bacallà amb l´oli ja colat i aromatitzat. Quan ho tingueu passeu el bacalà pel turmix amb els alls pelats i una mica de llet i una mica de julivert fregit en aquest mateix oli.

Passem ja al mètode tradicional croqueter…Tallem a dauets molts petits la ceba i els potxem amb mantega i oli del confitat. Quan estigui ben a punt, ben transparent i ja rossa, hi afegiu el bacallà, remeneu bé per posar-hi llavors la mateixa quantitat de farina que de mantega i oli al principi de potxar la ceba. Hi doneu unes quantes voltes, evitant que s´enganxi (sobretot) per fer que la farina quedi ben cuita. Finalment, i a ull, hi afegiu la llet, remeneu i en un parell de minuts tindreu la farsa llesta (a la recepta tiren primer la farina que el bacallà…).

Deixeu-ho reposar a la nevera un mínim de quatre hores, millor si es fins l´endemà. Doneu forma a les croquetes, les passeu per farina, ou i pa ratllat panko o farina de galeta o pa ratllat normal i les tindreu llestes, només caldrà fregir-les en oli molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Croquetes de bacallà

Anuncis

Magdalenes marmolades.

Magdalenes marmolades 01Magdalenes marmolades 02Magdalenes marmolades 03Magdalenes marmolades 04Magdalenes marmolades 05Magdalenes marmolades 06

Ingredients:

  • 275 gr de farina.
  • 2 cullerades de llevat.
  • 80 ml. de llet.
  • 80 ml. de crema de llet.
  • 115 gr de mantega a temperatura ambient.
  • 235 gr de sucre ecològica.
  • 3 ous.
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla.
  • 1 cullaradeta de sal.
  • 35 gr de xocolata fondant 70%.
  • sucre glass per decorar les magdalenes.

Temps d’elaboració:

  • 15 minuts per preparar la massa.
  • 1 nit de repòs a la nevera.
  • 15 minuts per desfer el xocolata i omplir els motllos.

Elaboració:

  1. Preescalfem el forn a 180ºC. Anem posant les càpsules de paper al motlle.
  2. Posem en el bol la mantega a punt de pomada i el sucre. Batem amb les varetes de la batedora elèctrica.
  3. Anem afegint els ous un a un, batent just desprès de cada un. Veureu que agafa la massa un color groc pàl·lid i pujarà de volum.
  4. Afegim al bol la farina, la sal i el llevat tamisades, batem un minut.
  5. Barregem la llet, la crema de llet i la cullerada d’extracte de vainilla.
  6. Deixarem el bol tota la nit a la nevera, d’aquesta manera os quedaran unes magdalenes esponjoses.
  7. Al dia següent trèiem el bol de la nevera i comencem a preparar la part de xocolata, separem 1/3 part de la massa i reservem. Posem a desfer el xocolata al bany maria. Una vegada desfet ho afegim a la massa que tenim reservada i remenem bé, fins que quedi homogènia.
  8. Omplim les càpsules alternant les dues masses, primer posem la massa sense xocolata i desprès la de xocolata, omplim les capsules sense arribar a dalt de tot, ja que pujaran.
  9. Amb un escuradents barregem una mica, d’aquesta manera al obrir la magdalena quedarà amb un dibuix mes maco.
  10. Posem al forn i deixem fer a 180º durant 20 minuts, punxem amb un escuradents per comprovar si estan fetes, retirem i deixem refredar.
  11. Per decorar tamisem per sobre de les magdalenes sucre glas i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magdalenes marmolades.

BESCUIT AMB AMETLLES TORRADES I NOUS

BESCUIT AMB AMETLLES TORRADES I NOUS

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 grms. de farina
  • 200 grms. de sucre
  • 1 sobre de llevat químic
  • Ratlladura de llimona o 1 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 125 c.c. de llet
  • 125 c.c. d’oli de girasol
  • 1 pessic de sal
  • 100 grms. d’ametlles torrades
  • 7 o 8 nous senceres
  • Un motllo rodó de 26 cms. x 4,5 cms. d’alt

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 150 graus. Dalt i baix. Posició de la graella al centre.
  2. Untem i enfarinem el motllo.
  3. Separem els rovells de les clares.
  4. Batem le clares a punt de neu forta i reservem.
  5. Pelem les ametlles i amb el curró les triturem lleugerament, que quedin a granets.
  6. Trenquem les nous, i les tallem amb ganivet, grossetes.
  7. Posem els rovells en un bol i els batem amb el sucre, 6 o 7 minuts, que estiguin escumosos.
  8. Afegim la llet i l’oli, reduim la marxa del batedor, per no esquitxar i posem la farina passada pel sedàs amb el llevat, li donem unes voltetes, incorporem les clares a punt de neu i remenem amb molta cura de baix a dalt.
  9. Aboquem la meitat del preparat al motllo, agafem la meitat de les ametlles i de les nous i les posem al damunt de la pasta, ho cubrim amb la pasta restant i afegim per sobra, l’altre meitat de fruits secs, una mica de sucre i enfornem el pastís, 35 o 4o minuts, controlant amb el punxó, si es cuit.
  10. Deixem refredar damunt d’una reixeta. I ja, el podem servir i tastar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BESCUIT AMB AMETLLES TORRADES I NOUS

Amanida de mongetes amb sardines (26/60)

Amanida de mongetes amb sardines (26/60)

Ingredients (4 px):

  • Mig kilo de mongeta tendra
  • 2 llaunes de sardines (concretament de “sardinilles”, les més petites)
  • oli, sal vinagre

Preparació:

Tan senzill com bullir, si podeu i us agrada millor al dente, les mongetes (al vapor…), i quan deixin d´estar calentes afegir-hi les sardinetes amb una vinagreta d´oli i vinagre de xerès amb sal i pebre negre. Res més, senzill i efectiu, potser més aviat d´estiu però bé, això que ho deicideixi cadascú!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de mongetes amb sardines (26/60)

Creps de pernil dolç i formatge

Creps de pernil dolç i formatge

INGREDIENTS: (per 8 – 10 creps )

  • 250 gr. de farina
  • 1/2 litre de llet
  • 3 ous grans
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 cullerades de sucre
  • 8 talls de formatge (que sigui fàcil de fondre)
  • 8 talls de pernil dolç
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posar la farina, els ous, la sal i el sucre en un bol alt, i batre-ho amb el minipimer i les barilles.
  2. Posar una paella a foc fort, tirar-hi un rajolí d’oli d’oliva
  3. Quan estigui ben calent, abocar un culleró de la massa de creps. Procurant que quedi ben estessa pel cul de la paella.
  4. Donar-li la volta amb l’ajuda d’una cullera de fusta, i coure per l’altre cantó. Mentre es fa d’aquest cantó, posar al damunt de la crep el formatge i el pernil. Deixar-lo fins que es començi a fondre el formatge.
  5. Posar la crep en un plat, i doblegar-lo per la meitat. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Creps de pernil dolç i formatge

SARDINES ARREBOSSADES AMB MILL

SARDINES ARREBOSSADES AMB MILL

INGREDIENTS:

  • Unes sardines netes a filets sense espina
  • unes cullerades de mill
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrem els filets de sardina , els pasem per ou batut,els arrebossem amb mill , apretant perque s’enganxin bé
  2. Posem oli a la paella la posem al foc i fregim el peix
  3. Escorrem sobre paper de cuina i servim
  4. Podem acompanyar amb compota de carbassa , compota de coliflor, verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARDINES ARREBOSSADES AMB MILL