Arxiu d'etiquetes: ANIS ESTRELLAT

Hong Kong Ribs (8/15)

Ingredients (5/6 px…amb gana!):

  • Dos costellams sencers de porc

per fer la salsa:

  • 30 gr de gingebre fresc
  • 60 grams de sucre roig
  • 1 ceba
  • 4 grans d´all
  • 8 cullerades soperes de salsa Hoisin
  • 4 cullerades soperes de salsa de soja
  • 4 anissos estrellats

Preparació:

Triturem tots els ingredients per fer una salsa consistent. Posem els costellams al forn i els pintem/cobrim amb la salsa, coent-los a foc baix (100 graus) durant 30 minuts i tapant-ho amb paper d´alumini. Passat aquest temps els hi donem la volta, tornem a posar salsa, ho cobrim i ho deixem 30 minuts més a la mateixa temperatura. Finalment els hi donem la volta de nou, tornem a cobrir-ho de salsa i ho deixem coure a una temperatura superior, entre 160 i 180 graus 30 minuts més, deixant-ho una mica més si fa falta. Com que jo vaig fer salsa en quantitat no em va caldre posar un got d´aigua al fons del forn per evitar que quedessin seques, al contrari, em van quedar cuites al punt ideal, però diuen que pot ser una bona idea. De fet a la recepta es diu que es posi el costellam a sobre d´una reixa i que hi hagi aigua al fons de la safata. Sincerament se´m va passar per alt aquest punt i vaig tenir la sort que quedés super bo igualment, amb una salsa base super bona, la Hoisin, comprada ja feta. Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hong Kong Ribs (8/15)

Anuncis

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap x persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d´all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d´anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l´all xafat. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l´anís estrellat i quan hagi fet una mica tot la xup xup ho mullem amb el brou de peix. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa esepctacularment bona…i que faré servir en més d´un plat. Super recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

Ingredients: Per la sopa de pèsols i menta:

  • 500 gr de pèsols del Maresme
  • 100 gr de menta fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua de la cocció dels pèsols

Elaboració:

  1. Escaldar els pèsols, triturar amb la menta, l’oli d’oliva, la sal i el aigua de la cocció. Triturar i colar.

Ingredients: Per la papada de porc:

  • papada
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Anís estrellat

Elaboració:

  1. Coure tot a 70ºC durant 15 hores al forn a vapor.

Ingredients: Per la fruita de la passió:

  • 100 gr de suc de fruita de la passió
  • 1/2 fulla de gelatina

Elaboració:

  1. Escalfar el suc de fruita de la passió, fondre la gelatina, refredar i quallar.

Acabat:

  1. Servir la sopa freda amb la papada marcada a la planxa i uns daus de gelatina de fruita de la passió per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

Peres al vi

Ingredients:

  • 4 peres
  • 150 g de sucre
  • 300 g d’aigua
  • 250 g de vi negre
  • una branca de canyella
  • 2 anissos estrellats

Procediment:

  1. Pelar les peres.
  2. Posar el sucre i l’aigua en un cassó petit. El més petit on càpiguen les peres. Deixar-ho uns 5 minuts.
  3. Afegir el vi, la canyella, l’anís i les peres.
  4. Deixar a foc lent fins que les peres siguin toves i la salsa hagi reduit i sigui espessa. Uns 30-40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Peres al vi

Brioix

Brioix

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de gran força
  • 10 gr. de sal
  • 100 gr. de sucre
  • 150 gr. d’ou (2 o 3 depèn la mida)
  • 100 gr. de mantega
  • 120-130 ml d’aigua
  • 40 gr. de llevat de forner
  • Anís en gra (una cullerada sopera rasa)
  • Llet o ou batut per pintar els brioxos
  • 100 gr. de massa de brioix fermentada (opcional). Vol dir que si en fem sovint, ens guardem una mica de massa a la nevera, per afegir-la a la massa del dia següent…

Preparació:

  1. Posem en el bol de la pastadora, la farina, la sal, el sucre, els ous i l’anís i comencem a amassar amb l’accessori de ganxo. Després anirem afegint aigua a poc a poc a mesura que la vagi absorbint. Hem d’anar en compte en no passar-nos amb l’aigua perquè si ens passem la massa quedarà aigualida i no ens servirà (reservarem una mica d’aigua pel final). A mig fer la massa hi afegim la mantega tallada a trossets. Quan faltin pocs minuts per acabar d’amassar i posem el llevat esmicolat i si veiem que la massa està molt seca, podem ajudar-nos de l’aigua que hem reservat, perquè es dissolgui millor. Seguirem amassant, en total són aproximadament uns 12 0 15 minuts amb la pastadora. Ha de quedar una pasta tova, fina i elàstica, que es desenganxi de les parets del bol. Atenció!!! Jo no aconsegueixo mai que es desenganxi per si sola i el que faig un cop considero que ja està apunt és parar la màquina, espolsar una mica de farina per sobre la massa i amb l’ajuda d’una espàtula de silicona, fàcilment es desprèn. (Si anéssim afegint farina, fins aconseguir que es desenganxi per si sola de les parets del bol, ens quedaria un brioix massa sec).
  2. Un cop formada la bola, taparem el bol amb paper film i ho reservem a la nevera durant mínim 3 hores, però també en poden ser de 4 – 6 h. Durant aquest temps creixerà.
  3. Després traurem la massa de la nevera, la posarem a sobre el marbre, l’amassarem una mica amb les mans perquè perdi l’aire i tallarem la massa en porcions, segons les peces que volem fer. Amb aquestes quantitats, a mi em surten de 16 a 20 brioxos individuals. A cada peça li donarem forma de bola i després les farem rodar sobre el marbre per formar com petites barretes sense punta.
  4. Les posarem a sobre de la safata del forn cobert amb paper de forn. Sempre la part de la costura a sota, perquè si no en créixer es deformaria. Amb aquesta quantitat de massa, jo necessito dues safates de forn, per posar 10 brioxets a cadascuna, separats entre si, perquè si no en créixer s’enganxarien. Els deixem reposar dins del forn apagat durant aprox. 2 hores. Passat aquest temps, hauran crescut gairebé el doble. Pre-escalfem el forn a 210 (=) calor a dalt i a baix, pintem els brioxets amb llet o ou batut i els coem de 10 a 12 minuts al mig del forn. Passat aquest temps, haurien d’haver-se daurat, els traiem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta. Amb el meu forn, les dues bandeges, s’han de coure en dues fornades diferents.
  5. Es conserven bons, a dins d’una bossa de plàstic, de 5 a 6 dies. Sort i que surtin bé!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PER SUCAR-HI PA

Origen: Brioix

Pèsols a la menta

Pèsols a la menta

Ingredients per a 2 persones:

  • 1kg de pèsols
  • 250 grams de beicon
  • 2 cebes tendres petites
  • 2 fulles de menta
  • 2 flors d’anís estrellat

Elaboració:

Posem els daus petits de baicon a la paella i un cop rossos, afegim la ceba tendra tallada petita. Quan veiem que ja està transparent afegim els pèsols, un parell de fulles de menta fresca picada i dues flors d’anís estrellat. Remenem amb precaució perquè agafi bé els sabors i afegim un cul d’aigua perquè s’acabi de coure a foc suau. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Pèsols a la menta

Bunyols de Quaresma

Bunyols de Quaresma

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 250 g de farina
  • – 250 g de sucre (150 g per la massa i 100 g per arrebossar-los)
  • – 250 ml de llet
  • – 2 ous
  • – 1 llimona
  • – Una culleradeta de llevat en pols
  • – Llavors d’anís
  • – Oli de girasol

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient.
  2. – Ratllem la pell de la llimona.
  3. – Separem les clares dels rovells.
  4. – Barregem la farina, el llevat, 150 g de sucre, la llet, la pell de llimona i els rovells d’ou.
  5. – Remenem fins obtenir una massa homogènia.
  6. – Ho deixem reposar una hora tapat amb un drap.
  7. – Mentrestant batem les clares a punt de neu. Les barregem amb la massa i hi afegim les llavors d’anís.
  8. – Preparem tot el que necessitarem per fregir els bunyols.
  9. – Escalfem quatre dits d’oli de girasol en un cassó petit.
  10. – Agafem porcions de la massa amb una cullera i les tirem a l’oli calent. Els donem la volta i els treiem de seguida que estiguin daurats.
  11. – Es fan molt ràpid, per això convé que en fem només quatre o cinc a la vegada.
  12. – Al treure’ls els passem per un plat amb sucre per arrebossar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bunyols de Quaresma

