Arxius diaris: gener 16, 2016

Escopinyes amb cilantre i llima (4/40)

Escopinyes amb cilantre i llima (4/40)

Ingredients:

  • 400 gr d´escopines (tenint en compte que potser piqueu alguna altra cosa…i si no també…al llibre diu un kilo…es massa, us sortiran les escopinyes pel nas)
  • 1 o dues llimes
  • 1/2 ceba tendra (segons la recepta del llibre) o vermella (segons jo mateix)
  • unes quantes fulles de cilantre picat…aprox un parell de branques amb forces fulles
  • 1 xili vermell
  • 1 fulla de llorer
  • 1 vas de vi blanc (dels de cuinar, eh)
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

Piquem ben petita la ceba i la posem a marinar amb el suc de llima. Piquem el xili (sense les llavors, no sigueu bèsties…), les fulles de cilantre i hi barregem tot (ceba amb llima inclosa) amb unes deu cullerades d´oli d´oliva. Si us agrada ben àcid poseu-hi una altra llima (el seu suc). Reserveu.

Poseu el vi i la fulla de llorer en un wok, en menys d´un minut ja estarà a punt de bullir. Poseu les escopinyes a la vaporera (d´aquelles de fusta tipus restaurants japos o xinesos) i la vaporera al wok quan el vi ja bulli. En menys de 3 minuts estaran tots oberts, els poseu en un plat, ruixeu-los amb la “vinagreta” i us els mengeu en un plis, són irresistibles…ojo amb els trossos de xili, els podeu treure ja que es veuen molt…a no ser que tingueu un estòmac a prova d´estàncies mensuals a l´india o quelcom semblant. I poseu-hi pebre recén mòlt també, toc definitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escopinyes amb cilantre i llima (4/40)

Anuncis

BRUSCHETTA AMB TOMÀQUET

BRUSCHETTA AMB TOMÀQUET

Ingredients per a 4 persones:

  • Pa (4 llesques)
  • Un parell de grans d’all
  • Oli d’oliva
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 menat d’alfàbrega fresca
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pa a llesques. Jo recomanaria un bon pa de pagès, o qualsevol pa rodó fet amb diverses farines, o una xapata.
  2. Pelem l’all i freguem les llesques per aromatitzar-les i després hi afegim un rajolí d’oli pel damunt. La resta d’all el tallem a bocins molt petits i el reservem.
  3. Agafem els tomàquets, els tallem a daus i els posem en un bol ( si tenim temps i ganes els podem pelar, sinó, amb pell també queda bo).
  4. En aquest bol hi incorporarem l’all, l’alfàbrega picada, la sal, una mica de pebre i un bon raig d’oli. I quan estigui ben amanit, ho escamparem damunt de les torrades.
  5. Es pot acompanyar amb una mica de burrata o mozzarella fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BRUSCHETTA AMB TOMÀQUET

AMANIDA DE FOIE I POMA

AMANIDA DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

  • – Amanida, barreja de diferents tipus
  • – Una poma
  • – Foie

PREPARACIÓ:

  1. Rentar i escórrer l’amanida. Pelar la poma i treure-li el cor amb l’aparell que ens serà més fàcil ja que tallarem la poma en làmines d’un cm de gruix.
  2. Posar la poma en una paella (millor si és tipus grill) amb oli o mantega i les marquem, doradetes per a fora per a conservar la textura. Les reservem a un plat.
  3. Col.locar l’amanida al plat desitjat i partir el foie en làmines, aproximadament del mateix gruix que les pomes.
  4. Col.locarem com un milfulles la poma i el foie, dos de cada n’he posat.
  5. Finalment afegir oli d’oliva i vinagre de mòdena al vostre gust. Fàcil i tardem poc a preparar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA DE FOIE I POMA

ULLERES AMB TAPENADE

ULLERES AMB TAPENADE

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta de full

PEL TAPENADE:

  • Olives negres
  • Anxoves
  • Taperes
  • Oli d’oliva
  • All
  • Herbes (Romaní, farigola)

PREPARACIÓ:

  1. Preparem un tapenade al nostre gust, utilitzant els ingredients en les proporcions segons les nostres preferències.
  2. Estirem la massa de pasta de full i untem amb el tapenade, després enrotllem la massa per dos costats fins que es trobin al centre. Anem tallant la massa i anem disposant les ulleres sobre un paper d’enfornar, enfornem a 180 graus aprox. Fins que siguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ULLERES AMB TAPENADE

MUFFINS DE XOCOLATA

MUFFINS DE XOCOLATA

Ingredients:

  • 2 ous
  • 230 grms. de farina
  • 170 grms. de sucre
  • 2 iogurts grecs
  • 4 cullerades soperes de llet
  • 80 ml. d’oli de girasol
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 50 grms. de cacau
  • 100 grms. de perletes de xocolata ( opcional )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. En un bol, posar la farina, el sucre, el cacau i el llevat i mesclar amb una cullera.
  3. Afegir els ous, els iogurts, l’oli i la llet i mesclar amb el batedor, fins que estigui tot ben integrat.
  4. Si voleu afegir les perletes, ara és el moment…..
  5. Posar les càpsules dins de flameres d’alumini, perqué no se’ns obrin.
  6. Omplir les càpsules fins dalt de tot ( la massa queda una mica espessa, per aixó va millor omplir amb una cullera ).
  7. Coure uns 25 minuts.
  8. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MUFFINS DE XOCOLATA

Arròs melòs amb costella (10/88)

Arròs melòs amb costella (10/88)

Ingredients:

  • 1/5 kilo de costella de porc
  • 250 gr d´arròs rodó de Pals
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 dents d´all
  • 2 tomàquets de pera madurs
  • 3/4 litre de brou de pollastre
  • pebre vermell picant
  • farigola i romaní

Preparació:

Començarem marinant la costella, tallada, amb les herbes, salpebrada i amb oli. Una horeta ben bona. La netegem i l´enrossim, la retirem i al mateix oli sofregim la ceba, l´all i el tomàquet (sense pell ni llavors) en aquest ordre. Una mica de pebre vermell, recuperem la costella, donem unes voltes, anacarem l´arròs i finalment mullem amb el brou. I deixem coure, remenant a consciència de tant en quant fins que estigui al seu punt…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs melòs amb costella (10/88)