Aquesta recepta de Ischia té dues variants, la primera és la puttanesca i la segona és la puttanesca arrabbiata que és amb un bitxo.
Ingredients: (per a 4 persones)
- 400g de espaguetis
- 2 Alls
- 6 filets d’anxoves
- 4 tomàquets madurs i grans
- 2 cullerades cafè de tàperes
- 150 grams d’olives verdes o negres
- Oli
- Julivert fresc
- Bitxo si la voleu fer picant
Elaboració:
- En una paella gran sofregiu els alls laminats sense que es cremin, un cop daurats afegiu-hi els filets d’anxova fins que es desfacin.
- Escaldeu els tomàquets i peleu-los, un cop pelats els tireu sencers a la paella i els aixafeu amb una forquilla deixeu-ho coure a foc suau uns 10-15 min. fins que no quedi aigua.
- Un cop cuit hi afegiu les tàperes, les olives i el julivert uns 5 min. més.
- Al mateix temps poseu a bullir la pasta amb aigua salada.
- Traieu-la 2 min abans del què indica el paquet. Reserveu aigua de la ebullició.
- Tireu la pasta a la paella encara mullada, afegiu un culleró de l’aigua dels espaguetis i julivert alceu el foc i procedim a la “mantecatura” fins que els espaguetis absorbeixin l’aigua afegida i ja estarà a punt per servir.