Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de faves desgranades
  • 2 grapats de pèsols congelats
  • 200 g de botifarra negra
  • 200 g de cansalada viada
  • 3 cebes tendres
  • 4 alls
  • 1/2 copeta d’anís
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 2 branquetes de menta
  • 2 fulles de llorer
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot sofregiu la botifarra tallada a rodanxes en una cassola. Aquest cop, la carnissera me l’ha tallat massa prima i s’ha desfet tota. És millor fer-ne rodanxes una mica més amples, d’1’5 cm. A més, per evitar que la botifarra es desfaci, podeu passar els talls per farina abans de fregir-los.
  3. Retireu la botifarra de la cassola i fregiu-hi la cansalada viada tallada a tiretes.
  4. Piqueu la ceba no massa fina i afegiu-la a la cassola amb la cansalada. Afegiu-hi les faves, els alls sencers amb pell una mica aixafats, la menta i les fulles de llorer.
  5. Deixeu que es coguin les verdures durant uns minuts i afegiu-hi mitja copeta d’anís. Jo he fet servir l’Anís del Mono, per fer honor a la meva ciutat, Badalona.
  6. Quan l’anís s’hagi evaporat, cobriu les verdures amb el brou de verdures. Jo he fet servir un brou casolà que tenia congelat i que havia fet la setmana passada amb 2 porros, dues pastanagues, una xirivia, 2 naps, unes fulles d’api i 3 carxofes. Si no teniu brou fet, podeu emprar aigua o un brou suau de brick.
  7. Deixeu que les faves es coguin amb la cassola tapada durant uns 20 minuts, a foc mig.
  8. Afegiu-hi la botifarra i els pèsols congelats i deixeu-ho coure 10 minuts més. Els pèsols ajuden a contrarrestar el sabor més amarg de les faves i aporten un punt de dolçor al guisat. De totes maneres, si no els hi voleu posar, no passa res, tindreu un plat amb un sabor més intens i, en aquest cas, podeu afegir-hi un polsim de sucre.
  9. Un cop cuites les faves, retireu-les del foc, deixeu-les reposar uns minuts i emplateu-retirant els alls i les herbes. Podeu decorar el plat amb una branqueta de menta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Faves a la catalana

ORADA AMB CREMA FUMADA DE PESOLS I ESPAGUETI DE SIPIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4p)

  • 4 supremes de orada desespinades
  • 2 sípies mitjanes
  • 150 gr. de pèsols
  • 100 gr. de cansalada fumada
  • 50 gr. de pernil serrà
  • 20 gr. de mantega
  • 100 ml. de fumet de peix
  • sal fumada
  • 1 all
  • all i julivert
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Començarem per la salsa fumada de pèsols. Bulliu els pèsols durant 10 minuts amb poca aigua. Escorreu-los guardant l’aigua de cocció. En una paella poseu la mantega i sofregiu la cansalada fumada i l’all tallats a trossets petits. Afegiu els pèsols, una mica d’aigua de cocció i una mica de fumet de peix. Deixeu coure 5 minuts i tritureu amb el túrmix. Passeu per un colador ben fi i rectifiqueu amb sal fumada. Reserveu.
  2. A continuació farem els espagueti de sípia. Netegeu les sípies i reserveu les potes per altres plats. Poseu el cos de la sípia ben pla sobre una fusta i amb un ganivet molt afilat talleu-la a tiretes molt fines. Piqueu all i julivert molt fi. Poseu oli a una paella i, a foc fort, afegiu el pernil serrà tallat a tiretes i l’all i julivert i tot seguit els espagueti de sípia. Saltegeu-los 30 segons.
  3. Feu les supremes de orada a una paella antiadherent amb un raig d’oli pel costat de la pell fins que sigui torradeta. Retireu-les a una safata i acabeu-les de coure al forn a 180º durant 5 minuts.
  4. Pe muntar el plat poseu un parell de cullerades de salsa de pèsols, sobreposeu-li els espagueti de sípia i a sobre recolzeu-hi la suprema de orada. Acabeu amb unes escames de sal Maldon.

