Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Picantons a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 picantó per persona
  • 3 o 4 pastanagues
  • 2 o 3 cebes grans
  • 2 alls
  • Pebre negre amb gra
  • 1 fulla de llorer
  • Mig got de vinagre
  • Mig got de vi blanc
  • Oli abundant

Elaboració:

  1. Posar en una cassola al foc, tot en cru, els picantons, la ceba tallada a ploma, les pastanagues a rodanxes, els dos alls sencers, els grans de pebre negre (al gust) i la fulla de llorer.
  2. Afegir el vinagre i el vi, tapeu la cassola i poseu-la a foc ben baix fins que tot estigui tou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Picantons a la vinagreta

Pollastre cruixent a la japonesa (Tori no Tatsuta Age) i Kimpira de verduretes

Deixa un comentari

Ingredients Kimpira de verduretes:

  • 3 troncs d’api
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de coliflor
  • 1 bitxeta (opcional) (aji)

Per la salsa:

  • 2 cullerades de sake
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 6 cullerades de soja

Preparació:

  1. Es tallen les verdures en juliana i es saltegen en una paella o wok amb una miqueta d’oli de girasol. Han de quedat poc fetes (cruixents)
  2. Es barregen els ingredients de la salsa i s’afegeix a la paella. Es deixa reduir, Si es vol una mica picant, s’afegeix la bitxeta a l’hora de saltejar les verdures, Es serveix amb sèsam torrat al damunt

Ingredients Pollastre cruixent:

  • 3 o 4 cuixes desossades de pollastre
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d’all ratllat
  • 1 boci de gingebre ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 rajolí d’oli de sèsam (opcional)
  • Farina blanca
  • Maizena
  • Oli de girasol

Per l’acompanyament:

  • Col
  • Maionesa de Dijon

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a bocins quadrats.Es barreja la soja, el sake, l’all, el gingebre, el suc de llimona i una mica d’oli de sèsam. Es deixa macerar el pollastre en aquesta salsa uns 30 minuts.
  2. Un cap ha passat aquesta mitja hora, s’afegeix farina blanca i es deixa amarar Desprès s’afegeix la Maizena just abans de fregir-lo.
  3. Es fregeix en abundant oli molt calent (aprox 180º). Un cop ha agafat color, es treu i es deixa escórrer l’oli sobre un paper absorbent. Es deixen passar uns minuts i es fregeixen els bocins per segona vegada. Un cop estan ben torrats, es retiren i ja estan llestos per menjar.
  4. Se serveix acompanyat de col en juliana i maionesa de Dijon .

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pollastre cruixent a la japonesa (Tori no Tatsuta Age) i Kimpira de verduretes

Pollastre cruixent a la japonesa i Kimpira de verduretes

Deixa un comentari

Ingredients Kimpira de verduretes:

  • 3 troncs d’api
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de coliflor
  • 1 bitxeta (opcional) (aji)

Per la salsa:

  • 2 cullerades de sake
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 6 cullerades de soja

Preparació:

  1. Es tallen les verdures en juliana i es saltegen en una paella o wok amb una miqueta d’oli de girasol. Han de quedat poc fetes (cruixents)
  2. Es barregen els ingredients de la salsa i s’afegeix a la paella. Es deixa reduir, Si es vol una mica picant, s’afegeix la bitxeta a l’hora de saltejar les verdures, Es serveix amb sèsam torrat al damunt

Ingredients Pollastre cruixent:

  • 3 o 4 cuixes desossades de pollastre
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d’all ratllat
  • 1 boci de gingebre ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 rajolí d’oli de sèsam (opcional)
  • Farina blanca
  • Maizena
  • Oli de girasol

Per l’acompanyament:

  • Col
  • Maionesa de Dijon

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a bocins quadrats.Es barreja la soja, el sake, l’all, el gingebre, el suc de llimona i una mica d’oli de sèsam. Es deixa macerar el pollastre en aquesta salsa uns 30 minuts.
  2. Un cap ha passat aquesta mitja hora, s’afegeix farina blanca i es deixa amarar Desprès s’afegeix la Maizena just abans de fregir-lo.
  3. Es fregeix en abundant oli molt calent (aprox 180º). Un cop ha agafat color, es treu i es deixa escórrer l’oli sobre un paper absorbent. Es deixen passar uns minuts i es fregeixen els bocins per segona vegada. Un cop estan ben torrats, es retiren i ja estan llestos per menjar.
  4. Se serveix acompanyat de col en juliana i maionesa de Dijon .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pollastre cruixent a la japonesa i Kimpira de verduretes

