Arxius diaris: Agost 17, 2018

Pa de pessic

INGREDIENTS:

  • 125 g de farina fluixa o de rebosteria
  • 125 g de sucre
  • 4 ous
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • mantega

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir una mica de canyella
  • – Es pot servir amb sucre de llustre per sobre
  • – Es poden separar les clares dels rovells i afegir-les muntades a punt de neu després de la farina
  • – S’hi pot afegir mantega
  • – Es pot fer servir fècula de patata substituint una part de la farina de blat
  • – Es pot substituir totalment o parcialment la farina de blat per midó de blat de moro

NOTA SOBRE LA FARINA FORÇA I/O FLUIXA:

  • Quan parlem de farina fluixa o de rebosteria, en realitat, estem parlant de la farina normal, la de tota la vida, la que podeu trobar al súper. La farina força, que ara comencem a trobar també al súper, és la “diferent”.
  • La diferència bàsica entre la farina “fluixa” i la “força” està en que la quantitat de gluten (la fluixa en porta menys). Per tant, aquesta variació de proteïnes genera capacitats d’absorció de líquid diferents. La força absorbeix molt més líquid i provoca masses amb més “nervi”. Dit d’una altra manera, la fluixa s’utilitza més per a rebosteria i la força per a masses de pa, etc…però dit d’aquella manera, eh?. Normalment, si la farina no diu res a l’etiqueta significarà que és farina fluixa, i serà la “força” la que vindrà indicada a l’etiqueta. Jo compro uns sacs de 5 kg. de farina força al Makro.
  • En l’elaboració de pa s’utilitzen més tipus diferents de farines però, en general, la diferencia sempre rau en el percentatge de gluten que incorpora cada variant, a banda d’altres aspectes respecte del gra emprat, es clar.

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Dins el bol de l’amassadora, hi abocarem el sucre…
  3. …i els ous, sempre procurant que no caigui cap tros de closca.
  4. Hi ratllarem la pell d’una llimona, que haurem rentat bé prèviament.
  5. Col·loquem el batedor a la màquina….
  6. …i durant uns instants, fins que es barregi, treballem a velocitat baixa. Seguidament ho posarem a velocitat màxima, ja que volem muntar els ous i que agafin volum.
  7. Mentrestant, pesem la farina que passarem per un sedàs….
  8. …i la barrejarem amb el llevat químic en pols, el de tota la vida.
  9. Els ous van muntant.
  10. Ara, desfarem una mica de mantega per pintar el motlle.
  11. Generalment no cal pintar amb greix els motlles de silicona ja que no se solen enganxar. Però a mi m’agrada fer-ho sempre per a assegurar-me’n, sobretot amb el pa de pessic.
  12. Hi tirarem una mica de farina….
  13. …i retirarem la que sobra. Ja tenim el motlle a punt. Recordeu que el diàmetre del motlle ha de ser el més adient pel volum de massa que fem. En aquest cas és un motlle de 35cm. però he fet la recepta proporcionada per a 6 ous.
  14. Els ous ja han muntat.
  15. Retireu el bol de la màquina. Notareu que els ous tenen una textura molt cremosa.
  16. Ara, i amb molta cura, hi afegirem la farina poc a poc.
  17. Amb una pala o una espàtula, barregeu a mà la farina amb els ous….sempre des de baix cap amunt.
  18. Tracteu-ho amb molta cura o se us baixaran molt els ous i perdrem volum.
  19. Si no ho veieu clar, podeu fer el mateix procés però només amb els rovells. Un cop barrejats amb la farina, hi afegireu les clares muntades a punt de neu. És una altra forma de fer-ho.
  20. I assegureu-vos bé que la farina queda ben barrejada.
  21. Encara que ho feu bé, notareu que els ous s’abaixen una mica. No passa res.
  22. Ara escudellem aquesta barreja dins el motlle que teníem preparat.
  23. Prepareu el forn a 180º graus.
  24. I enfornem durant uns 30 minuts aproximadament.
  25. Durant el procés de cocció el pa de pessic creixerà considerablement…i tornarà a baixar una mica.
  26. Per comprovar si és cuit de dins hi clavarem una punxa. Si surt bruta significarà que encara li falta cocció.
  27. Un cop cuit el deixarem refredar uns minuts, per no cremar-nos.
  28. Amb el motlle una mica calent, desemmotllen amb compte, ja que és una massa molt flonja.
  29. Està perfectament cuit i no s’ha enganxat gens.
  30. Ara l’haurem de deixar refredar completament.
  31. Com podeu comprovar el resultat és magnífic.
  32. Només ens quedarà donar-li una mica d’acabat
  33. Hi posarem sucre llustre per sobre.
  34. I ja el podeu servir a taula, després de dinar, per berenar o per esmorzar.
  35. I quina oloreta que deixa a tota la casa, eh?
  36. Ara anem a veure el seu interior.
  37. Molt flonjo….i es que demana a crits que el suquin en una xocolata calenta, eh?
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa de pessic

Anuncis

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Hi hem posat:

  • Ceba
  • tomàtiga de pot
  • all
  • salxitxes
  • bolets de pot
  • brou (que era del que em quedà dels fideus de vermar, congeladet que el tenia)
  • els fideus en sí
  • sal i pebre bó al gust.

Preparació:

  1. El mecanisme d’aquest plat és que vas i fas un sofregit amb les coses que normalment se fan un sofregit dels basiquets (ceba, all i tomàtiga), hi tires les salxitxes i quan està la cosa ja que fa oloreta i tal, i trabuques els bolets (prèviament hauras de llevar el liquidet, que és que si no vos ho diuen tot…).
  2. Després hi tires els fideus i hi poses aigua. I quanta? M’agrada que tengueu inquietuts. Idò la que volgueu: que ho voleu brovós, idò bastament. Que ho voleu sec, sa mica menos.
  3. El cuiner no m’ho va dir, però jo vaig trobar algún clau (espècia) i me consta que si haguessem tengut canyella, n’hi hagués tirat una branqueta, però supós que això va a gustos.
  4. I el tema de cuinar-ho amb el wok i no amb la greixonera correspón a que la greixonera estava ben amagadeta al seu lloc i el wok estava ben enmig, i, com he dit, hi havia rusca.
  5. En definitiva. un plat senzill i ben bó que se pot fer tant en wok com en greixonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Risotto de bolets amb vi

Ingredients:

  • 50 gr de ceps secs,
  • 40 gr de mantega
  • 4 tomàquets de pera,
  • 200 ml de bon vi italià
  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1´5 litres de brou de verdures
  • romaní, sàlvia i alfàbrega fresques
  • 1 gra d´all,
  • 1 ceba
  • 40 gr de parmesà ratllat,
  • sal i pebre

Preparació:

Posarem primer de tot els bolets en remull una bona estona. Mentrestant començarem a daurar l´all i la ceba, amb oli i mantega, juntament amb les herbes aromàtiques picades ben fines. Uns minuts més tard hi afegim el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors. Posem a escalfar el brou mentre piquem els ceps i els afegim a la cassola. Incorporem també l´arròs, l´anacarem bé per finalment mullar-lo amb el vi. quan aquest s´hagi consumit començarem a afegir-hi, poc a poc, el brou ben calent i anem remenant, afegint més brou i remenant de nou fins que l´arròs estigui al punt, duret, ja que s´acabarà de coure amb el remanat de la mantega i el repòs. El parmesà el posarem a la vegada que la mantega, ja fora del foc, i en guardarem una mica més per servir-lo a sobre de l´arròs. Espectacular de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets amb vi