Arxiu d'etiquetes: CONSERVA

Seitons en vinagre

Deixa un comentari

L’altre dia vaig anar a la peixateria i hi havien seitons acabats de pescar a Tarragona, amb un aspecte increïble. El peix jo crec que s’ha de comprar segons el que trobem quan anem a comprar, sense cap idea predeterminada d’allò que volem. Només cal escoltar aquells peixets que volen venir amb tu a casa

Només arribar els vair netejar i els vaig fer tal i com em van dir els meus tiet Mercè i Jaume, que són experts en conserves de peix. Car tallar-los-hi el cap, treure’les les panxes i separar-los en dues meitats, sense l’espina. Quan estan tots nets, els posem en aigua en un bol i els donem una esbandida perquè treguin la sang. Llavors els cobrim de vinagre durant 3 o 4 hores. Els de la foto només els vaig tenir 2 hores i mitja en vinagre de casa (del fort), i només fets semblaven una mica crus, però al cap de les hores es van acabar de fer i estaven just al punt de textura i sabor.

Un cop escorregut el vinagre, es posem en un recipient alternant capes de picada (all i julivert), i cobrint-ho tot amb oli d’oliva. Ben tapat i a la nevera, podem anar picant i duren més d’una setmana. Són deliciosos!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Seitons en vinagre

Essència de bescuit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un iogurt (si pot ser grec el bescuit sortirà més esponjós; jo no en tenia i vaig utilitzar un iogurt de coco)
  • 3 ous
  • La mesura d’un iogurt de llet
  • 3 mesures de farina
  • 2 mesures de sucre
  • ½ mesura d’oli de girasol
  • 1 Sobre de llevat
  • Bocinets de xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot hem de batre els ous quan es comenci a formar una lleugera escuma podrem afegir la resta d’ingredients, fins que quedi una massa ben homogènia.
  2. Si volem hi podem afegir petits bocins de xocolata.
  3. Distribuim la massa als pots tal com hem explicat abans i enfornam els pots.
  4. Tancar i deixar refredar boca abaix.
  5. Decorar els pots i guardar-los!!

nota:

  1. Si la massa sobresurt del pot l’hem de tallar fins ajustar-la a la mida del pot; tancar-lo i posar-lo boca avall per tal que es faci el buit.
  2. Si el bescuit porta fruita pot durar un parell de mesos; si no en porta, mig any.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Essència de bescuit

CONSERVA DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tonyina, melva, (potser fins i tot aniria bé amb verat)
  • sal ( 100 g. per litre d’ aigua)
  • oli d’ oiva
  • 1 fulla de llorer.

PREPARACIÓ:

  1. Es talla el peix a trossos d’ uns 5 cm.
  2. Posem aigua amb sal en una olla. Depenent de la quantitat de peix hi posarem més o menys aigua. Jo hi vaig posar 1.5 l d’ aigua. El peix ha de quedar cobert d’ aigua.
  3. Quan l ‘aigua bull, hi posem la fulla de llorer i el peix. Ho deixem coure 30 minuts.(Si el peix fos molt gros el deixariem coure més estona)
  4. Quan el peix és cuit el treiem de l’olla i li treiem la pell i les espines que hi hagi. L’ anem col.locant als pots que han d’ estar ben nets. Els omplim d’ oli d’ oliva. Els tapem i els fem bullir al bany Maria durant 1/2 hora.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA DE TUNYINA

CONSERVA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 kg de tomàquet madur
  • -2 cebes
  • -Oli
  • -Sal
  • -Pebre vermell dolç
  • -Sucre

Procediment per fer la salsa:

  1. -Pelar les cebes i ratllar.
  2. -Rentar bé els tomàquets i triturar amb el batedor elèctric.
  3. -Passar per el xino o per un colador fi, per tal de treure la pell i les llavors .
  4. -En una paella o cassola grossa, posar oli i sofregir la ceba, fins que sigui ben transparent.
  5. -Afegir el tomàquet triturat, la sal, el pebre vermell i una cullereta de sucre.
  6. -Sofregir tot junt, a foc mig, fins que el líquid s’hagi evaporat, i quedi amb textura de melmelada. Rectificar de sal. Reservar.

