Arxius diaris: gener 29, 2019

168a Fira de la Candelera – Molins de Rei

Dies 1, 2 i 3 de febrer del 2019 (Molins de Rei (Baix Llobregat)

Molins de Rei ha sabut mantenir viva la Fira de la Candelera al llarg de 151 anys. L’agricultura és el fil conductor i l’origen d’aquesta festa que s’ha mantingut al llarg dels anys, i alhora ha anat incorporant diferents canvis i novetats, i ha sabut combinar tradició i modernitat, que són els dos elements que caracteritzen aquest esdeveniment firal.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.molinsderei.cat/

I A:     http://www.candelera.cat/

 

Anuncis

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Ingredients:

  • – 1 conill tallat petit
  • – 100 grs. d’arròs per persona
  • – 1 ceba grossa
  • – bolets (rossinyols, camagrocs)
  • – 2 carxofes
  • – pasta de “pimiento choricero”
  • – safrà
  • – aigua
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.
  2. Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.
  3. Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.
  4. Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.
  5. Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt.
  6. Rectificarem de sal i afegirem aigua si cal, doncs es un arròs caldós.
  7. Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pinya natural
  • un got de vi dolç
  • 3 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la pinya en triangles, enfileu-los en els palets de fusta, mentres tant, en una paella poseu-hi el vi dolç, el sucre i reduiu-ho.
  2. En una planxa calenta marqueu la pinya per tots els costats, emplatar i aboqueu per sobre la reducció del vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Llobarro a la sal

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro gran (1 quilo i mig)
  • 2 kg de sal gruixuda
  • oli d’oliva

VARIANTS:

  1. – Es pot servir amb unes gotes de llimona per sobre
  2. – Hi ha qui dins el llobarro hi posa herbes aromàtiques, sal, pebre i llimona.
  3. – Es pot ruixar la sal amb unes gotes d’aigua i prémer-la amb les mans contra el llobarro, però si volem una crosta encara més dura, llavors es pot afegir una clara d’ou a la sal.

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el llobarro i l’assequem tant per fora com per dins.
  2. Que sigui ben fresc, sobretot. Aquest és molt maco.
  3. He utilitzat aquesta sac de 5 kg. de sal gruixuda o granada, que venen al Makro. Però la podreu trobar en tots els supermercats, en envasos d’un o dos quilos.
  4. Ara, abans de res, escalfeu el forn a 200ºC. En una safata pel forn, es posa una capa de sal granada d’uns 3 cm. de gruix. La regla diu que són 2 quilos de sal granada per cada quilo de peix.
  5. Sobre la sal, s’hi posa el peix i es tapa amb més sal (una capa del mateix gruix)
  6. Sense por. Tapeu-lo bé.
  7. Que no es vegi el peix.
  8. Ja el podem enfornar. Haurà d’estar uns 45 minuts. Veureu que la sal s’esquerdarà i es faran clapes grosses.
  9. El temps de cocció, com hem comentat, dependrà del pes (10-15 minuts per cada 500 g de peix) i del tipus de forn que tinguem. També el podeu coure uns minuts menys i deixar-lo fora del forn que s’acabi de coure sol 5 minutets més. Heu de trobar el vostre punt.
  10. Passat aquest temps el traiem del forn. Sembla que no hagi passat res aquí, oi?
  11. Amb una mica de cura, anirem retirant la sal del peix (millor utilitzar una cullera). Notareu que la pell està seca completament i dura. Ha fet d’envàs durant la cocció.
  12. Si la trenqueu i obriu la pell veureu com la carn del llobarro està melosa i al seu punt.
  13. Amb paciència, retireu les parts comestibles i serviu-les en plats.
  14. Si voleu, serviu els lloms del llobarro nets al plat amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Si hi ha algun que altre gra de sal millor, li donarà un toc molt especial, però no cal abusar. A mi m’encanta trobar-me boletes de sal. N’hi ha que se’l foten amb maionesa, però jo considero que és espatllar aquest peix.
  15. Total, que si el producte no necessita ser treballat, el millor és respectar-lo. Qualsevol peix fet a la sal conservarà el seu gust i aroma d’una forma molt intensa i no val la pena afegir-hi res mes.
  16. Com podeu veure, a la safata de forn només queda la pell de la part inferior.
  17. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llobarro a la sal