En un bol, bateu l’ou, l’aigua amb gas, la sal i la farina i la fècula, meitat de cada, comenceu amb dues cullerades, una de cada, i aneu afegint fins que veieu que la pasta comença a tenir cos. Reserveu.
Poseu els calamarcets ben escorreguts, dins d’una bossa on haurem posat farina, hi feu un nus, i sacsegeu-la, així, els calamarcets, s’enfarinaran per igual.
Passeu-los per la pasta i els fregiu en oli ben calent i en una paella fonda. Poseu-los damunt de paper absorbent uns minuts.
Anotacions:
En comptes d’aigua amb gas embotellada, va igual de be, aigua natural amb un sobre dels de fer litines.
Al contenir fècula és apte per celíacs, vigileu que el llevat químic també ho sigui.
Si són massa petits els calamars, potser us surt més a compte utilitzar la tinta d’una sípia, com he fet jo. En qualsevol cas, amb tres o quatre tintes petites dels calamarsets us quedarà igual.
Primer netejarem els calamars amb cura.
Han de ser ben frescos…encara que són carots, els malparits.
Un cop nets, els tallarem per la meitat amb unes tisores…i tirarem per sobre el suc d’una llimona.
Saleu-los també.
Ara prepararem una picada amb una mica de molla de pa.
Posem el pa a trosets dins la ma de morter.
Mentre, ja podem posar a fregir els nostrse calamars en una paella amb oli calent.
Utilitzeu sempre una tapa per a fregir calamars si no, ja veureu per què.
Quan estiguin rosets…els reservem.
En el mateix oli sofregirem l’all a làmines i la ceba picadeta.
Fins que estigui daurada.
Ara incorporem el vi a la nostre picada també hi posem la tinta i remenem una mica però compte que cada esquitxada és mortal costa molt de netejar aquesta tinta de la roba i li tirem el sofregit de ceba i all dins. Ho matxaquem tot plegat una estona i barregem els calamars amb la picada en la mateixa paella quins colors, eh?
Ho taparem i ho deixarem coure entre 15 i 20 minuts, però controleu que no falti líquid en principi, amb el got de vi és suficient. No cal afegir-hi aigua.
Doncs ja els tenim cuits nanos.
He bullit una mica d’arròs i, amb l’ajut d’un got, he fet la típica muntanyeta d’arròs.
Serviu els calamars al voltant de l’arròs.
I ja està.
Aquest és un d’aquells plats que està molt més bo del que sembla i la seva presència no fa honor al seu gust.
Netegem els calamarsets i depenent de la mida els tallem més petits.
Posem oli en una cassola i hi posem a sofregir la ceba tallada primeta i ho salem.
Tot seguit hi afegim els calamarsets i el llorer i els deixem coure a poc a poc uns tres o cinc minuts, ara ja hi podem tirar el vi sense tapar la cassola perquè redueixi i quan ja ha reduït una mica s’hi afegeixen els cigrons ja cuits i ho cobrim d’aigua.
Ho deixem a foc lent uns 10 minuts tapat i als últims cinc minuts hi afegim l’all i julivert picats.
* Aquest plat és bo poder menjar-se’l amb cullera, per això miro de fer-ho tot ben petit i caldoset.
mescla de verdures tipus pastanaga, ceba, porro, api)
8 gambes vermelles,
300 gr de musclus,
12 calamarcets
400 gr de carn de peix de roca (lluerna, aranya reial) o de rajada
Preparació:
Començarem fent el brou de peix, vint minuts a partir que bulli i vint de repòs. Colar i a continuació tornar a portar-ho a ebullició amb els caps de les gambes. 15/20 de cada cosa, colar i posar a reduïr fins que el sabor ho permeti, llavors tocarà espessir-ho amb midó de blat, maizena, un roux…el que escolliu, però ha de quedar amb textura de salsa…
La pasta, com sempre. Amassar farina i ous fins que estiguin perfectament integrats i tingueu una massa més o menys elàstica. Vint minuts de repòs i a estirar-la.
El peix que utilitzareu com a farcit…la recepta és amb rajada, però no sempre se´n troba. La clau és escollir un peix molt gustós, com el de roca, però heu d´anar amb molt de compte amb les espines. Jo vaig fer una barreja de lluerna i aranya reial, a la planxa, foc fets, salpebrats. Però podria haver-hi posat perfectament escòrpora o molls.
Els calamarcets, saltejats al darrer moment, igual que les gambes. O ho podeix deixar marcat mentre es fa el brou, juntament amb els musclus ja fora de les seves closques, i escalfar-ho al darrer moment amb la salsa.
Una recepta de festa major, amics, una delícia, ho heu de provar!
-600 g de calamarsets (que n’hi hagi, que perden molt)
-oli de gira-sol
-oli d’oliva
-3 grans d’all
-julivert
-1 tasseta de tomàquet
-farina
Preparació:
Primer de tot, traiem les fulles de les carxofes, les netegem i les tallem a quarts.
Les arrebossem amb una mica de farina i les posem a fregir en una paella amb oli de gira-sol.
Quan estiguin rossetes les retirem del foc i les posem a escórrer damunt d’un paper de cuina, perquè n’absorbeixi l’oli.
A continuació, coem els calamarsets (guai si us n’hi poden treure l’ull, que dic jo, i netejar-los una mica a la peixateria) en una cassola amb oli d’oliva.
Mentrestant, fem una bona picada amb els alls, el julivert i l’oli d’oliva.
Quan els calamars estiguin cuits, afegim a la cassola la tasseta de tomàquet i la picada, ho remenem bé, i tot seguit hi afegim les carxofes.
Deixem que tot plegat faci una mica de xup-xup uns 3 minutets i pim-pam ja ho tenim. Xupat!
