Ingredients:
- 1 kilo de carn picada de vedella
- 500 gr de carn picada de porc
- 2 cebes vermelles
- 50 gr de ceps secs
- 1 ou
- una safata de xampinyons
- 500 ml de brou de carn
- un raig de vi ranci
- una culleradeta de canyella en pols
- una culleradeta de sumac
- dues cullerades de farina
- 50 gr de farina de galeta
- una cullerada d´orenga
- sal
- pebre
- oli d´oliva
Preparació:
- Començarem fent un sofregit de ceba al qual hi afegirem els ceps, ja hidratats, per coure´ls una mica. I aquesta barreja formarà part, junt amb els altres ingredients, de les mandonguilles.
- Posem el brou de carn a reduir per tenir una salsa més intensa. A aquest brou hi hem afegit l´aigua d´hidratar els ceps.
- Barregem tots els ingredients excepte la farina, una de les cebes, el vi ranci i els xampinyons, i anem donant forma a les mandonguilles.
- Un cop les tenim llestes, les enfarinem i les fregim, les marquem per totes bandes deixant-les crues per dintre.
- Fem un altre sofregit de ceba. Quan estigui llest mullem amb el vi ranci i el deixem reduir.
- Recuperem les mandonguilles i mullem amb el brou, tapem i deixem coure trenta minuts.
- Mentrestant saltegem els xampinyons.
- Retirem les mandonguilles i seguim reduint la salsa. La colem, millor dit, i la seguim reduint fins que tingui la textura desitjada.
- Llavors recuperem les mandonguilles i els xampinyons i fem que faci una mica de xup xup.