Arxiu d'etiquetes: FETGE D’ANEC

Mi-cuit de fetge d’ànec

Ingredients:

  • un fetge d’ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació:

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d’Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l’altre costat. Si no està ben embolicat, amb l’escalfor se’n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions:

  • Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d’ells, podeu posar les tres cullerades d’un únic licor, el que tingueu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mi-cuit de fetge d’ànec

Anuncis

Raviolis de fetge d’ànec i poma golden amb pinyons

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 pomes Golden grans
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de pinyons
  • 1 fetge d’ànec (uns 600gr.)
  • Pasta de raviolis

Per a la beixamel:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • 3 cullerades d’oli de coure el fetge
  • sal

Fem el plat:

  1. Deixem el fetge d’ànec una hora fora de la nevera, és farà més manejable i podrem treure les venes que porta.
  2. El tallem a talls, d’un cm., i els marquem a la planxa, sense oli, en deixa anar molt. Es cou molt rapit, e retirem els talls de seguida perquè no es desfacin. El guardem apartats de l’escalfor del foc.
  3. Pelem i tallem a llesques les pomes, les fregirem amb mantega, la poma de seguida està cuita, no torrar-la massa, la reservem.
  4. Torrem els pinyons en una paella sense oli.
  5. Bullim la pasta, aquesta està cuita en dos minuts, la deixem uns 5 minuts en aigua freda.
  6. Posem la pasta damunt d’un drap humit per farcir-la. A cada ravioli, hi posem un tall de fetge i dos de poma (guardem els tall de poma que han quedat més be per guarnir el plat).
  7. Fem un paquet amb la pasta fent que ens quedi com un ravioli, i els anem posat al plat, tres per persona.
  8. Farem la beixamel posant l’oli que deixa anar en coure el fetge i la mantega, quan sigui calent, hi afegim la farina, i la sal, deixem fregir una mica tot remenant amb la batedora manual, hi posem la llet, sense parar de remenar fins que espesseixi.
  9. Aboquem una mica a cada plat pel damunt dels raviolis, i l’adornem amb els pinyons torrats i els talls de poma que hem reservat.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Raviolis de fetge d’ànec i poma golden amb pinyons

FOIE

FOIE 01FOIE 02

INGREDIENTS:

  • – Fetge d’ànec (500 gr aprox)
  • – Sal gruixuda
  • – Tres cullerades de brandy
  • – Tòfona negra
  • – Coixinets de gasa rectangular (a la farmàcia en comprem)
  • – Dos trossos de corda

PREPARACIÓ:

Estendre els coixinets de gasa que han de ser grans i anar fent trossets de fetge petits en forma allargada, treient les venes i nervis. Quan tinguem la meitat del foie podrem afegir trossets de trufa tallat a làmines intercalant amb el foie. Seguir fent a trossets el foie fins aconseguir una forma cilíndrica. És hora d’enrotllar el foie com si fós un caramel. Apretar bé perquè quedi homogeni i fer un llaç a cada extrem. Preparar un vidre o terrina de forma allargada on farem una barreja amb el brandy, pebre i el líquid de la trufa. Mullar el foie (la gasa) dins el liquid fins que ho absorveixi tot. Posar sal grossa al vidre, per sota del nostre foie i per a sobre. Tapar-ho amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera 24 hores. Quan passin les 24 hores haurem de treure la sal, la gasa, i posar de nou el foie en paper film. Val la pena fer el foie nosaltres, fàcil.. i brutal!

Posar a la nevera amb sal:

  • – Per 500gr de fetge 24h de maceració
  • – Per 1kg de fetge 36h de maceració

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FOIE

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  3. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  4. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec