Arxius diaris: gener 13, 2016

Llom amb ametlles

Llom amb ametlles

INGREDIENTS:

  • 500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 250 ml d’aigua o caldo suau
  • 250 ml de llet
  • 250 ml de crema de llet
  • Nou moscada
  • 1 vaset de conyac
  • Pebre blanc
  • Ametlles torrades
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
  2. Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
  3. Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
  4. Cobrir-ho amb l’aigua o caldo i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
  5. Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
  6. Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
  7. Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.

Origen: Llom amb ametlles

Anuncis

MARQUESES

MARQUESES

Ingredients:

  • 450 grms. d’ametlla mòlta
  • 5 clares d’ou
  • 5 rovells d’ou
  • 30 grms. de mel
  • 220 grms. de sucre
  • 100 grms. de farina
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Sucre llustre
  • Motllets de paper arrissat

Preparació :

  1. Escalfem el forn a l90 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Muntem els rovells d’ou amb la mel.
  3. En un altre bol, muntem les clares a punt de neu forta amb el sucre.
  4. Unim les dues mescles, afegim la farina, l’ametlla, el llevat i ho barregem amb moviments de baix a dalt amb molta cura.
  5. Omplim els motlles de paper una mica més de la meitat, amb la pasta i els anem posant a la safata del forn freda, sense que es toquin uns amb els altres, enfornem15 minuts.
  6. Les posem a refredar damunt d’una reixeta.
  7. Quan estiguin ben fredes les decorem amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MARQUESES

Crema tèbia de llenties amb bacó i pera

Crema tèbia de llenties amb bacó i pera

Ingredients (4 persones):

  • 1 pot de llenties cuites
  • 1 ceba
  • Herbes (romaní, farigola…)
  • Sal i pebre mòlt
  • 1 o 2 peres
  • 4 tires de bacó fumat
  • Oli d’oliva

Procediment:

  1. En una paella fregir la ceba fins que sigui mig transparent
  2. Afegir-hi un 1 got d’aigua i deixar bullir
  3. Afegir les llenties de pot (si no són cuites, heu d’afegir més aigua i deixar bullir més estona)
  4. Afegir-hi les herbes, la sal i el pebre al gust
  5. Apagar el foc, posar el contingut de la paella en un bol i triturar fins a obtenir una textura de crema (si heu posat menys aigua o l’heu deixat evaporar massa us sortirà textura de puré).
  6. En una paella a banda, fregir a últim moment el bacó tallat a tires i la pera tallada a daus fins que el bacó estigui cruixent i la pera daurada. El mateix bacó ja deixarà anar l’oli necessari per a daurar la pera, però si veieu que en falta n’hi podeu afegir.
  7. Servir la crema tèbia en bols, posar-hi al damunt el bacó i la pera recent fets i acabar-ho amb un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AFICIONATS A LA CUINA

Origen: Crema tèbia de llenties amb bacó i pera

Puding de coca d’ou.

Puding de coca d'ou

INGREDIENTS:

  • 225 ml. de llet
  • 225 gr. de coca d’ou.
  • 25. gr de mantega.
  • ratlladura d’una llimona.
  • 115 gr. de melmelada de maduixes.
  • 3 ous.

EL.LABORACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 140º.
  2. Escalfem la llet fins el punt d’ebullició, la tirem a sobre de la coca feta trossets. Ho barregem amb la mantega i la ratlladura de llimona, ho deixem refredar.
  3. Separem la clara del rovell dels ous, batem els rovells i els barregem a la massa anterior. Muntem les clares al punt de neu i ho barregem a la massa suaument .
  4. Untem el motlle amb mantega , hi posem la melmelada i a sobre la barreja anterior.
  5. Ho posem al forn uns 45 minuts o fins que tingui un color lleugerament daurat..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Puding de coca d’ou.

Mango lassi

Mango lassi

INGREDIENTS (per 2 persones):

  • 1 mango madur
  • 1 iogurt natural
  • 1/2 vas de llet
  • 4 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pelar el mango i tallar-lo a trossos
  2. En una batedora, posar el mango, el iogurt, la llet i el sucre, i batre-ho uns minuts
  3. Passar per un colador per eliminar les fibres de mango
  4. Deixar refredar i beure fresquet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mango lassi

Tiramisú de mandarina, gerds i nabius (18/60)

Tiramisú de mandarina, gerds i nabius (18/60) 01Tiramisú de mandarina, gerds i nabius (18/60) 02

Ingredients (8 px):

  • 500 gr de mascarpone italià (dues terrines)
  • 2 ous
  • dues o tres cullerades de sucre
  • melindros secs, “biscotes”, els venen a qualsevol botiga de productes italians…ja vé indicat, per a tiramisú (depenent de la mida de la safata)
  • suc de 5 o 6 mandarines
  • gers i nabius (arándanos)…uns 50 gr de cada
  • xocolata ratllada

Preparació:

Per a la versió clàssica idèntics ingredients canviant el suc de mandarines per una cafetera x aprox tres persones i rom a discreció o licor d´amaretto…jo sempre utilitzo rom. Ah, i millor que xocolata ratllada (que també) us recomano utilitzar cacau pur, del de veritat.

Bé, per un cantó posem en un bol el mascarpone i els dos rovells i per l´altre les clares i el sucre. Mesclem els continguts del bol i portem a punt de neu les clares amb el sucre. Fins aquí els dos tipus de tiramisú són iguals. Posem els melindros secs en una safata (tranquilament la que utilitzeu per als macarrons, per exemple) i els mulleu amb el suc de mandarina. Incorporeu al mascarpone les clares amb sucre batudes al punt de neu, mescleu bé fins que estigui perfectament integrat tot el conjunt i ho aboqueu a sobre dels melindros. Cobriu-ho amb les fruites i deixeu reposar a la nevera.

També teniu l´opció a darrera hora de ratllar una mica de xocolata per sobre i us quedarà encara més deliciós, sobretot si us agrada la xocolata (combinada amb mascarpone i sobretot amb les melindros xops de suc de mandarina i fruites del bosc és ideal). A casa no ho vaig fer d´entrada, que també es podria fer, perquè hi ha certa oposició a la xocolata…però crec que fer-ho al darrer moment també té el seu què.

En el tiramisú tradicional mullem com he dit els melindros secs amb café i després amb rom i després d´incorporar el mascarpone el cobrim amb cacau del bo, el més pur possible, i ho deixem reposar a la nevera com més temps millor. D´un dia per l´altre és ideal, i si no podeu doncs unes quantes hores a la nevera abans de menjar-s´ho es més que recomanable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tiramisú de mandarina, gerds i nabius (18/60)