Arxius diaris: Desembre 17, 2015

Menú de l’Escamarlà 2015 (05)

Del 9 d’octubre al 20 de desembre del 2015 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 6 al 24 d’octubre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat de l’11 de novembre al 4 de desembre
Restaurant Horreo 972 65 35 96 – no tanquen
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – no tanquen
Simon 972 65 23 22 – tancat del 12 d’octubre al 14 de novembre

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – obert a partir de l’1 de novembre

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
Menú de l'Escamarlà 2015

Anuncis

Arròs amb fesols i naps

Arròs amb fesols i naps

Ingredients:

  • 200 g naps
  • 200 g fesols
  • 500 g de carn de porc (careta, peus, corbet, orella, morro…)
  • 100 g de cansalada
  • 4 botifarres de ceba
  • card
  • una dent d’all
  • pebre roig (una punteta de la cullera de postre)
  • canyella (una punteta de la cullera de postre)
  • sal
  • cúrcuma (colorant)
  • arròs
  • aigua

Procés:

  1. Sofregim un poquet de pebre roig amb la dent d’all i la canyella.
  2. Afegim la carn, l’aigua, fins que cobrisca la carn i la sobrepasse 4 dits, el card i el colorant. Comencem a coure.
  3. Si els fesols no estan bullits, cal ficar-los al mateix temps (prèviament posats a remulla). Si estan bullits els fiquem al final de la cocció. Ací vos deixe l’enllaç de com preparar receptes base, en aquest cas fesols bullits.
  4. Deixem coure unes 3 hores a poc de foc. La carn ha de quedar molt melosa, que es desfaça.
  5. Quan ja estiga cuit, afegirem l’arròs, 15 minuts. Ha de quedar caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb fesols i naps

Turbot a la planxa.

Turbot a la planxa 01Turbot a la planxa 02

Ingredients:

  • 1 Turbot gran.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal maldon.
  • Pebre negra.
  • 1 llimona.
  • 2 alls i julivert.

Elaboració:

    1. Demanem a la nostra peixatera que ens talli el turbot a rodanxes d’uns tres dits mes o menys.
    2. A l’hora de fer-lo posem una planxa o una paella al foc, amb una mica d’oli.
    3. Rentem el peix i l’eixuguem amb paper de cuina, el salpebrem i tirem una mica de suc de llimona.
    4. Quan l’oli està calent posem el peix a la planxa i deixem fer uns 7 minuts per cada costat, encara que el temps dependrà del gruix de la rodanxa. Com us he dit altres vegades no es tenim que centrar Sempre podeu punxar una mica el peix per veure si està fet.
    5. Una vegada fet el retirem de la planxa i amb el mateix oli que queda sofregirem els alls tallats a rodanxes i en el últim moment afegirem el julivert també tallat. Apaguem el foc.
    6. Ara aboquem el sofregit d’all i julivert per sobre del peix (jo no poso l’oli de fregir a l’all).
    7. Servim el peix en una plat o una safata, posarem una mica de sal maldon per sobre i un rajolí d’un bon oli. (si us agrada podeu fer servir un oli aromatitzat amb bitxo, per donar-li un toc picant.
    8. Es un plat fàcil de fer i boníssim………….

Origen: Turbot a la planxa.

Amanida de salmó

Amanida de salmó

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 patata mitjana / grossa per persona
  • 150gr. de salmó fumat
  • 1 llimona
  • Ous de lumpus o succedani de caviar
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

Bullir les patates amb pell entre 40 i 45 minuts depenent de la mida i el tipus (una manera de veure si estan cuites és que s’esberlin, no totes ho fan però). Quan estiguin fredes pelar-les i tallar-les a rodanxes.

Preparar en una tassa o bol una salsa amb el suc de mitja llimona i la mateixa quantitat d’oli i remenar intentant que s’emulsioni. Salpebrar les patates i amb una cullera amanir-les amb la salsa.

Tallar el salmó a tires i repartir-lo sobre les patates, posar un mica dels ous de lumpus o succedani de caviar i una rodanxa de llimona per decorar.

Origen: Amanida de salmó

COSTELLA DE PORC ROSTIDA AMB CASTANYES

COSTELLA DE PORC ROSTIDA AMB CASTANYES

INGREDIENTS:

  • 1,5 kgr. de costella de porc (tallada a tires)
  • 700 gr. de castanyes
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets
  • 1 copeta de conyac
  • Sal, pebre i oli

PREPARACIÓ:

Les tires de costella les tallem per la meitat. Les daurem en una cassola amb oli i les reservem. En el mateix oli aboquem la ceba picada i la daurem, seguidament afegim els tomàquets sense pell i tallats a daus, mantenim el foc fluix fins que caramel·litzi el sofregit.

Les castanyes les bullim uns 10 minuts i les pelem. Ara ja podem afegir al sofregit les costelles, les castanyes, una copeta de conyac i cobrim tot amb aigua (si tenim brou de pollastre fem meitat brou meitat aigua). Deixem coure a foc mig 1 hora, ja veurem que la salsa a agafat consistència.

Origen: COSTELLA DE PORC ROSTIDA AMB CASTANYES

PAPALLONA DE PASTA DE FULL

PAPALLONA DE PASTA DE FULL

Ingredients:

  • 2 làmines rodones de pasta de full
  • 50 espàrrecs verds
  • Tomàquets cirera
  • 1 dotzena d’ous de guatlla
  • Salsa rosa
  • Cibulet

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
  2. Folrar la safata del forn amb paper.
  3. Bullir els espàrrecs, i posar damunt de paper de cuina, perquè deixin anar l’aigua sobrant.
  4. Bullir els ous de guatlla, deixar refredar i pelar.
  5. Preparar la salsa rosa i reservar.
  6. Tallar una de les làmines de full per la meitat , tallar de la segona làmina, unes tiretes, per fer el marge de les ales.
  7. Sucar el dit amb una mica d’aigua i enganxar les tires per tot el voltant.
  8. Posar paper de forn a la base i omplir amb cigrons o mongetes crues, perqué no pugi al coure.
  9. Pintar amb ou el marge, perqué quedi dauradet.
  10. Coure durant 20/25 minuts, o fins que veiem que està cuit.

Muntage:

  1. Posar les ales de la papallona en la safata de servir.
  2. Al mig, posar els tomàquets cirera, com si fossin el cos de la papallona i dues branquetes de cibulet, d’antenes.
  3. Cobrir les dues bases amb salsa rosa, repartir els espàrrecs i decorar amb els ous de guatlla tallats a rodanxes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FAFRINA SUCRE I SAL

Origen: PAPALLONA DE PASTA DE FULL

Púding de teff i plàtan

Púding de teff i plàtan

INGREDIENTS:

  • – 1 tassa de flocs de teff
  • – 2 tasses de llet d’arròs
  • – 2 plàtans grans o tres de petits ben madurs
  • – 1 bol de pastanagues al vapor rallades
  • – 1 got d’avellanes torrades picades
  • – 2 c/s de farina d’ametlles
  • – Oli o greix de coco (és lo mateix) de primera premsada

PREPARACIÓ:

  1. – La nit abans de preparar el púding, posem en un bol els flocs de teff amb la llet d’arròs. Jo no hi vaig posar res més, però si us agraden les panses les podeu posar en aquest moment.
  2. – Al dia següent, al bol hi afegim la resta d’ingredients i ho mesclem tot. Cal tenir en conte que el forn s’ha de preescalfar, abans de començar amb la preparació el poso en marxa a 150ºC.
  3. – Agafem un motllo i hi posem el greix de coco als laterals i a la base (sinó teniu el greix o l’oli de coco, podeu fer-ho amb oli d’oliva, però el de coco és molt més resistent a l’alta temperatura).
  4. – Evoqueu la preparació al motlle i poseu-ho al forn. Al meu forn hi va estar 30 minuts a 150ºC. Quan veieu que està una mica torradet per sobre, ja estarà. Deixeu-lo refredar i ja us el podreu menjar. Bon profit!

NOTES: Crec que per les persones que mengeu tot cru, podeu deixar les pastanagues crues i posar una mica més de llet d’arròs a la preparació, llavors quedarà com un batut bebible. Si ho probeu ja em direu com us queda.

Si no teniu flocs de teff, ja que són una mica difícils d’aconseguir i una mica cars, podeu utilitzar flocs d’avena (que té gluten) o flocs de mill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Púding de teff i plàtan

Bacallà amb espinacs i beixamel (54/164)

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Bacallà amb espinacs i beixamel (54/164)

Ingredients (x 4 px):

  • 4 talls de bacallà (pot ser penca o morro)
  • 1 kg d´espinacs
  • 1 ceba
  • formatge ratllat

Beixamel:

  • 1 cullerada sopera de farina
  • 25 gr. de margarina
  • 1/2 litre de llet
  • sal

Preparació:

Ja sabeu, si es possible millor comprar espinacs frescos. En cas contrari intentar-ho amb aquells que venen ja nets i semi-frescos en bosses, que en aquest cas va ser el que vam fer nosaltres. Posar a sofregir la ceba i desprès tirar-hi els espinacs, prèviament escaldats amb aigua bullent.

El bacallà el poseu en aigua freda i quan comencin a sortir bombolletes el retireu, que no bulli en cap cas. Col.locar-lo a sobre dels espinacs en una safata per anar al forn i abocar-hi la beixamel, a la qual avui hi hem afegit una cullerada de curry. Cobrir-ho amb formatge ratllat i al forn uns minutets per gratinar-ho.

Origen: Bacallà amb espinacs i beixamel (54/164)

AMANIDA DE MONGETES SEQUES I ESPINACS

AMANIDA DE MONGETES SEQUES I ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 300g. de mongetes seques cuites
  • un grapat d’espinacs tallats
  • formatge tendre d’ovella tallat a daus
  • 1 tomàquet tallat
  • una llauna de tonyina natural
  • 1 poma tallada a daus
  • 1/5 alvocat tallat
  • uns nabius
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  • Posem tots els ingredients en un bol i amanim i ja podem amplatar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE MONGETES SEQUES I ESPINACS