Ingredients:

2 galtes de porc
2 pits de pollastre del Penedès potes negre
2 botifarres de pagès
250 gr vedella de guisar
250 gr de fetge d’ànec
100 ml de xerès sec
una mica de Canyella
2 fulles llorer
4 grans d’all
2 cebes
làmines de canelons
300 ml de llet
300 ml de suc del rostit o caldo de carn
60 gr farina
60 gr mantega
una mica de nou moscada

Per la beixamel:

1 ceba
400 ml de llet
400 ml de suc del rostit o caldo de carn
100 gr farina
60 gr mantega
una mica de nou moscada
sal
pebre
formatge ratllat al gust

Preparació:

Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.