Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Tomàquet italià en adob
  • 1 pot de cors de carxofa en conserva, el nostre es de L’Espinaler.
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Orenga, farigola o les herbes aromàtiques que més us agradin
  • 1 paquet de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a trossos grans.
  2. Escorreu els cors de carxofa en conserva, si son sencers talleu-los per la meitat.
  3. Col·loque el tomàquet natural i els cors de carxofa una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, els ingredients quedaran al revés de com els esteu col:locant.
  4. Amaniu amb sal, oli i pebre. Afegiu unes tires o trossos de tomàquet italià i espolseu amb les herbes aromàtiques que més us agradin.
  5. VARIACIONS: El mateix procediment utilitzant tomàquet madur i tomàquets cherry sencers, i uns tacs de formatge de cabra fresc també fa uan tatín espectacular.
  6. Cobriu amb pasta fullada i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica-
  7. Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.
  8. Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada.
  9. PRECAUCIÓ: El tomàquet al coures al forn deixa anar bastant suc, que no sempre es consumeix en la cocció. Abans de donar-li la volta a la tatín, us recomanem que aixequeu una punta de la massa i aboqueu el suc en una salsera. Es millor servir-lo apart i que cadascú es possi el que vulgui que no pas presentar a taula una tatín totalment remullada.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons rodonets
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet madur
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • Formatge per gratinar

Preparació:

  1. Buidem els carbassons, vigilant de deixar prou carn per que no es trenquin.
  2. Els coem al forn amb una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva.
  3. Sofregim la ceba, el tomàquet i la carn picada.
  4. Quan ja està una mica fet, afegim el carbassó i deixem que tot faci xup-xup.
  5. Un cop estan cuits els carbassons i el farciment, els omplim amb la barreja.
  6. Els cobrim de formatge per gratinar (parmesà, gruyère, al vostre gust…) i ho posem al forn uns minuts fins que fon.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Carbassons farcits

bacallà a bras

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 4 ous
  • 2 cebes
  • oli d´oliva
  • 1/4 de kilo de bacallà esqueixat
  • julivert
  • olives negres

Preparacó:

  1. Pelem i tallem les patates per fer-les fregides, a bastons llargs. Les fregim i les reservem.
  2. Fem un bon sofregit amb les dues cebes fins que ens quedin ben caramelitzades, aproximadament una mitja hora a foc lent.
  3. Mentrestant podem anar picant el julivert i les olives negres i, de pas, assegurar-nos que el bacallà estigui ben dessalat.
  4. Incorporem les patatesa la cassola de la ceba, remenem bé i les acabem de coure.
  5. Moment d´afegir-hi el bacallà, esqueixat, i deixar-lo uns cinc minuts com a màxim amb les patates i la ceba. Ho remenm bé i ho retirem del foc.
  6. Finalment hi afegim els ous batuts que es couran només amb l´escalfor de la cassola.
  7. Remenem bé perquè no ens interessa que es quallin, la preparació ha de quedar ben melosa.
  8. Finalment, rectifiquem de sal i pebre, hi afegim el julivert i les olives negres i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bacallà a bras

Mandonguilles amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carn picada de vedella
  • 500 gr de carn picada de porc
  • 2 cebes vermelles
  • 50 gr de ceps secs
  • 1 ou
  • una safata de xampinyons
  • 500 ml de brou de carn
  • un raig de vi ranci
  • una culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta de sumac
  • dues cullerades de farina
  • 50 gr de farina de galeta
  • una cullerada d´orenga
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba al qual hi afegirem els ceps, ja hidratats, per coure´ls una mica. I aquesta barreja formarà part, junt amb els altres ingredients, de les mandonguilles.
  2. Posem el brou de carn a reduir per tenir una salsa més intensa. A aquest brou hi hem afegit l´aigua d´hidratar els ceps.
  3. Barregem tots els ingredients excepte la farina, una de les cebes, el vi ranci i els xampinyons, i anem donant forma a les mandonguilles.
  4. Un cop les tenim llestes, les enfarinem i les fregim, les marquem per totes bandes deixant-les crues per dintre.
  5. Fem un altre sofregit de ceba. Quan estigui llest mullem amb el vi ranci i el deixem reduir.
  6. Recuperem les mandonguilles i mullem amb el brou, tapem i deixem coure trenta minuts.
  7. Mentrestant saltegem els xampinyons.
  8. Retirem les mandonguilles i seguim reduint la salsa. La colem, millor dit, i la seguim reduint fins que tingui la textura desitjada.
  9. Llavors recuperem les mandonguilles i els xampinyons i fem que faci una mica de xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb bolets

