Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Sacher

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • -100 g de xocolata negra (70% de cacau)
  • -60 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -4 ous
  • -25 g de mantega
  • -1 sobret de llevat

Per al farcit:

  • -melmelada de maduixa / préssec / pruna… Jo trio la de maduixa!
  • -rom negre
  • -aigua
  • -50 g de sucre

Per a la cobertura:

  • -100 de xocolata negra (75% de cacau)
  • -50 cl de nata per muntar
  • -50 g de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot agafem una mica de paciència, que aquesta recepta és llargueta
  2. Comencem fent el pa de pessic. Desfem la xocolata amb la mantega i ho deixem temperar. Batem els rovells amb la meitat del sucre i ho afegim a la base de xocolata. Ho barregem bé i hi posem la farina tamisada i el llevat. A continuació, muntem les clares a punt de neu amb el sucre restant i ho afegim a la barreja. Posem la massa en un motlle i la coem al forn a 180 graus uns 20 minuts; podeu fer el truc de l’escuradents per veure si està cuit.
  3. Ja tenim el pa de pessic fet; el deixem refredar. Mentrestant fem un almívar: posem l’aigua a bullir i hi afegim el sucre i un rajolí de ron; la cosa ha d’agafar una mica de consistència. Quan estigui també ho deixem refredar.
  4. Un cop temperat el pa de pessic, l’obrim per la meitat (compte que si es trenca, lleig!) i n’agafem una i la untem amb la melmelada, que n’hi hagi, siguem generosos. A continuació, mullem l’altra meitat amb l’almívar i encaixem totes dues parts.
  5. Ja només ens queda fer la cobertura, el millor de tot, perquè si sobra ens la fotem sucant-hi el ditet 😮 Escalfem la nata fins que bulli i hi desfem la xocolata a trossets amb la mantega. Banyem el pastís damunt d’una reixa (jo faig servir allò per als esquitxos) i tot seguim el fiquem a la nevera un parell o 3 d’horetes perquè s’endureixi la xocolata. I cap a dins!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sacher

Anuncis

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

  • caragols
  • escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • oli, sal, pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • 1 tomàquet
  • 1 tros de xocolata negra
  • ametlles torrades
  • herbes aromàtiques (farigola, sejolida…)
  • julivert
  • 1 got petit de vi blanc sec

Preparació:

  1. Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
  2. S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
  3. Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
  4. Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
  5. En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
  6. Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
  7. Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
  8. Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
  9. Tot seguit els escamarlans.
  10. Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
  11. Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
  12. Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

MAGDALENES DE TARONJA I LLAVORS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

  • el suc i la pell ratllada de mitja taronja
  • 3 ous
  • 180gr. de sucre
  • 180gr. d’oli
  • 200gr. de farina
  • 1 sobre de llevat
  • un polssim de sal
  • un grapat de llavors de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem els ous, el sucre, la pell ratllada i suc de la taronja, remenem amb las barilles durant uns 6 minuts.
  2. Ara hi barrejem l’oli i remenem una mica mes.
  3. Hi posem la farina tamisada, el llevat i la sal, remanem tot junt
  4. Posem motlles per magdalenes en una plata i omplim unes 3 quartes parts dels motlles.
  5. Posem a la nevera durant uns 30 minuts
  6. Mentres preescalfem el forn a 250º
  7. Passats els 30 minuts
  8. Posem unes llavors de xocolata al damunt de la magdalena i una mica de sucre glas.
  9. Baixem el forn a 200º i enfornem les magdalenas durant uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES DE TARONJA I LLAVORS DE XOCOLATA

Púding de xocolata

Ingredients:

  • -150 de xocolata per fondre (6 barretes de Nestlé Postres)
  • -200 g de sucre
  • -2 gots de llet
  • -70 g de mantega
  • -75 g de brioxos (un parell aprox.)
  • -3 ous

Preparació:

  1. Primer de tot, tallem els brioxos a daus peques i en una paella els caramel·litzem una mica (no s’han d’endurir) amb 50 g de sucre i la mantega.
  2. Mentrestant, posem la xocolata a fondre amb la llet; quan estigui desfeta hi afegim els ous batuts i el sucre restant, i ho barregem bé.
  3. A continuació, untem els motllos amb mantega i els hi espolsem una mica de sucre; una opció de motllo poden ser aquestes flameres d’alumini que venen al súper, per fer pudingnitus individuals, o si no un motllo gros, + rotllo familiar.
  4. Un cop tenim els motllos preparats, els omplim amb la barreja i ho coem al bany maria (això és el + pal) fins que cualli, uns 25 minuts aprox.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Púding de xocolata

Magdalenes de xocolata

Ingredients:

