Arxius diaris: gener 22, 2016

Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130)

Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130) 03Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130) 02Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130) 01

Ingredients:

  • 2 cues de vedella
  • 1´5 litres de vi negre
  • 300 gr de bolets
  • 4 grans d´all
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 tronxo d´api
  • 2 porros
  • farina
  • una branca de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • sal i pebre, oli
  • Brou de carn (mig litre)

Preparació:

Primer hem de posar en adob les cues. Tallem les verdures petites i juntament amb les herbes aromàtiques, els alls i el vi ho posem en un recipient, un bol gran, ho tapem i que vagi marinant durant 24 hores.

Farem un sofregit de ceba i tomàquet i hi afegirem els trossos de cua prèviament assecats de la marinada, enfarinats i rossejats. Quan el tinguem ben concentrat hi afegim les verdures escorregudes de la marinada i deixem coure tot junt uns vint minuts. Passat aquest temps tirem el vi a la cassola i que redueixi més de la meitat, fet que requerirà més de mitja horeta.

Mullem amb el brou de carn i deixem que vagi fent la xup xup, lentament, majoritàriament tapat, durant uns noranta minuts. Si aneu bé de temps millor que siguin dues hores directament.

Separem la cua i passem la salsa pel colador xinès i tornem a posar la cua amb la salsa a la cassola. Entre mitja i una horeta més a foc lent i tapat, depenent de la melositat de la carn, de si veieu que quasibé es desenganxa sola dels ossos o no. Mentrestant feu els bolets, en el meu cas xampinyons, i quan quedin uns deu minuts per acabar la cocció els afegiu a la cassola.

Si passat tot aquest temps la salsa encara us ha quedat líquida, que ho veuria com impossible, ja que la cua té molta gelatina, doncs sempre us queda el recurs de reduirla a foc fort i destapat, però dubto que sigui necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130)

Anuncis

CIGRONS AMB SAMFAINA

CIGRONS AMB SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • ½ kg. de cigrons cuits
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • Oli, sal i sucre.
  • ½ got de vi blanc (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la samfaina, jo la faig sense albergínia però això va a gustos, tallem la ceba i els pebrots a daus i els sofregim uns minuts en una paella amb oli, seguidament afegim el tomàquet també tallat a daus (prèviament l’hem escaldat i hem tret la pell), salem i tirem unes culleradetes de sucre.
  2. Deixem a foc lent que vagi coent, aboquem el vi blanc a mitja cocció i seguim fins que el tomàquet tingui aquell color brillant característic de quan ja caramel·litza.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CIGRONS AMB SAMFAINA

UN AMOR DE PA DE PESSIC

UN AMOR DE PA DE PESSIC

Aquest pastís tan bufó, l’he fet amb motllo de silicona (el venen a Ikea ) i la recepta del Pa de pessic

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: UN AMOR DE PA DE PESSIC

Un Suís deconstruït.

Un Suís deconstruït

VASETS DE XOCOLATA:

INGREDIENTS:

  • Cobertura de xocolata negra en molta quantitat.
  • Vasets de plàstic petits.

EL.LABORACIÓ:

  1. Agafem els gots de plàstic i els tallem fins la meitat , verticalment, i ho enganxem amb celo, d’aquesta manera ens serà més fàcil desmotllar-los.
  2. Temperem la xocolata. L’escalfem fins que se’ns desfaci , despres l’escampem sobre el marbre, la remenem fins que la temperatura estigui a 30º. Recollim la xocolata , i la tirem dins els vasets, fins que siguin plens (per aixó necessitem molta xocolata), els buidem ( la xocolata es pot aprofitar per una altra recepta), i els deixem escorrer sobre una reixa. Quan ja estiguin una mica secs (5 minuts) els bonyeguem i els posem a la nevera.
  3. Ben freds , treiem el celo i el plàstic del vas.

NATA: 6 vasets

INGREDIENTS:

  • 1/2 litre de nata.
  • 40 gr. de cafè en gra.
  • 75 gr. de sucre.
  • 1 fulla i mitja de gelatina.

EL.LABORACIÓ:

  1. Agafem els grans de cafè i els posem entre dos draps i amb el corró els triturem una mica.
  2. Els posem dins la nata i els deixem infusionar a la nevera durant 12 hores.
  3. Ho colem . Escalfem la nata sense que arribi a bullir, afegim el sucre i la gelatina previament hidratada, escorreguda i eixugada amb paper de cuina. remenem i ho deixem a la nevera , fins que es refredi del tot.
  4. Ho muntem com si fos nata sola (costa una mica més), ho posem dins una màniga pastissera i omplim els vasets.
  5. Ja ho veureu, suau , boníssim ¡¡¡¡¡¡¡ ben fresquet de la nevera ¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Un Suís deconstruït.

Minestra de verdures

Minestra de verdures

Ingredients:

  • 400 grams de mongetes tendres
  • 2 carxofes
  • 2 pastanagues
  • 4 xampinyons
  • 1 ceba
  • 4 talls de pernil
  • oli i sal
  • aigua

Preparació:

  1. Netegem les verdures. Les carxofes i els xampinyons els tallem a quarts, les mongetes a trossos i les pastanagues en rodelles.
  2. Ho bullim en una cassola i ho reservem.
  3. Mentrestant, tallem la ceba en juliana i la fregim fins que quedi transparent. Afegim el pernil i les verdures escorregudes i els donem una volta per que s’incorporin al sofregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Minestra de verdures

PIZZA VEGETAL AMB PANSES I NOUS

PIZZA VEGETAL AMB PANSES I NOUS

Ingredients :

  • Massa de pizza fina de Buitoni
  • 50 grms. de xampinyons filetejats
  • 1 carbassó
  • Espàrrecs verds
  • Panses
  • Nous
  • Romaní fresc
  • Formatge Emmental

Preparació:

  1. Tallar les verdures i sofregir-les en una paella amb una mica d’oli.
  2. Escalfar el forn a 240º ( dalt i baix )
  3. Coure la massa de la pizza, 5 minuts.
  4. Cobrir tota la massa amb les verdures, el fotmatge, les nous, les panses i el romaní i coure entre 10/15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA VEGETAL AMB PANSES I NOUS

LLOM ADOVAT AMB CEBA I MONIATO

LLOM ADOVAT AMB CEBA I MONIATO

INGREDIENTS:

  • 6 talls de llom adovat
  • 2 cebes tallades fines
  • 1 moniato tallat a tires

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i la posem al foc afagim la ceba i la cuem posem sal i reservem
  2. En la meteixa paella cuem el llom
  3. En una altre paella posem oli i cuem les tires de moniato
  4. I ara ja podem ampletar ,una manera diferent d’acompanyar el llom

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLOM ADOVAT AMB CEBA I MONIATO