Aquest és un pastís anglès relativament modern, dels 70. El van crear, segons sembla, com a variant d’un altre de similar d’origen americà: el blum’s coffee toffee pie.
Ingredients per a 8-10 persones:
De la base:
- 130 g de farina
- 50 g de mantega pomada
- 50 g de sucre en pols
- 2 vermells d’ou
De la crema:
- 300 g de nata per muntar
- 30 g de sucre
- 1 full de gelatina neutra
- 70 g de llet
- 1 plàtan madur (però ferm)
- 1/2 llimona
Altres:
- 4 plàtans madurs però ferms
- ½ llimona
- almívar de llet al gust
- encenalls de xocolata negra per decorar
Preparació:
- Per fer la base, mesclau la mantega amb el sucre en pols i els vermells d’ou. Afegiu-hi la farina i treballau la mescla amb els dits. De tot d’una sembla que no lliga, però veureu que ben aviat podeu fer una bolla amb la pasta. Guardau-la a la gelera tapada amb un plàstic.
- Mentre reposa la pasta, preparau la crema. Trossejau el full de gelatina amb unes tisores i posau els trossos en remull dins un tassó amb aigua freda. Al cap de 10 minuts, escalfau la llet, espremeu els trossos de gelatina amb les mans per eliminar-ne l’aigua i dissoleu-los en la llet. Remenau bé per assegurar-vos que no hi quedin trossets sense fondre.
- Muntau la nata. Quan ja tengui consistència afegiu-hi el sucre i acabau de muntar-la. Reservau-la a la gelera. Triturau un plàtan amb el suc de la mitja llimona. Afegiu aquest puré a la nata, i també la llet amb la gelatina dissolta quan hagi refredat. Guardau la crema dins la gelera.
- Enceneu el forn a 180º.
- Folrau la base d’un motlle desmuntable de 25 cm de diàmetre amb paper sulfuritzat.
- Esteneu la pasta per tot el fons, de manera que hi quedi una capa uniforme primeta.
- Punxau la pasta per tot amb una forqueta per evitar que s’estufi en coure. Tapau-la amb un altre tros de paper sulfuritzat o d’alumini i posau-hi damunt un pes (pot ser un altre motlle més petit, un plat que pugui anar al forn, llegums secs..).
- En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu la base durant 20 minuts. Ara, amb molt de compte, retirau el pes i el paper de damunt la base i tornau-la a enfornar fins que la superfície prengui color. Treis el motlle del forn i deixau-lo refredar completament.
- Tallau els altres 4 plàtans a rodanxes finetes. Ruixau-les amb el suc de l’altra mitja llimona perquè no s’oxidin. Distribuïu-les damunt la base del pastís. Ara, damunt les rodanxes de plàtan, abocau-hi l’almívar de llet (la quantitat va a gustos, perquè és molt dolç). Us anirà bé que no sigui gaire sòlid. Podeu posar-lo un moment dins el microones perquè torni un poc més líquid. Abocau ara la crema damunt l’almívar de llet i decorau la superfície amb uns encenalls de xocolata. Guardau el pastís a la gelera unes quantes hores abans de consumir-lo.