Envasar al buit:

  1. -Bullir , els pots nets, en aigua durant 15 minuts, per esterilitzar-los.
  2. -Omplir els pots de salsa fins a dalt.
  3. -Tancar els pots.
  4. -Col·locar-los en una olla amb aigua fins el coll i fer bullir 45 minuts.
  5. -Deixar refredar els pots dins de l’olla. És en aquest moment quant s’aconsegueix el buit.Jo els deixo refredar tota la nit
  6. -Guardar els pot en un lloc fresc, i sense llum. Etiquetar amb la data. Es conserva durant, aproximadament,1 any.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CONSERVA DE TOMÀQUET

Llaminera amb préssecs i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 llamineres o filets de porc
  • – 1 llauna petita de préssec en almívar
  • – 100 g de raïm
  • – 1 got de cava (jo li vaig posar vi blanc)
  • – 1 ceba grossa
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Peleu la ceba i ratlleu o piqueu-la ben fina.
  2. Talleu els préssecs en daus petits i reserveu l’almívar de la llauna en un got.
  3. Peleu els grans de raïm i traieu-los les llavors.
  4. Talleu la llaminera en medallons d’un dit d’ample. Salpebreu-los.
  5. Escalfeu un raig d’oli d’oliva generós en una paella o cassola baixa i, quan sigui ben calent, marqueu-hi els medallons, volta i volta. Reserveu-los en un plat a part, fora del foc.
  6. A la mateixa paella i amb l’oli sobrer, sofregiu-hi la ceba fins que comenci a agafar color.
  7. Torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir uns instants. Aleshores incorporeu-hi els préssecs i l’almívar a poc a poc, tant com calgui per aconseguir una mica de salsa. I deixeu-los coure, a foc suau, per tal que es faci una mica més la carn, uns 5 minuts.
  8. Incorporeu-hi els grans de raïm, un pessic de sal i un altre de pebre. Un parell de minuts més de cocció i llest per servir-ho.
  9. Serviu els medallons amb la salseta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llaminera amb préssecs i raïm

PA DE PESSIC DE PRÉSSEC I COCO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de préssec en almívar de 840g (aproximadament),
  • 200g. de mantega estovada ambient,
  • 200g. de sucre,
  • 200g. de farina,
  • 4 ous,
  • 50g.de coco
  • 1 sobre de llevat «royal».

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC (amb l’escalfor de baix ), deixeu estovar la mantega a temperatura ambient. Escorreu els préssecs de l’almívar i, amb l’ajut de la batedora elèctrica, tritureu-los fins a aconseguir un puré fi.
  2. Dins un bol, bateu la mantega estovada amb el sucre fins a aconseguir una crema. Incorporeu-hi els ous, d’un en un, sense parar de remenar. Afegiu-hi el puré de préssec i el coco ratllat.
  3. Per acabar, afegiu a la massa la farina i el llevat, amb l’ajut d’una espàtula, fins que obtingueu una massa homogènia.
  4. Pinteu un motlle i coeu el pastís al forn ja calent durant uns 35 o 45 minuts, aproximadament.
  5. Per acompanyar-lo la Mireia ens recomana que fem una salseta de préssec, jo la vaig fer i es totalment recomenable. Estava per llepar el plat!
  6. La salsa es fa: amb un pot de préssec en almíver de 420g i una mica del seu suc tot passat pel braç elèctric.
  7. Es serveix el tall de pa de pessic amb una mica de salseta pel voltant i …
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: PA DE PESSIC DE PRÉSSEC I COCO

GELATINA DE FRUITES AL SABOR DE MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pots de conserva de macedònia de fruites en almívar.
  • 1 paquet de gelatina de maduixa «Royal».
  • 1/2 got d’aigua.

