Ingredients:
- 1’5kg. de costelles de porc (cada una en dos trossos)
- 200cc. de xerès dolç
- 1/2 porro
- 5 alls sense pelar
- 1 ceba grossa
- 1 cullerada de fècula de panís
- 100cc. de crema de llet
- Timbal de poma cuita caramelitzada
- Flam de xampinyons
Pel flam de bolets: (Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada)
- 1/4 kg. de xampinyons
- 3 ous
- 1 all tendre
- 150cc. de crema de llet
- Sal
- Oli d’oliva
- Pebre negre molt
- Mantega per untar el motllo
Pel timbal de poma:
- 4 pomes golden
Temps: 90 minuts per la cassola, 30 minuts pel flam, 15 minuts pel timbal de poma
Preparació:
- Comenceu amb la poma, renteu, peleu i talleu les pomes a daus molt petits. Coeu al vapor durant 10 o 12 minuts, (depenent de la quantitat). Deixeu refredar la poma i reserveu l’aigua que la cuit.
- Poseu un cercol a cada plat i la poma cuita a dins, premeu perquè quedi ferm.
- Empolseu sucre al damunt i cremeu amb un cremador.
- Feu els flams de xampinyons, la recepta aquí. Podeu fer-los amb antelació i guardar-los a la nevera sense desemmotllar.
- El dia abans poseu en un bol els trossos de costella, els alls, el porro i la ceba tallats i el xerès. Deixeu macerar tapat dins de la nevera.
- L’endemà, separeu les costelles de les verdures i el vi, reserveu tot per separat.
- En una cassola, escalfeu l’oli i rostiu-hi els trossos de costella, quan comencin a enrossir, afegiu la ceba, el porro a talls grossos i els alls.
- Quan les verdures estiguin cuites, afegiu el vi de la maceració. Quan arrenqui el bull, entreu la cassola tapada al forn escalfat a 180ºC, 30 minuts.
- Traieu la cassola del forn, retireu les costelles i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu les costelles a la cassola junt amb la salsa colada.
- Desfeu la fècula amb el suc de la poma, i afegiu-la a la cassola amb la crema de llet. Acabeu de coure amb la cassola tapada al forn 1/2 hora més. Si us queda poca salsa, podeu afegir caldo de verdures o de pollastre.
- En aquesta última fotografia, es veu el guisat desprès de colar la salsa
- Poseu el flam i la carn al plat amb el timbal de poma. Serviu calent.
- Com podeu veure a la fotografia del plat acabat, (1ªfoto), queda una salsa molt melosa. Tingueu un bon pa, el necessitareu.