Estofat japonès (Nikujaga)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella (tapa plana o jarret)
  • 400 gr de patata
  • 200 gr de ceba
  • 100 gr de pastanaga
  • Gingebre
  • 5 cullerades soperes de salsa de soja
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 3 cullerades soperes de sake
  • 1 cullerada sopera de mirin

Preparació:

  1. Es talla la carn a làmines. Es pelen i es tallen a trossos irregulars les patates i les pastanagues.
  2. Tlallem la ceba a llunes i ratllem un bocí de gingebre
  3. Escafem oli en una cassola i sofregim els ingredients (carn, verdures) durant uns cinc minuts a foc intens.
  4. Abaixem el foc i afegim la salsa de soja, el sucre, el sake i el gingebre ratllat que es posa al fons de la cassola.
  5. Ho barregem bé
  6. Tapem la cassola i ho deixem coure tot junt uns 20 / 30 minuts
  7. Apaguem el foc, s’afegeix el mirin, es barreja i es deixa reposar uns 5 minuts. Ja està llest per servir.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Estofat japonès (Nikujaga)

CUA DE VEDELLA GUISADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cues de vedella
  • sal i pebre
  • farina
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • 750 ml de vi negre de bona qualitat
  • aigua

Per la bresa:

  • 2 pastanagues
  • 2 cebes de figueres
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola

Elaboració:

  1. Es salpebren els trossos de cua de vedella, s’enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d’oliva en una cassola.
  2. Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets.
  3. Es posa el llorer i la farigola.
  4. Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
  5. Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre.
  6. Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores.
  7. Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s’enganxi.
  8. Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
  9. Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
  10. Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.

Notes:

  • Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d’un dia per l’altre.
  • Sincerament, m’ha sorprès la melositat d’aquesta carn
  • la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
  • Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
  • Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CUA DE VEDELLA GUISADA

Yakisoba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – fideus japonesos (soba)
  • – 100g bacó
  • – 150g pit de pollastre
  • – 4 pastanagues
  • – 2 pebrots verds
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 tros de col
  • – oli d’oliva
  • – salsa de soja
  • – aigua

Preparació:

  1. Talleu tots els ingredients a bocins petits: les pastanagues a rodanxes ben fines (una mandolina va perfecte per a fer-ho), el pebrot, la ceba i la col a tiretes i el pollastre i el bacó a daus petits.
  2. Poseu a escalfar el wok amb 3 cullerades d’oli d’oliva. Quan l’oli sigui calent afegiu les verdures tallades: afegiu primer les que necessiten més temps de cocció.
  3. Afegiu el bacó i el pollastre. Quan el pollastre sigui cuit afegiu un raig de salsa de soja (o salsa yakisoba o tonkatsu). Deixeu coure un parell de minuts i retireu tots els ingredients del wok.
  4. Afegiu un got d’aigua al wok, espereu que comenci a bullir i afegiu-hi els fideus. Tapeu el wok i deixeu coure els fideus segons les indicacions del fabricant (normalment, uns 3 minuts).
  5. Afegiu les verdures i la carn al wok. Barregeu bé per a que s’integrin les verdures amb els fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Yakisoba

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cua de rap congelada
  • – 2 filets de lluç sense pell ni espines
  • – 8 gambes
  • – 1,5 l d’aigua
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 1 pastanaga
  • – 3 tomàquets
  • – oli d’oliva
  • – sal

Per a la picada:

  • – 1 llesca de pa torrat (o torradetes de canapès)
  • – 6 ametlles i/o pinyons
  • – safrà

Preparació:

  1. Escalfeu un rajolí d’oli i sofregiu les gambes.
  2. Retireu-les i peleu-les i talleu-les a rodanxes.
  3. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba tallada i l’all.
  4. Després, afegiu-hi la pastanaga tallada menuda i uns minuts després els tomàquets ratllats.
  5. Coeu-ho fins que quedi ben confitat.
  6. Afegiu l’aigua i la cua de rap.
  7. Deixeu-ho coure 25 minuts (a partir que arrenqui el bull).
  8. Retireu el peix i esmicoleu-ne la carn. Reserveu-la.
  9. Tritureu la sopa i afegiu-hi la picada.
  10. Coleu-la pel colador xinès per a que quedi ben fina.
  11. Torneu l’olla al foc, incorporeu el lluç tallat a dauets, les gambes i el rap.
  12. Podeu afegir un grapat d’arròs o de fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sopa de peix