  • 190gr. de sucre
  • 2ous i un rovell
  • 50gr. de xocolata fondant
  • 170gr. d’oli de gira-sol
  • 30gr. de llet sencera
  • 210gr. de farina tamisada
  • 1 sobre dellevat (tipus Royal)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. En un bol gran, amb la batedora elèctrica, bateu els ous, el pessic de sal i el sucre, fins que augmenti el volum.
  2. Afegiu la llet i l’oli de gira-sol, continueu batent uns minuts més.
  3. Tamiseu la farina i el llevat i afegiu-ho al bol, sense parar de batre.
  4. Per ultim incorporeu la xocolata desfeta al bany-maria.
  5. Reserveu la pasta a la nevera de 12 a 24 hores, tapada amb paper film.
  6. Passades les hores de repòs, escalfeu el forn a 200ºC., amb turbo o be calor dalt i baix..
  7. Amb la mànega pastissera poseu la pasta als motlles, omplir-los fins una mica més de la meitat de la seva capacitat.
  8. Coeu a forn durant 14 minuts més o menys.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Magdalenes de xocolata

Coulant de Xocolata

Ingredients: (per a 6 coulants)
Per al cor:

  • – 250 g de xocolata negra (75%)
  • – 65 g de xocolata (52%)
  • – 80 ml de crema de llet (35% mg)
  • – 100 ml de rom

Per al cos:

  • – 200 g de xocolata (74%)
  • – 50 g de cacau en pols
  • – 6 clares d’ou
  • – 120 g de sucre en pols
  • – 6 rovells d’ou
  • – 80 ml de nata (35 mg)
  • – 6 bases
  • – una culleradeta de goma de xantana

Preparacio:

  1. Per fer el cor del coulant, comencem per desfer la xocolata negra. Triem un bol per anar al microones i hi posem la xocolata. El tapem amb paper film, fem uns foradets per seguretat al paper film i escalfem el recipient al microones a menys de 500 watts.
  2. Traiem el bol del microones i hi afegim l’altra xocolata (52%) esmicolada.
  3. Escalfem la crema de llet en un cassó i l’aboquem a poc a poc al bol, mentre remenem la xocolata.
  4. Incorporem ara el rom a la barreja, també a poc a poc i sense parar de remenar el contingut del bol.
  5. Posem la barreja en un recipient que pugui anar a la nevera i ho deixem refredar fins que s’endureixi.
  6. Per al cos del coulant, escalfem 200g de xocolata al microones.
  7. Mentre escalfem la xocolata, barregem en un bol les clares d’ou amb la goma de xantana i muntem aquesta barreja a punt de neu. Una miqueta abans que arribin al punt de neu, hi anem afegint, a poc a poc, el sucre en pols, sense parar de batre.
  8. Ara traiem la xocolata del microones i hi afegim el cacau en pols i la nata.
  9. És hora d’incorporar, d’un en un, els rovells d’ou a la barreja, sense parar mai de remenar.
  10. Hi afegim, a poc a poc, les clares muntades, a la barreja, fins que obtinguem textura de mousse.
  11. Recuperem ara la xocolata que hem posat a la nevera i, amb un estri de treure boles, en traiem sis boletes, que seran els cors dels nostres coulants. Les reservem.
  12. Tirem la mousse dins d’una màniga pastissera. La reservem també.
  13. Preparem una safata per anar al forn, col·loquem una superfície antiadherent o paper de forn a sobre de la safata i, al damunt d’aquesta superfície, hi posem les 6 bases.
  14. Triem sis motlles metàl·lics per fer els coulants i els col·loquen al damunt de cadascuna de les bases. Ara tallem unes tires de paper de forn i posem una tira dins de cada motlle, cobrint-ne les parets interior. Així la massa no s’enganxarà al metall.
  15. Escalfem el forn a 240º C
  16. Comencem per omplir els motlles amb una mica de la mousse de la màniga pastissera, després col·loquem un cor del coulant a cada motlle i hi tornem a abocar una mica més de mousse.
  17. Posem la safata amb els coulants al forn entre 8 i 10 minuts, a 240º C
  18. Un cop traiem la safata del forn, desmotllem els coulants i traiem la tira de paper de forn. Els emplatem i… bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coulant de Xocolata

Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Ingredients:

  • 300 cl. Crema de llet
  • 80 gr. Mel
  • 500 gr. Cobertura de xocolata 70%
  • 140 gr. Mantega
  • 30gr. Licor (Brandi-Rom-Whisky)

Elaboració:

  1. Posem en un casso la crema de llet i la mel al foc, remenant per que no és cremi la mel.
  2. En un bol apart hi posem la cobertura de xocolata.
  3. La mantega té que estar a temperatura ambient.
  4. Quan la crema de llet amb la mel arrenqui el bull, la traiem del foc i l’aboquem sobre la xocolata i anem remenant per desfer-la bé.
  5. Hi afegim la mantega i anem remenant.
  6. Finalment hi posem el licor, remenem.
  7. Quina forma els hi donem?
  8. Hi han varies opcions:
  9. 1ª Folrem un recipient rectangular amb film, hi disposem la preparació i la deixem refredar a la nevera 24h.
  10. L’endemà, desemmotllem hi amb un ganivet passat per aigua calenta, anem fent daus.
  11. 2ª Deixem refredar 24h.
  12. Amb dues culleretes anem agafant la xocolata hi li donem forma + o – rodona.
  13. 3ª Podem fer servir motlles de silicona.
  14. En qualsevol de les tres opcions, anirem passant les trufes per cacau en pols per donar lis una millor imatge.
  15. P.D: Quant menys manipulem les trufes amb les mans millor.
  16. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Coulants de xocolata