MANDONGUILLES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de porc ( o barrejada amb carn de vedella)
  • 1 ou
  • 1 all
  • julivert
  • farina de galeta
  • farina
  • 50 gr. de pinyons
  • sal al gust

Els altres ingredients:

  • 12 llagostins (jo n’ hi poso 3 per persona)
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 vas de brou de peix (pot ser aigua amb 1/2 pastilla de brou)
  • 2 cullerades de salsa de tomaquet
  • 1 fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregim els llagostins en oli d’ oliva (no els hem de fregir gaire donçs després ja els acabarem de fer). Els traiem de la paella i els reservem.
  2. Fem la pasta de les mandonguilles barrejant tots els ingredients, menys la farina i les fem, arrebosant-les amb farina.
  3. Les fregim en l’oli anterior (igual que els llagostiuns, no han d’ estar gaire cuites, només s’ han d’ enrrossir).
  4. Retirem les mandonguilles i les posem en una cassola. En el mateix ol, fregim la ceba i l’ all ben picadets i afegim la salsa de tomaquet. Ho deixem fer una miqueta i afegim el brou de peix i el llorer. Ho aboquem a la cassola amb les mandonguilles. Ho deixem uns 15 minuts a foc suau i afegim els llagostins. Ho deixem 5 minuts més i ja ho tenim llest per servir.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MANDONGUILLES AMB LLAGOSTINS

Vitello Tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr. de tall rodó de vedella
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • Pebre negre en gra
  • 4 claus, farigola, sal i llorer
  • 500 ml. vi blanc sec
  • 500 ml. aigua
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. tonyina escorreguda
  • 6 anxoves
  • 20 tàperes + unes quantes més per decorar
  • 1 cullerada Vinagre balsàmic de Mòdena
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posem la carn en una cassola amb la ceba partida pel mig, 2 alls pelats, la pastanaga partida, la branca d’api, el pebre, els claus, la farigola i el llorer.
  2. Ho fem bullir en 1/2 litre d’aigua i 1/2 litre de vi blanc sec durant 1 hora 30 aproximadament (olla normal, no olla a pressió en aquest cas). Vigilar que la carn estigui tendra abans de parar el foc.
  3. Deixem refredar vigilant que la carn estigui totalment submergida en el caldo i guardar-ho a la nevera. Millor d’un dia per l’altre.
  4. A banda, per la salsa batem 3 rovells d’ou cuits amb la tonyina escorreguda, les anxoves, les tàperes, el vinagre, l’oli i caldo de la carn. Anar corregint amb el caldo fins que tinguem la textura que ens agradi. Deixar-ho a la nevera.
  5. Treiem la carn quan sigui el moment de consumir-la, l’assequem amb paper, la tallem en làmines fines i la servim amb la salsa i tàpoeres de decoració. També podem decorar amb les clares ratllades dels ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Vitello Tonnato

Conill escabetxat a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill sencer, net i tallat a trossos
  • – 2 taronges
  • – 1 ceba
  • – 1 all
  • – una fulla de llorer
  • – farigola
  • – romaní
  • – 1 got d’aigua
  • – ½ de vi blanc
  • – ½ de vinagre de vi
  • – oli verge d’oliva
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrar els trossos de conill i posar-los a daurar en una paella o cassola.
  2. Pelar amb compte les taronges, el més finament possible. Reservar les pells i treure’n el suc de les dues, reservar-lo.
  3. Tallar la pell en juliana ben fina, reservar.
  4. Tallar a daus petits o juliana la ceba, reservar.
  5. Quan el conill estigui daurat afegir-hi la ceba i les herbes (la farigola i el romaní els hi he afegit jo, a la recepta original no hi eren), donar-hi unes voltes i afegir-hi la pell de taronja.
  6. Al minut afegir-hi l’aigua, el vi, el vinagre i el suc de les dues taronges.
  7. Deixar coure entre dos i quatre minuts i deixar refredar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill escabetxat a la taronja