Arròs tres delícies

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • Arròs Basmati 300 grams
  • Pastenaga ratllada 75 grams
  • Pèsols en llauna “al natural” 150 grams
  • Pit d’indiot sense gluten 125 grams
  • 1 ou
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs en una olla amb una mica de sal i oli.
  2. Una vegada cuit passeu-lo per aigua freda en un colador.
  3. En una paella poseu una mica d’oli, feu una truita amb l’ou, talleu-la en juliana i reserveu-la.
  4. Talleu també en juliana el pit d’indiot.
  5. A la mateixa paella, amb una mica d’oli hi podeu posar els pèsols i la pastenaga, deixeu que es facin un parell de minuts i després afegiu l’arròs, la truita i el pit d’indiot.
  6. Barregeu tots els ingredients i remeneu uns minuts.
  7. El plat ja és a punt.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Arròs tres delícies

Amanida d’arròs i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 400gr. d’arròs Basmati
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • 1 albergínia 200gr. a daus
  • 1 carbassó petit 200gr. a daus
  • 1 pastanaga a daus
  • 150gr. de pèsols
  • 1 ceba dolça 100gr. a talls petits
  • 2 tomates madures i fermes
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Saleu els daus d’albergínia i deixeu reposar tapat perquè tregui l’aigua.
  2. Talleu els pebrots a tires molt primes i fregiu-los amb oli d’oliva, saleu. Coleu i guardeu l’oli.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i el carbassó, saleu. Torneu a colar per aprofitar l’oli.
  4. Renteu i espremeu l’albergínia i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n’afegiu.
  5. Bulliu la pastanaga i els pèsols per separat amb aigua lleugerament salada. Escorreu i refredeu.
  6. Feu una truita plana amb els ous i talleu-la a daus.
  7. Talleu les tomates a trossets, saleu.
  8. Bulliu l’arròs seguint les instruccions del fabricant, refredeu-lo amb aigua i escorreu.
  9. En un bol gran, barregeu tots els ingredients menys les tires de pebrot, barregeu be i poseu el pebrot al damunt per adornar…
  10. Podeu servir-lo fred o tebi, està bo de totes les maneres.

Anotacions:

  • Podeu utilitzar l’arròs que més us agradi.
  • Per a diabètics, es recomana l’arròs integral, ja que ralentitza l’absorció de glucosa per part de l’organísme.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs i hortalisses

Fabada asturiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 g de fabes (mongetes)
  • 100g de lacón
  • 100g de porc magre
  • un os de pernil
  • un xoriç asturià (jo hi vaig posar xoriço sarta picant de BonArea)
  • una “morcilla asturiana” (jo hi vaig posar botifarró de ceba del de tota la vida)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • pebre vermell
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 2h + 30 minuts
  2. La vigília abans, posem les faves a remullar amb aigua mineral freda. És millor evitar la de l’aixeta si conté molt de clor.
  3. L’endemà, posem les mongetes en una olla o cassola alta juntament amb la pastanaga i el porro ben nets. Hi afegim l’os de pernil, el porc magre i el lacón, i ho cobrim d’aigua freda mineral.
  4. Deixem que arrenqui el primer bull i desespumem. Abaixem el foc i deixem que cogui durant una hora i mitja. Podem anar afegint aigua freda de mica en mica per tal que les mongetes estiguin sempre cobertes.
  5. Passat aquest temps, introduïm el xoriç i la “morcilla asturiana”, i deixem que cogui a foc baix durant 20 minuts més.
  6. Passats els 20 minuts, retirem el tall de la cassola i reservem.
  7. Posem en un vas americà mig cullerot de mongetes i un cullerot del suc. Hi afegim un polsim de pebre vermell de la vera (pimentón de la vera) i ho triturem amb la batedora elèctrica.
  8. Afegim a la cassola el puré, que servirà per espessir el suc i donar-li un xic de color, i ho deixem coure 10-15 minuts més.
  9. Finalment, retirem l’olla del foc i deixem que reposi 10 minuts més.
  10. Mentrestant, tallem el xoriç i la “morcilla” a rodanxes i tallem a daus la resta de la carn.
  11. Afegim la carn a la cassola i emplatem, procurant que el xoriço i la “morcilla” quedin a la vista.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fabada asturiana