Notes:

  • Les principals diferències amb la recepta original és que porta tripa de bacallà en lloc de espagueti de sípia i també li afegeix unes favetes petites.
  • La recepta original és feta amb lluç però s pot fer amb qualsevol peix blanc de carn consisent.
  • No saleu el peix perquè al final ja posareu la sal Maldon.
  • Quan feu la crema de pèsols, inicialment, poseu-li poc líquid i després ja n’afegireu més fins aconseguir la textura adequada que ha de ser més aviat una crema espessa que no pas una crema molt líquida
  • Si teniu màquina de tallar d’embotits, congeleu breument la sípia i talleu-la a tires de 0,5 mm.
  • Com podeu veure a la foto, aquest cop, em vaig oblidar de posar el pernil serrà al saltejat dels espagueti de sípia.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ORADA AMB CREMA FUMADA DE PESOLS I ESPAGUETI DE SIPIA

CIGRONS RÀPIDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 pots de cigrons ja bullits
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 3 ous durs
  • 1 fulla de llorer
  • ½ litre d’aigua amb ½ pastilla de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Farem un sofregit amb l’oli, la ceba, el tomàquet tallat ben petit i la fulla de llorer, quan sigui mig cuit hi tirarem la cansalada a trossets i la courem.
  2. Un cop cuita es tiren els cigrons prèviament aclarits amb aigua freda, s’hi dona un parell de tombs i s’afegeix el brou deixant fer fins que es begui el líquid.
  3. Abans de portar a taula hi esmicolarem els ous durs.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CIGRONS RÀPIDS

Xampinyons farcits de patata i cansalada fumada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 xampinyons de mida gran
  • 1/2 kg. de patates
  • 80gr. de cansalada fumada
  • 100gr. de ceba dolça
  • 50gr. de formatge ratllat
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu les patates netes i amb pela, dins una olla amb aigua freda i sal. Feu bullir uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites. Peleu i aixafeu-les amb el passa-purés.
  2. Netegeu els xampinyons i traieu-los-hi el peu. Coeu-los en una planxa amb unes gotes d’oli i un polsim de sal.
  3. Talleu els peus dels xampinyons i la ceba a talls molt petits; fregiu-los en una paella amb una mica d’oli, quan comenci a estar transparent la ceba, afegiu la cansalada, fregiu un minut i tot seguit, barregeu-hi el puré, remeneu amb una cullera de fusta i deixeu coure uns 2 minuts més. Comproveu de sal i pebre.
  4. Poseu el puré dins una mànega, amb el broc rissat gran i ompliu els xampinyons.
  5. Uns minuts abans de servir, els gratineu al forn.
  6. Porteu a la taula acabats de gratinar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits de patata i cansalada fumada

Tatin de figues i cansalada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 o 10 figues
  • 1 làmina rodona de pasta fullada
  • 100gr. de cansalada magra en 2 talls
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic (de Mòdena)
  • escames de sal
  • pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. En una paella sense oli, fregiu la cansalada pels dos costats, que quedi ben rosseta.
  3. Salpebreu.
  4. Partiu les figues per la meitat i talleu-los-hi el mànec.
  5. Fregiu en la mateixa paella amb l’oli que ha deixat la cansalada, 1 minut per costat en la mateixa paella, amb el suc que ha quedat, barregeu-hi el vinagre, deixeu coure 1 minut, us farà com un caramel.
  6. Reserveu.
  7. Talleu la cansalada a tiretes primes.
  8. Aboqueu aquest caramel dins d’un motlle antiadherent, poseu les meitats de les figues al damunt, amb la part plana a baix, tal com es veu a la fotografia, i escampeu els tallets de cansalada esteneu la pasta fullada i retalleu un cercle 3cm. més gran que el motlle. Poseu aquesta pasta damunt de les figues i la cansalada, premeu les vores coeu al forn 30 minuts, la pasta ha de quedar rossa.
  9. Retireu del forn i desemmotlleu en calent, cuidant de no cremar-vos. Gireu-la damunt d’una safata com si fos una truita.
  10. Saleu amb unes escames de sal.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin de figues i cansalada de porc

COCA DE CEBA I FORMATGE DE CABRA A LA FARIGOLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la pasta:

  • 50 g d’oli d’oliva
  • 50 g. De mantega
  • 100 ml d’aigua
  • 1 cullereta de sal
  • 25 g de llevat premsat
  • 300 g de farina normal
  • 1 pessic de sucre

Pel cobriment:

  • 3 cebes mitjanes
  • formatge de cabra amb rotlle
  • 4 tires de cansalada fumada
  • 4 branques de farigola
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la pasta posant l’oli, la mantega, l’aigua i la sal al vas de la màquina i programem 30 segons temperatura 40º velocitat 2.
  2. Desprès incorporem el llevat, la farina i el sucre i barregem 20 segons a velocitat 6.
  3. La traiem del vas i l’estirem ben fina amb el ‘rodillo’ i la posem a la safata del forn prèviament sucada d’oli.
  4. Ara preparem el cobriment posant les cebes tallades a tires en una paella amb 4 cullerades d’oli calent i tirem 1 cullerada d’aigua i un pessic de sal i la deixem fer a foc baix fins que sigui ben cuita i transparent.
  5. Un cop feta, l’escorrem i la posem sobre la coca juntament amb trossos de cansalada i rodanxes de formatge i tirem per sobre les fulles de farigola.
  6. Escalfem el forn a 200º i un cop calent i posem la coca 20 minuts.
  7. També li podem donar un cop de grill si la voleu mes dauradeta.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE CEBA I FORMATGE DE CABRA A LA FARIGOLA (THERMOMIX)

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 1,5 paquets de massa fullada fresca
  • – 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

  • – 2 pits de gallina nets de greix
  • – 2 pits de pollastre nets de greix
  • – 200 gr. de morro i orella de porc
  • – mig peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 2 ossos de vedella del genoll
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – mitja col
  • – 200 gr. de nap
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de porro
  • – 200 gr. d’api
  • – 1 ou
  • – julivert picat
  • – sal i pebre negre
  • – 200 gr. de xirivia
  • – 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

  • – 250 gr. de carn picada de porc
  • – 250 gr. de carn picada de vedella
  • – 1 ou
  • – una mica de farina de galeta
  • – un rajolí de llet
  • – sal i pebre
  • – 20 gr. de pinyons
  • – 1/4 d’all picat
  • – julivert picat

Per la guarnició:

  • – 50 gr. de pastanaga
  • – 50 gr. de xirivia
  • – 50 gr. de porro
  • – 50 gr. de nap

Preparació:

  1. Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
  2. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
  3. Reserveu-lo.
  4. Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
  5. Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
  6. Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
  7. Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
  8. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
  9. Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
  10. Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
  11. Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
  12. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
  13. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
  14. Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

Llenties estofades

Deixa un comentari

Llenties estofades

Ingredients per 6 o 7 persones:

  • ½ kg de llenties pardines
  • 250gr de costella de porc tallada petita
  • 2 o 3 talls de cansalada viada sense sal
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

Posem les llenties a remullar durant 12 hores, l’aigua a de sobrepassar les llenties uns 3 o 4 dits. Passat aquest temps les escorrem i esbaldim bé a raig d’aixeta i deixem que s’escorrin bé.

Agafem l’olla on les pensem coure, hi tirem un bon raig d’oli d’oliva hi fem enrossir la costella que haurem salat i la cansalada tallada ben petita. Mentrestant tallem la ceba ben petita, pelem els alls i ratllem els tomàquets. Quan el tall hagi rostit una mica ja hi podem tirar en fred la ceba, els alls, els tomàquets, les llenties (encara crues), una culleradeta de pebre vermell, la sal i ho cobrim d’aigua més 3 o 4 dits més. Jo ho faig en l’olla a pressió i ho deixo coure 15 minuts, si ho feu en una olla normal a de coure a foc baix una vegada hagi arrencat el bull durant 1 hora aproximadament i tapat, potser tindreu que afegir aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llenties estofades

QUICHE LORAINE

Deixa un comentari

Ingredient:

Pasta Brisa:

  • 180 gr. de farina
  • 80 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 1 o 2 cullerades d’aigua freda
  • 1 polsim de sal

Farcit:

  • 200 gr. de cansalada fumada
  • 150 gr. de xampinyons
  • 3 ous
  • 200 ml. de crema de llet
  • 1 c/s de maizena
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • sal y pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d’aigua, s’afegeix l’ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s’afegeix la farina tamisada i s’amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d’aigua.
  2. S’embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
  3. Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d’oli. Es talla la cansalada a tiretes.
  4. En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.
  5. S’estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.
  6. Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

  • La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
  • Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: QUICHE LORAINE

Brotons amb cansalada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 patates
  • 1 farcellet de brotons
  • 2 talls de cansalada
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, pelem les patates i les tallem a trossets.
  2. En una olla, calentem aigua i bullim les verdures. Un cop cuites ( 20 minuts ), les escorrem i reservem.
  3. En una paella amb poc oli, fregim la cansalada, quan estigui torradeta la traiem. En la mateixa paella, i aprofitant l’oli que ha deixat anar la cansalada, i fregim la verdura, salem al gust.
  4. Per emplatar, posem les verdures i la cansalada al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Brotons amb cansalada