PREPARACIÓ:

Obrim els pots i colem la fruita. En reservem l’almívar (n’ha eixit 1 got quasi ple). Posem aquest almívar en una cassola a calfar i li afegim 1/2 got més d’aigua. Quan comence a bullir, hi aboquem els dos sobrets de gelatina de maduixa que vénen dins la capseta i remenem fins que estiga tot ben dissolt. Ha de quedar una gelatina més dura del normal perquè aguante la fruita. Agafem un bol de vidre de fons pla. Marquem sobre el paper de forn una base del recipient. Retallem el cercle de paper una mica més menut que el cul del bol. Humitegem el bol i col·loquem el paper retallat al seu fons. Aboquem la fruita que havíem reservat al bol i li tirem per damunt la gelatina de maduixa. Remenem una miqueta per tal que s’hi repartisca bé. Ho deixem al frigorífic durant unes 4 hores aproximadament. A l’hora de traure la gelatina del motlle, passem una espàtula de plàstic per les vores del recipient fins que n’estiga ben separada la gelatina. Col·loquem un plat redó sobre el motlle. El capgirem i el deixem sobre una superficie. Peguem uns quants colpets fins que vegem que la gelatina ha baixat. Ara és el moment de llevar-li el paper del fons que s’haurà quedat sobre la gelatina. I ja està. És un dolç no massa embafós. Si agrada més dolç, se li pot afegir una o dues cullerades de sucre a l’almívar.

Curiositat lingüística: a Tavernes de la Valldigna (La Safor) a les maduixes en deien «fraules» fa uns quants anys.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GELATINA DE FRUITES AL SABOR DE MADUIXA

Sofregit de tomata i pimentó

Deixa un comentari

Sofregit de tomata i pimentó

Ingredients:

  • 200g de pimentó verd
  • 100g de ceba
  • 800g de tomata
  • oli d’oliva

Procediment:

  1. Trossegem la ceba i el pimentó. Comencem a sofregir en una paella amb oli d’oliva i li fiquem sal.
  2. Afegim la tomata i deixem sofregir a poc de foc el temps que necessiteu.
  3. Per a les mides que us fique jo la vaig tindre 1 hora a la paella.
  4. La deixeu refredar.
  5. Quan ja la tingueu freda, prepareu pots de vidre de conserves que compreu i els ompliu.
  6. Tanqueu-los bé i fiqueu al bany maria uns 20 minuts.
  7. Deixeu refredar a la mateixa cassola i ho traieu quan ja estiga fred del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sofregit de tomata i pimentó

CODONYAT

Deixa un comentari

CODONYAT 02CODONYAT 01

Ingredients:

  • 500 grms de codonys
  • 500 grms. de sucre
  • 1 llimona

Preparació:

En Thermomix:

  1. Rentar molt bé els codonys a raig d’aixeta i eixugar-los.
  2. Tallar-los per la meitat, treure les llavors i el cor i trossejar-los, no massa grossos.
  3. Pelar la llimona ( que no quedi cap tros de pell blanca ) treure les llavors i tallar-la en quatre trossos.
  4. Posar els codonys, la llimona i el sucre dins el got de la Thermomix, triturar 30 segons a velocitats 5/7.
  5. Si és necessari, amb l’espàtula, fer baixar les restes que hagin quedan a les parets.
  6. Programar 20 minuts, 100º velocitat 5.
  7. Tornar a programar 12 minuts,100º veñlocitat5, sense el gobelet, perquè caramel·litzi.
  8. Abocar dins d’un recipient, deixar refredar i conservar dins la nevera ben tapat.

