Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 cabeça d’alls pelats
  • un bocí de corna de cansalada tendra
  • 6 o 9 cebes petites
  • brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • 200cc. d’oli d’oliva verge extra

Per la picada:

  • 20 o 25 ametlles
  • 1 galeta maria
  • 2 o 3 alls del rostit
  • julivert picat

També necessiteu:

  • carxofes fresques
  • rovellons

Preparació:

  1. En un recipient, barregeu l’oli i el vi de Porto.
  2. Apart, poseu l’espatlla, amb uns talls marcats, (per desprès poder-la repartir millor), en una cassola o safata, apta per anar al forn.
  3. Salpebreu la carn i mulleu-la amb la barreja de vi i oli, tapeu-la amb la corna de cansalada i afegiu els alls pelats.
  4. Tapeu-la cassola i sense posar-la al foc, deixeu que la carn es maceri durant 45 minuts.
  5. Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
  6. Enforneu la carn, en la mateixa cassola, (destapada), amb els alls i els sucs de la marinada, a mig forn.
  7. Deixeu que es dauri l’espatlla durant mitja hora, sense girar-la. Desprès, doneu-li la volta, afegiu les cebetes pelades i continueu la cocció; vigileu el forn, si veieu que la carn es resseca, l’aneu mullant amb el vi i el mateix suc que farà la carn, si cal afegiu una mica de brou barrejat amb una mica més de Porto.
  8. Aquest rostit ha de coure al forn, al menys durant dues hores, sense deixar que es ressequi, ha de quedar una mica de suc per servir el plats.
  9. Mentre es fa la carn, peleu les carxofes; talleu-les a quarts i fregiu-les. Saleu i retireu tot l’oli que hagi quedat.
  10. Apart, netegeu els bolets i fregiu-los amb una mica d’oli. Saleu i barregeu amb les carxofes.
  11. 20 minuts abans de retirar la carn del forn, afegiu la picada i la barreja de bolets i carxofa, a la cassola del rostit.
  12. Porteu a la taula ben calent.
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa

Coq au vin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus o quatre cuixes
  • 2 talls de cansalada fresca
  • 16 xampinyons
  • un raig de cognac
  • 2 cebes/12 escalunyes/24 cebetes del platillo,
  • farina,
  • mantega
  • Mig litre de vi negre
  • mig litre de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
  2. Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
  3. Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de
    Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
  4. Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
  5. Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
  6. Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
  7. Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
  8. Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
  9. Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coq au vin

POLLASTRE MEDITERRANI A L’ESTIL DE LA DONNA HAY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre tallat a trossos, a quarts
  • – Tomàquets petits, tipus xerri o cirerols
  • – Cabeces d’alls petites o grans d’all amb pell
  • – Fulles d’alfàbrega fresca
  • – Cansalada fresca, amb o sense pebre
  • – Olives negres amb pinyol, tipus Aragó
  • – Formatge parmesà ratllat ( opcional )

Preparació:

  1. En una plàtera que pugui anar al forn es posa en fred els mini tomàquets partits per la meitat, els grans d’all o les cabeces petites sense pelar, la cansalada a trossos llargs, força fulles d’alfàbrega i un bon raig d’oli. Al forn preescalfat a 220 graus, uns 25 minuts.
  2. Un cop cuit, es treu la plàtera del forn i es col·loca, entremig la bresa el pollastre ja salat i amb pebre ( amb o sense pell, al gust ) i les olives negres escampades. Al forn, de nou, uns 15-20 minuts més. Tombeu a meitat de cocció.
  3. Ja fet i al plat, el pollastre amb tot l’acompanyament, si es vol , encara que no és que sigui precís, es pot empolsar amb formatge parmesà ratllat. Es pot servir amb amanida al costat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLLASTRE MEDITERRANI A L’ESTIL DE LA DONNA HAY

Trinxat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col
  • 2 patates
  • 100g de cansalada
  • 6 alls
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. En un olla posar-hi l’oli i tres gran d’all tallats a lamines, mentre tant renteu les patates i la col, peleu les patates i talleu la col, quant els alls estiguin a punt afegir les patates i la col, sofregir i afegiu l’aigua i la sal, deixeu coure 20 minuts, escorreu, en una paella amb oli sofregir els tres alls restants i la cansalada tallada a trossets, seguidament afegir la col i la patata, posar hi el pebre i anar remenant i trinxa’n fins que quedi al vostre gust.
  2. Podem presentar el plat utilitzant un motlle per donar-li la forma que vulguem, a gust del consumidor, encara que en la recepta tradicional és en forma de truita.
  3. Opcional: també podem afegim a sobre el Trinxat uns trossos de rosta ben cruixent de cansalada que haurem cuit al forn o fregit amb una mica d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Trinxat

ARRÒS DE “CÀCERES”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • ½ conill
  • 60 g de llard
  • 60 g de cansalada
  • 2 carxofes
  • 4 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou
  • 4 ous
  • 30 g de formatge curat sec
  • 1 branca de canyella
  • 1 branqueta d’herbes,
  • orenga
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
  2. En una cassola amb una mica d’oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.
  3. Afegir la canyella, el pom d’herbes i l’orenga.
  4. Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l’arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d’oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
  5. Quan tot agafi una mica de color afegir l’arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
  6. Colar el brou i mullar l’arròs.
  7. Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS DE CÀCERES

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col riçada
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà rallat

Elaboració:

  1. Tallar la panceta a tiras fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la panceta fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendre tallat a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tiras.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al gust.
  7. PS: Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanàgues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col arrissada (kale)
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la cansalada fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendra tallada a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tires.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tot tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al seu gust.
  7. Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

“Migas”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa de pa tallat per a migas (sinó pa dur)
  • bacó, cansalada o similar
  • 1 cabeça d’alls o més si es vol
  • 4 pebrots verds o més si es vol
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Primer de tot posarem aigua al pa. Important el pa no ha de quedar empapat sinó simplement humit. Ho farem amb la mà, espolsant aigua i que quedi repartida a tot arreu per igual.
  2. A una paella amb oli fregirem els alls sencers, amb la pell. Una vegada fregits els treiem i els reservem. Fregirem en el mateix oli els pebrots que hem tallar a trossos i la cansalada o bacó. Ho treiem i ho reservem.
  3. Llavors afegirem el pa aquest oli i començarem a “desliar” les migas, amb el foc no massa fort, afegirem sal i anirem remenant amb una rasera, fins que les migas quedin “desliades” i seques.
  4. Quasi estarem uns 40 minuts, les retirem del foc i llavors afegim tot lo que tenien retirat, els alls, els pebrots i la carn. Llets per presentar i acompanyar.
  5. Es pot acompanyar, de meló, de raïm i de cogombre com he fet jo. Encara que fins i tot i posen cireres. Si no les heu tastat mai, animeu-vos són espectaculars.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Migas”

LLOM DE PORC A LA TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Rellomillo de porc en un tros
  • – Greix de pernil o tires de cansalada, tot ben prim
  • – Suc de 3 – 4 taronges
  • – Dàtils, uns 8-10
  • – 3-4 cullerades de licor de taronja (o semblant)
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. – Traieu els ossos dels dàtils i si voleu, els podeu picar una mica guixuts.
  2. – En un pot poseu a bullir els dàtils, el suc de les taronges i el licor, a foc baix, fins que espessi i quedi com una salsa ( uns 15 minuts aproximadament )
  3. – Talleu el rellomillo a trossos grossos, els embolcalleu amb el greix del pernil o la cansalada i ho aguanteu amb un escuradents.
  4. – Poseu sal i pebre i ho passeu per la paella, fins que quedi fet.
  5. – Serviu la carn, acompanyada de la salsa i ja està fet…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LLOM DE PORC A LA TARONJA