Arxiu d'etiquetes: CAP-ROIG

Lo peix del caldo

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

  • 1,5 kg. de cap-roig (polla)
  • 1 kg. de lluerna
  • 1 llenguado
  • 10 llagostins o gambes vermelles
  • 6 escamarlans
  • 1 kg. de patates per bullir
  • 1 l. de brou de peix vermell
  • allioli
  • oli d’oliva
  • sal

Per fer la picada:

  • 6 grans d’all
  • 5 grans de pebre negre
  • 30 gr. ametlles/avellanes
  • 2 nyores
  • 3 tomàquets de penjar
  • uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

  1. El dia anterior vaig preparar un brou de peix vermell que fa una oloreta que no veas.
  2. El buidarem dins una olla fonda.
  3. Gairebé 3 litres de brou, he posat. L’escalfarem poc a poc.
  4. Ara tirarem uns brins de safrà.
  5. Tallarem les patates a trossos però que tinguin un gruix maco.
  6. Mentre s’escalfa el brou, prepararem un picada.
  7. Utilitzarem dues nyores i tres tomàquets de penjar.
  8. Afegim unes boletes de pebre negre.
  9. Escaldem les nyores i el tomàquets.
  10. Pelem els alls.
  11. Els afegim a la picada.
  12. Pelem els tomàquets i les nyores ja sabeu, aneu traient la carn de la pell amb una cullerea. La pell es llença.
  13. Ho afegim tot a la nostra picada.
  14. Uns brins de safrà i ho piquem bé.
  15. Si us canseu (com jo), ho podeu passar pel turmix.
  16. Ara netegem bé el peix i el llenguado que no falti.
  17. Com que el caldo ja bull afegirem les patates.
  18. Netegem les gambes i els escamarlans.
  19. Afegim també el peix la lluerna l’escòrpora la picada ho remenem amb compte i hi incorporem el marisc.
  20. Una remenada ho salem i ho taparem s’ha de coure uns 10 minuts.
  21. Un cop fet, ho servirem en una safata gran tot barrejat.
  22. A taula muntarem el plat.
  23. Una mica de patata, de gambes, d’escamarla, de peix…i sobretot, de caldo.
  24. I finalment, si us agrada clar, un parell de cullerades d’allioli claret (recepta ràpida).
  25. Avui, he decidit acompanyar-ho amb un albarinyo Granbazán.
  26. Excel.lent combinació, nanos.
  27. Aquest plat es menja així, axafant tot el peix (lliure d’espines) amb la patata i l’allioli.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lo peix del caldo

Cebiche de caproig.

Cebiche de caproig

culleraderoure

cebiche 001Us pensaveu que m’havia perdut?, que ja havia abandonat el bloc?, Us he de demanar disculpes, he tingut abandonat el bloc durant molts dies….primer van ser les vacances i deprés de vacances ja sabeu que sempre hi ha més feina i no trobava el dia de posar-m’hi, fins avui….

Ja sé que estem a la tardor i que tocaria una recepta amb carbassa, castanyes, moniatos, bolets…..quelcom més adient per la temporada, pero ja veieu quin temps fa !!!, així que he decidit publicar una recepta d’estiu.

cebiche 005Tal i com us he explicat altres cops, i com molts aficionats a la cuina sóc fan dels llibres, i també com molts de vosaltres em vaig comprar el de cuina amb Joan Roca, per St. Jordi. Un llibre excelent !!! I n’he fet alguna que altra recepta amb molt d’èxit.

Una de les que he repetit ha estat la de cebiche. Us he…

View original post 382 more words

Peix de sopa

Peix de sopa 03
El peix de sopa, és una barreja d´espècies molt heterogènia
——————————————-
——————————————-
Peix de sopa 02
Aranyes, rates, rascasses, penegalls i serrans formen aquesta barreja
——————————————-
——————————————-
Peix de sopa 01
La rata, una de les espècies més típiques del peix de sopa. Il.lustració: SOS peix

HISTÒRIESDEMAR

Hi ha peixos adequats per a les sopes, que ni tan sols es poden menjar per la gran quantitat d’espines que contenen – els escorpinyots inferiors, els burros, els serrans. Aquests són peixots que fan meravelloses sopes de peix. I no cal dir les julívies – anomenades en altres indrets julioles i en altres guiules. Les julioles i en general tots els peixos per a fer aquesta sopa han de contenir la màxima quantitat de greix i de viscositat possible. Es aquest greix marí el que constitueix el punt més alt, l’autèntica substància de la sopa de peix”. (Josep Pla; El que hem menjat)

peix roca El peix de sopa, és una barreja d´espècies molt heterogènia

Hi ha tota una sèrie d’espècies de peix que, ja sigui per elles mateixes o bé per la seva talla, no tenen suficient valor per vendre-les per separat a les peixateries i el que es fa…

View original post 525 more words