Tradicional:

  1. Rentar els codonys ben bé a raig d’aixeta.
  2. En aquest cas hi posarem, el suc d’una llimona.
  3. En una olla, posar els codonys coberts d’aigua i deixar coure 1/2 hora.
  4. Deixar temperar una estona, pelar-los, treure el cor i les llavors.
  5. Tallar-los a trossos i pesar-los ( per saber la quantitat de sucre que hi hem d’afegir, sempre la mateixa que la dels codonys ).
  6. Triturar els codonys.
  7. En una cassola, mesclar el sucre, els codonys triturats i el suc d’una llimona, amb una cullera de fusta, sense deixar de remenar, durant uns 30 minuts, fins que tingui la consistècia adequada.
  8. Posar dins d’un recipient i deixar refredar.
  9. Conservar a la nevera ben tapat.
  10. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CODONYAT

Recepta: Melmelada de Maduixa i Melmelada de Taronja

Deixa un comentari

Ingredients per fer 2 pots de 350 cc de melmelada (1 de taronja i 1 de maduixa):

Melmelada de maduixa:

  • 600 grams de maduixes
  • 300 grams de sucre
  • El suc de mitja llimona.

Melmelada de Taronja:

  • 400 grams de taronja
  • 300 grams de sucre
  • La pell d’una taronja tallada molt fina.
  • El suc de mitja llimona.

Preparació:

  1. Mai m’havia animat a fer melmelada i mireu l’altre dia em vaig animar a donar una sorpresa “low cost” al meu senyor marit jeje i li vaig fer unes melmelades personalitzades! Va estar encantat així que aquí teniu una bona idea per regalar! Després us diré on podeu personalitzar les etiquetes!!
  2. Per començar posem una olla mig plena d’aigua a bullir per esterilitzar els pots de vidre. Poseu els pots i els deixeu bullir uns 3 minuts. Els trèieu i els reserveu per quan estigui la melmelada feta.
  3. Per fer la melmelada de maduixa agafeu les maduixes les renteu, els hi talleu les cues i les parts blanques i les talleu a trossets petits. Posem en un bol les maduixes amb el sucre i el suc de llimona i ho deixem reposar un parell d’hores.
  4. Passades les dues hores ja veureu que han fet un munt de suc! Poseu les maduixes (amb el suc i tot) a foc lent en una olla prou gran (penseu que quan bulli pujarà força de volum). Quan comenci a bullir compteu que haurà d’estar bullint uns 25 minuts aproximadament. Aneu retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent.
  5. Un cop passats els 25 minuts o quan veieu que les maduixes pràcticament s’han desfet trèieu del foc i poseu la melmelada calenta a un dels pots de vidre esterilitzats, ompliu fins dalt tapeu ben fort i tombeu boca avall el pot (d’aquesta manera crearem l’efecte d’envasat al buit). Quan sigui freda guardeu-la a la nevera.
  6. Per fer la melmelada de taronja agafeu les taronges les peleu, els hi talleu les parts blanques i les talleu a trossets petits.
  7. Talleu la pell de taronja ben fina (jo he fet servir aquest aparell que fa la pell molt i molt fina) i la reserveu.
  8. Poseu les taronges amb les tires de pell i el sucre a foc lent en una olla prou gran (penseu que quan bulli pujarà força de volum). Quan comenci a bullir compteu que haurà d’estar bullint uns 40 minuts aproximadament. Aneu retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent.
  9. Un cop passats els 40 minuts o quan veieu que la melmelada està prou espessa, poseu la melmelada calenta a un dels pots de vidre esterilitzats, ompliu fins dalt tapeu ben fort i tombeu boca avall el pot (d’aquesta manera crearem l’efecte d’envasat al buit). Quan sigui freda guardeu a la nevera.
  10. Penseu que com no tenen conservants no duraran tant de temps com les del supermercat però com són MOOOOLT més bones segur que les acabareu aviat!! 🙂
  11. Finalment si us animeu a fer les etiquetes personalitzades a aquesta web les podreu fer!
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Melmelada de Maduixa i Melmelada de Taronja