Ingredients: (per a 4 persones)

Per fer els flams de tomata:

Comencem fent els flams, podeu fer-los el dia abans.
Pinteu l’interior de les flameres amb oli d’oliva. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta.Poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s’empeguin a les vores.
En un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot. Empolseu amb l’orenga.
Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar.
Desemmotlleu en el moment de posar al plat. Si voleu veure la recepta amb fotografies, pas a pas, entreu aquí.
En una paella amb un raig d’oli, fregiu els bolets amb els alls tendres trossejats, saleu.
Netegeu els espàrrecs i deixeu sols la part tendra. Coeu-los en una planxa escalfada amb unes gotes d’oli, saleu lleugerament.
Reserveu 4 espàrrecs per persona i la resta els trossegeu i barregeu amb els bolets.
Coeu les gambes a la planxa amb sal i unes gotes d’oli, 3 minuts per costat. Flamegeu amb el conyac i retireu de l’escalfor. Peleu les gambes, deixant els caps i la part final de la cua.
Poseu els bolets al plat, dins d’un cercol, premeu i retireu el cercol, acabeu el plat posant les gambes els espàrrecs i el flam de tomata.
Bon profit!!