Melmelada Nectarines (Thermomix)

Melmelada Nectarines (Thermomix)

INGREDIENTS:

  • 800 gr de nectarines pelades i sense pinyol
  • 400 gr sucre
  • 2 anís estrellat
  • 2 fulles de gelatina o 3 gr en pols

PREPARACIÓ:

  1. Ficar al got la fruita i el sucre, i triturar 4/8 segons a velocitat 6
  2. Afegir l’ anís i programar 30 minuts, temperatura 100, velocitat 2, (posar el gobelet)
  3. Afegir la gelatina prèviament remullada amb aigua calenta i programar 10 minuts, temperatura varoma, velocitat 2 (sense gobelet)
  4. Abocar en pots de cristall i tancar, per deixar refredar de cap per avall durant 24h

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Melmelada Nectarines

Textura de verdures (20/46)

Textura de verdures (20/46)

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • 1 pastanaga gran
  • 1/4 de carbassa
  • Favetes
  • 1 ceba tendra o una escalonia
  • Unes quantes fulles d´api
  • Unes quantes fulles d´espinacs
  • Unes quantes puntes d´espàrrecs verds
  • 4 cors de carxofes
  • 8 tomàquets cherry
  • Cibolet
  • Julivert
  • Estragó
  • Coriandre

Per al brou millorat de pollastre:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 100 ml de vi blanc
  • anís estrellat
  • Llavors o branques de fonoll
  • sal gruixuda
  • pell de llimona
  • pebre negre en gra
  • 2 alls sencers sense pell
  • 1 patata, 1 ceba, 1 porro, 1 pastanaga

Preparació:

Primer hem de posar a coure el brou de pollastre amb el reforç de verdures i patata, el pebre negre en gra, l´anís estrellat, les llavors o branques de fonoll, el vi blanc i la pell de llimona. Una hora ben bona, a foc lent, si està més estona millor.

Fet això comencem a pelar i tallar les verdures, totes a la mateixa mida i en el cas de la carbassa, la pastanaga i el carbassó donant-lis una forma cilíndrica (no és imprescindible, però, si us fa mandra us ho podeu estalviar). Pelem les carxofes fins que només ens quedin els cors i les reservem en un bol amb aigua i suc de llimona. Posem aigua a bullir i quan estigui a punt posem la vaporera i anem coent les verdures, però molt poca estona, uns quatre minuts, la pastanaga una mica més. Quan estiguin totes les reservem i comencem a preparar la pasta de la tempura. Jo a casa tenia una mena de farina especial que ja deia que era per a fer tempura, però també es pot fer barrejant aigua amb gas i farina d´arròs. Ha de tenir una textura tirant a líquida però no massa, que impregni l´element a coure sense empastifar-lo. Ho reservem ja que serà la darrera cosa que farem.

Escaldem ara els tomàquets molt breument, només per poder treure la pell.

Quan hagi passat una hora des que el brou millorat està coent el destapem i pugem el foc de manera que seguirà coent però a la vegada començarà a reduir, que es de fet el que volem. I comencem també a saltejar les verdures, primer les més dures (pastanaga) per acabar amb el carbassó i els tomàquets. La carbassa jo la faré amb tempura juntament amb les fulles, ja quan tingui totes les verdures saltejades (molt poca estona també).

Ho servim amb les fulles d´api i espinacs en tempura a dalt de tot i la reducció de brou anisat (és sensacional, li dona un gust fantàstic) per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Textura de verdures (20/46)

Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Pollastre farcit a l'andalusa (64/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 pollastre (tallat a quarts)
  • 1/2 kilo de pomes
  • 150 gr. de pernil dolç (o pernil salat com de fet diu la recepta original)
  • 2 vasos de vi ranci
  • 1/3 de vas (de vi) d´anis…o anís estrellat molt picat al morter
  • llard
  • 1 ceba gran
  • 40 gr. de pinyons
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • 1 clau, sal i pebre

Origen: Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)