Ingredients (x 6 coulants, aprox.):

  • -1/2 rajola de xocolata per fondre
  • -1 ou
  • -85 g de mantega
  • -35 g de farina
  • -2 sobrets de sucre
  • -bombons/xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot posem els bombons/presa de xocolata al congelador.
  2. Mentrestant, fonem la xocolata i la mantega en un bol.
  3. Separem el rovell de la clara, i el barregem amb la xocolata i la mantega.
  4. Tot seguit, afegim el sucre a les clares i ho batem a punt de neu.
  5. A continuació, ho barregem a poc a poc (ha de quedar esponjós) a la mescla anterior.
  6. Anem afegint la farina tamissada a aquesta mescla i barregem de dalt a baix.
  7. Untem els motllos amb una mica de mantega i hi posem una mica de barreja.
  8. Tot seguit, traiem els bombons del congelador, els col·loquem al mig dels motllos i els acabem de cobrir amb la mescla.
  9. Ho deixem coure al forn uns 7 minuts a uns 200 graus.
  10. És important estar al cas de la cocció (sobretot quan la massa comenci a pujar), la gràcia d’aquesta recepta és que cogui el punt just perquè per dins no s’arribi a coure i a l’obrir-lo amb la cullera hi hagi la glopada de xocolata fosa.
  11. Podeu anar provant de punxar amb un escuradents.
  12. És possible que hagueu de fer un parell d’intents abans de ser els reis 😉
  13. L’ideal és menjar els coulants al moment, perquè si els deixem per més tard l’interior s’acaba solidificant.
  14. Si veieu que us en sobraran els podeu congelar, ja muntadets, i així la pròxima vegada només els haureu de ficar al forn, sense deixar-los descongelar.
  15. Ja veieu a la foto que he fet “minicoulants”, versió reduïda i inofensiva per a l’estómac
  16. Amb la gula m’he oblidat de fer-la de manera que es veiés desfetet per dins.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coulants de xocolata

Estofal de Cérvol a l’estil del Xeflis

Ingredients:

  • 1 Kg. de carn de Cérvol
  • 1 cabeça d’Alls
  • 1 fulla de Llorer
  • 1 canonet de Canyella
  • 1 Ceba
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 copa de Conyac
  • 1 presa de Xocolata negre
  • 1 grapadet de Farina
  • 1 raig d’Oli d’Oliva, Sal, Pebre i Aigua

Elaboració:

  1. En una cassola amb l’oli d’oliva, hi rostirem la ceba amb la cabeça d’alls, el llaure i la canyella, fins enrossir.
  2. Hi posem el tomàquets esclafats sense llavors i deixem que perdin tota l’aigua.
  3. Salpebrem la carn i l’afegim a la cassola.
  4. Deixem que la carn perdi tota la seva aigua, remenant, de tant en tant.
  5. un cop tinguem la carn mig rostida i sense aigua, travem la farina.
  6. Tot seguit el Conyac, remenar i cobrir d’aigua.
  7. Deixar coure a mig foc unes dues hores i mitja, aproximadament, fins que la carn sigui tova.
  8. Desfem la xocolata amb aigua calenta hi l’afegim, cinc minuts abans d’apagar el foc.
  9. Com acompanyament, podem posar unes patates fregides a daus.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Estofal de Cérvol a l’estil del Xeflis

Pastís 3 xocolates

INGREDIENTS:

  • 150 g de xocolata negra
  • 150 g de xococolata amb llet
  • 150 g de xocolata blanca
  • 450 g de sucre
  • 1 litre de nata
  • 1/2 litre de llet
  • 3 sobres de quallada

PREPARACIÓ:

  1. Tritura les galetes amb la mantega fosa i un raig de llet.
  2. Barreja bé amb una forquilla i posa-ho a la base d’un motlle desmuntable.
  3. Mentrestant posa-ho a la nevera per que s’endureixi.

PRIMERA CAPA: XOCOLATA NEGRA

  1. En un cassó al foc posar 250ml de llet i 250 ml de nata, separa´n una mica per desfer el sobre de cuajada.
  2. Afegeix 50 gr de sucre i la xocolata a trossets.
  3. Remou continuament i quen arrenqui el bull hi afegeixes el got on havies defet la cuajada.
  4. Remou fins que torni a bullir.
  5. Retira-ho del foc.
  6. Aboca-ho sobre la base de galetes que tens a la nevera.

SEGONA CAPA: XOXOLATA AMB LLET

  1. Fer el mateix que en la primera capa, pero amn la xocolata amb llet.
  2. I al abocar-ho sobre la primera capa, s’ha d’anar molt en compte per que no es barregin.

TERCERA CAPA: XOCOLATA BLANCA

  1. El mateix que les altres capes.
  2. Ho poses a la nevera fins que cualli, d’un dia per l’altre millor.Tambe ho pots tenir congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís 3 xocolates