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet de pasta de crestes (obleas) de la Cocinera (no en conec cap altre)
  • 3 llaunes de tonyina amb oli
  • 1 llauna de tomaquet fregit o 5 tomàquets madurs
  • 2 ceba gran
  • 2 alls
  • 1 ou dur
  • 1 ou per pintar les crestes
  • 1/2 pot d’olives amb anxoves
  • 2 anxoves
  • formatge ratllat (optatiu)

Preparació:

  1. Posem un ou a bullir uns 5 minuts amb aigua per deixar-lo dur i el deixem refredar per pelar-lo després. Mentrestant, començem a pelar i tallar finament les cebes i els alls i els posem a daurar. Un cop daurats i reduits, li afegim la llauna de tomàquet o els tomàquets, seguim amb la reducció i afegim la tonyina de tal manera que no hi aboquem massa oli, deixem coure una estona més i deixem refredar. Tallem les olives a bocins i l’ou dur de manera que les poguem notar quan mosseguem les crestes. Hi podem posar també anxoves si en tenim (jo en aquest cas, no en tenia. Les enxoves a casa, no duren ni 3 segons a la nevera).
  2. Acabem mesclant l’ou dur i les olives amb la salsa de tomàquet i les cebes i el formatge ratllat.
  3. No ha de ser molt líquida aquesta pasta per tal de poder-la treballar bé.
  4. Posem el contingut dins les “obleas” i les tanquem. És pot fer perfectament a mà, però m’he comprat un aparatet de plàstic al Cofac, que va molt bé per anar més ràpid i no és car.
  5. En comptes de fregir-les (jo evito els fregits el màxim possible perquè em senten bastant malament) les he posat al forn. La Sònia és veu que també les posa al forn per la mateixa raó. Per sobre, les he pintat amb un ou batut. Hi podem posar una mica de formatge ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CRESTES DE TONYINA

Truita de riu a la navarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 truites grosses
  • 2 grans d´all
  • oli
  • 4 talls de bacon
  • un grapat d´ametlles laminades
  • sal
  • 1/2 culleradeta de zaatar
  • 1/2 culleradeta de cilantre en pols
  • 1/2 culleradeta de comí en pols
  • un rajolí de vinagre

Preparació:

  1. Demanem que ens obrin la truita conservant l´espina a dins. L´untem amb un oli especiat que porta una miqueta de cilantre i de comí en pols, i també una mica de zaatar.
  2. Posem els talls de bacon dins de la truita, la tanquem i l´enfornem entre deu i quinze minuts, depenent de la seva mida. Com que està oberta sempre podeu donar-li uns minuts més.
  3. Si el bacon no us queda prou cuit, o poc cruixent, podeu fer com jo: saltejar-lo apart!
    Sofregiu finalment els alls, hi afegiu les ametlles i al darrer moment un bon raig de vinagre.
  4. I ja està, ho emplateu amb l´acompanyament del bacon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Truita de riu a la navarra

ROSADA AMB MAIONESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Rosada (pot ser congelada perfectament)
  • pèsols
  • patates pelades i tallades
  • cebes pelades i tallades
  • 2 fulles de llorer que li donen molt de gust
  • sal
  • pebre
  • un raig d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Ho posem tot al foc amb aigua i ho deixem bullir uns 20 minutets.
  2. Anem vigilant que tot és vagi fent (sobretot les patates i el peix, que són els que tenen més cos).
  3. Mentrestant, podem fer la maionesa.
  4. A casa sempre la feiem nosaltres mateixos perquè n’erem tots uns entusiastes.
  5. En un pot hi fiquem all, sal, pebre, ou i poc a poc, anem afegint l’oli d’oliva amb el turmix, vigilant que no s’ens talli.
  6. Colem el peix, les patates, les cebes i els pèsols, deixant-lo més aviat caldos. El caldo que sobra del peix, podem guardar-lo per fer-ne una sopa.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: ROSADA AMB MAIONESA