Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Pollastre al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pit de pollastre
  • Nata per cuinar
  • Pinya
  • Ceba
  • Oli
  • Pebre
  • Curry
  • Sal

Preparació:

  1. Posarem a rossejar, en una paella, la ceba tallada a daus petits; un cop estigui rossa afegirem el pit de pollastre, prèviament salpebrat i tallat a daus.
  2. Ho deixarem coure durant uns 10 ó 15 minuts.
  3. Tallarem la pinya a trossets i ho afegirem a la paella amb la resta d’ingredients.
  4. Ho courem tot junt durant 5 minuts i afegirem la nata líquida i el curry (la quantitat dependrà del gust de cadascú).
  5. Per acompanyar-ho normalment utilitzo arrós, pot ser Basmati o, com en aquest cas, arrós salvatge i llarg.
  6. També queda molt bé acompanyat de pasta.
  7. És important que es mengi ràpid, ja que sino la salsa pot espessir massa.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Pollastre al curry

SARMA – BÒSNIA HERZEGOVINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una col.
  • Carn picada (porc, vedella, pollastre, etc. la que preferiu).
  • Una mica d’arròs bullit.

Preparació:

  1. Agafem les fulles de col i hi posem al mig la barreja de carn picada i arròs.
  2. Tot seguit ho dobleguem i enrosquem fent com una pilota on la carn i l’arròs queden dins la fulla de col.
  3. Aquesta operació la repetim tantes vegades com vulguem, fent la quantitat de menjar que desitgem.
  4. Després posem les pilotes de col, carn i arròs en una cassola amb aigua i ho deixem bullir.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: SARMA – BÒSNIA HERZEGOVINA

Brou de pollastre

Deixa un comentari

Caldo de pollastre

Ingredients per aconseguir 6 litres de brou:

  • 1.400g de carcasses de pollastre ecològic
  • 100g de carlotes
  • 150g de ceba
  • 200g de nap
  • 100g d’api
  • 7 litres d’aigua

Preparació:

  1. Fiquem a la cassola on anem a preparar el brou tots els ingredients.
  2. Quan alce el bull, llevem l’escuma que es fa al damunt.
  3. Deixem coure 1 hora i mitja a foc mitjà.
  4. Deixem refredar i fiquem al congelador, en pots, bosses o tuppers, sempre tenint clares les mides, per a la seua posterior utilització.
  5. Amb la carn que traiem de les carcasses, podem fer croquetes, de la mateixa manera que amb la verdura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Brou de pollastre

Pollastre Biryani

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • 150 gr d´arròs basmati integral
  • 4 vaines de cardamom verd
  • 250 ml de llet de coco
  • uns brins de safrà
  • 20 gr. d´anacards
  • 1/2 culleradeta de clau en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
  • 1 culleradeta de curcuma
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • el suc i la ratlladura d´una llima
  • 1 culleradeta de cardamom en pols
  • sal,
  • pebre negre
  • 2 bitxos verds picats (opcional)
  • 15 gr de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all, una fulla de llorer
  • 1 iogurt natural,
  • Una ceba vermella grossa
  • un manat de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot barregeu els següents ingredients per marinar els trossos de pollastre a daus: el iogurt, el suc i la ratlladura de la llima, el gingebre, els alls picats, les espècies en pols, el llorer, sal i pebre negre.
  2. Tot seguit guardem el recipient a la nevera un mínim de dues hores, tot i que per anar bé lo seu seria fer-ho d´un dia per l´altre.
  3. Mentrestant podem anar fent l´arròs basmati, integral millor, cuit amb unes quantes vaines de cardamom amb la proporció 1 part d´arròs per dues d´aigua. Hem de deixar-lo un xic cru, aprox al 75% de cocció, ja que s´acabarà de coure amb el pollastre.
  4. Parlant del pollastre, quan han passat el mínim de dues hores l´ofeguem en una cassola uns deu minuts com a màxim. De fet, amb cinc n´hi hauria prou.
  5. També heu de saltejar la ceba, o fregir-la segons la tradició. En qualsevol cas no la volem pas super cuita ni caramelitzada, sinó cruixent i torrada. També podem anar triant les fulles de cilantre.
  6. I finalment, pel que fa als preparatius, infusionem uns brins de safrà en 250 ml de llet de coco i saltegem uns quants anacars amb mantega.
  7. Agafem una cassola amb tapa, una cocotte, una cassola de terrissa per anar bé, de fet, i anem posant per capes tots els ingredients: comencem amb una capa d´arròs, tot seguit una de pollastre, una de ceba i una de cilantre. I tornem a començar fins que omplim la cassola, acabant amb una capa d´arròs i els anacards. El toc final es la llet de coco infusionada amb safrà, més o menys a cobrir-ho tot plegat.
  8. Posem la cassola al forn, a 180 graus, durant uns 25 minuts, i a priori el guisat haurà absorvit tota la llet. Si en queda una mica no passa res, al contrari, anirà bé per amorosir tot el plat.
  9. Podeu intentar servir-ho sense desmuntar-ho però serà difícil. Jo, la veritat, és que ho vaig barrejar tot abans d´emplatar perquè quedava un xic de llet al fons de la cassola. Una recepta que porta el seu temps però que val molt la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre Biryani

Mandonguilles de pollastre en salsa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

Per a les mandonguilles:

  • 1 pit de pollastre
  • 3 talls de pernil salat
  • 1 ou
  • 4 llesques de pa sense gluten Proceli
  • farina d’arròs Nomen
  • llet

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 all
  • 100 g de pastanaga ratllat
  • 1 got de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’ametlles crues moltes
  • ½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo

Preparació:

  1. Poseu en un bol les llesques de pa i feu-les en el microones durant 40 segons.
  2. Després poseu una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa.
  3. Mentre, piqueu els talls de pernil i el pit de pollastre en un robot de cuina.
  4. Si no en teniu podeu comprar la carn de pollastre ja picada i picar molt finament el pernil amb un ganivet.
  5. Mescleu la carn i el pernil amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre.
  6. Formeu les mandonguilles, enfarineu-les amb la farina d’arròs i fregiu-les en oli ben calent.
  7. Reserveu-les. ( Segurament trobareu excessiu el número de mandonguilles que surten només per a tres persones, jo faig servir la meitat i la resta les guardo congelades. )
  8. Per fer la salsa talleu l’all i la ceba i fregiu-los en una cassola o una paella fonda amb una mica d’oli i sal.
  9. Quan estigui la ceba una mica daurada hi poseu la pastanaga ratllada i després d’un parell de minuts l’ametlla crua molta i remeneu.
  10. Afegiu les mandonguilles i el vi blanc i porteu-lo a ebullició.
  11. Afegiu el brou de pollastre, rectifiqueu-lo de sal i deixeu-lo coure uns 10-15 minuts fins que trobeu que la salsa està lligada.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Mandonguilles de pollastre en salsa d’ametlles

Pollastre amb prunes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 talls de pollastre: cuixes
  • 3 cebes de figueres
  • 2 alls
  • 20 prunes
  • 2 gots de vi blanc
  • sal, oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Salem el pollastre al gust.
  2. En una paella amb un rajolí d’oli d’oliva suau fregim el pollastre fins que ens quedi dauradet i torrat.
  3. El retirem.
  4. Tallem les cebes i els alls a làmines.
  5. En la mateixa paella que hem cuinat el pollastre, posem les verdures i les fregim poc a poc.
  6. Salem al gust i afegim una mica més d’oli.
  7. Quan la ceba comenci a daurar-se, aboquem el vi blanc i deixem que faci xup xup durant 15 minuts a foc molt lent.
  8. Afegim el pollastre i les prunes.
  9. Ho deixem coure uns 10 minuts més a foc lent.
  10. Millor que ho tapem amb una tapa per aprofitar el suc i que no se’ns evapori tant.
  11. Recomano preparar-ho d’un dia per l’altre, i que abans de servir ho tornem a escalfar cinc minuts al foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb prunes

Canelons senzills, ràpids i amb poc greix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre desossats
  • 3 cuixes de pollastre desossades
  • 1 tros de quatre o cinc dits de gruix de carn magre de porc, tallada a daus
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 1 porro
  • 2 tomàquets madurs grans
  • 2 fulles de llorer
  • 4 ous durs
  • 1 copeta de xerès
  • Sal i pebre al vostre gust
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Treieu la pell de les cuixes i pits de pollastre. Retalleu el greix dels voltants. Talleu a daus
  2. En una cassola tireu un raig d’oli i aneu afegint tots els ingredients tallats (la ceba i el tomàquet a làmines). Deixeu anar coent a foc lent.
  3. Cap al final de la cocció hi afegiu la copeta de xerès i li deixeu evaporar.
  4. En un pot a part bulliu els ous
  5. Ara, ja sabeu, us queda trinxar i omplir les plaques de canelons, fer la beixamel i llestos!
  6. Recordeu que perquè siguin més lleugers, podeu fer la beixamel sense mantega si feu servir un raig d’oli d’oliva i també preparar-ho amb llet descremada. I si encara voleu filar més prim podeu fer servir només les clares d’ou.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: No tot han de ser greixos a la cuina. Avui, canelons senzills, ràpids i amb poc greix

Pollastre amb iogurt

Deixa un comentari

Pollastre amb iogurt

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • gingebre
  • sal, pebre negre, comí, curry
  • oli

Preparació:

  1. Tallem el pit de pollastre a daus el més semblant possibles.
  2. Piquem l’all i ratllem el gingebre.
  3. Barregem l’all, el gingebre i el iogurt amb una mica de sal i pebre negre i suquem bé el pollastre. Ho deixarem 30min a la nevera.
  4. Piquem la ceba i la posem a la paella amb una mica d’oli.
  5. Li agreguem el pollastre, el comí i el curry i ho deixarem uns 20 minuts, fins que el pollastre estigui ben fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb iogurt

POLLASTRE AMB CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques (= entrecuixes = recuixes = contracuixes) de pollastre sense pell ni greix
  • 5 carxofes mitjanes
  • 2 cebes novelles
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1/2 got de vi blanc (en aquest cas, “Barbadillo”)
  • Aigua mineral
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les tres cullerades d’oli d’oliva de Beneixama en una paella i, en estar, ben calent, hi sofregim les besanques fins que estiguen lleugerament daurades. Les reservem.
  2. Agafem les cebes, les pelem i les tallem a trossos molt petits. En l’oli de sofregir les besanques, anem sofregint-hi la ceba tallada sense que s’hi daure massa.
  3. Posem en un llibrell el suc d’un llimó i l’omplim d’aigua.Agafem les carxofes, les pelem i les tallem a làmines fines. Les anem posant al llibrell perquè no s’ennegresquen.
  4. En el mateix oli que hem sofregit les besanques i la ceba, anem sofregint a foc molt lent les carxofes (ben escorregudes d’aigua) fins que estiguen ben tendres.
  5. En una cassola de fons gruixat, col·loquem les cebes i les carxofes sofregides. Col·loquem damunt les besanques. Hi aboquem el vi blanc i aigua mineral fins que tot just cobrisca les besanques. Salem i apugem el foc fins que bulla el seu contingut. Llavors, l’abaixem i deixem que vaja fent xup-xup durant uns quaranta-cinc minuts. Hem de vigilar que ens quede cuit, però no sense brou.
  6. En estar, se serveix i ja està. Resulta molt gustós i poc calòric.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CARXOFES

Hamburguesa i mil fulls d’hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Per fer les hamburgueses:

  • 600gr. de carn picada (de vedella, porc i pollastre)
  • 1 ou petit
  • sal
  • pebre

Pels mil fulls:

  • 2 tomates
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba tendra
  • 80gr. de formatge cremós ratllat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Per fer les hamburgueses, barregeu la carn amb l’ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació, el dia abans.
  2. Renteu les hortalisses i talleu-les a rodones d’un cm. de gruix.
  3. L’albergínia, deixeu-la uns minuts amb sal.
  4. Poseu la planxa al foc amb uns gotes d’oli. Quan estigui molt calenta, coeu les rodanxes d’hortalisses i saleu-les lleugerament.
  5. Abans de coure l’albergínia, renteu-la i espremeu-la.
  6. Coeu les hamburgueses a la planxa.
  7. Per muntar el plat, poseu al fons, 1 tall de carabassó, damunt albergínia, tomata, l’hamburguesa, carbassó, pebrot, ceba i per últim formatge ratllat. Poseu més verdures al costat, també amb formatge.
  8. Enforneu a 180ºC., uns minuts, fins que el formatge estigui fos.
  9. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburguesa i mil fulls d’hortalisses