L’el·laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.
Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:
Les rentem, partim i treiem el pinyol.
Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.
Després farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:
Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.
Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.
Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.
Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.
Reservem.
Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:
Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.
Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.
Ho deixem refredar.
Ara prepararem el “mousse de xocolata”:
Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).
Partir en dos aquesta crema.
Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).
I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.
Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).
I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:
Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).
Ompliu fins la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡
Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.
Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.
Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.
Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.
Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡
El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡
1 kilo de patates (vermelles…millor, però no és imprescindible)
1 ceba
1 vas de crema de llet
4 fulles de llorer
1 cullerada sopera de tàperes
farigola
oli, sal i pebre
Salsa pesto (opcional)
Tomàquets cherry (opcional)
Preparació:
El peix l´heu de tenir preparat sense espines ni cap. El primer que farem però serà bullir les patates, i mentre van fent potxar una ceba. Fet això serà moment de fer els barats, a la planxa millor, i tallar-ne una petita part en filets. La resta s´esmicolarà amb la ceba i les patates, les tàperes, una mica d´oli i la crema de llet. Salpebrar i afegir-hi una mica de farigola ben esmicolada.
Posar al fons del motllo els filetets de barat que haureu reservat d´abans juntament amb un parell de fulles de llorer i farigola. Hi tirem la barreja, anivellem i ho coronem amb dues fulles més de llorer. Ho tapem amb paper d´aluminu i ho deixem unes tres horetes en un lloc fresc. Passada aquesta estona cap a la nevera falta gent, amb unes llaunes tipus de Coca-Cola a sobre. Deixar-ho resposar un mínim de dotze hores.
Al llibre proposa servir-ho amb una maionesa clareta. Jo no crec que lligui gaire. Molt millor amb uns tomaquets cherry de cultiu biològic i una salsa pesto recén feta. Si ho remateu amb unes russinyols molt millor, però això ja seria “rizar el rizo”.
En fí, molt recomanable per a quan tingueu convidats, i preferentment servir-ho com a segon plat. De primer alguna cosa tipus carpaccio, o una amanida de rúcula fresca amb làmines de parmesà i bressaola.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
A nivell visual, de presentació, és més bonic fer-ho amb els llagostins sencers, però…llavors el brou serà només de peix, i no de marisc (la meva aportació a la recepta), i us asseguro que hi guanyareu molt. Què heu de fer? Senzill, peleu els llagostins, i closques i caps, expremuts, cap al brou de peix. En deu o quinze minuts bullint màxim ja en tindreu prou. Deixeu que reposi deu més i llestos. Poseu a bullir les fulles de llima kaffir, l´herba llimona (dificil trobar-ho fresc, fàcil congelat…a les botigues/supermercats de productes orientals segur que n´hi ha), el tros de gingebre fresc (jo el dividiria en uns quants trossets), la branca d´api, els bitxos i la cullerada de sucre. Ho feu bullir entre cinc i deu minuts. Ho coleu, hi afegiu els calamars i un minut més tard els llagostins. Dos minuts màxim i fora. Hi afegiu els musclus, que els haureu fet al vapor, sense la closca…o amb ella, com vulgueu…i ho decoreu amb una mica de coriandre fresc picat, i una mica de suc de llima.
Trinxem la ceba ben petita i comencem a fer un sofregit, quan sigui transparenta afegim la carn de les salsitxes sense pell.
Un cop estigui cuit el porc afegim el pot de tomàquet , ho salpebrem i ho deixem coure 10 minuts a foc lent. Al final sempre hi poso un polsim de’herbes provençals.
A banda bullim els macaarrons segons indiqui el fabricant, els escorrem i els barregem amb la salsa.
Quan sigui al plat qui vulgui es pot posar formatge ratllat.
Tallem la ceba en juliàna fina, la posem al foc amb tots els ingredients fins que estigui tova
Posem les fulles d’enciam al plat
Pelem la taronja ,posem una rodella al mig del plat i la resta a grills, a sobre hi escampem el bacallà i la ceba escabetxada i les olives negres i amanim amb oli.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES
