Arxius diaris: Novembre 25, 2015

23a Fira de la Ratafia – Besalu 2015

Dia 29 de novembre del 2015 Besalú (Garrotxa)

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.besalu.cat/

23a Fira de la Ratafia – Besalu 2015

Anuncis

Braç de gitano amb crema cremada.

Braç de gitano amb crema cremada 01Braç de gitano amb crema cremada 02Braç de gitano amb crema cremada 03Braç de gitano amb crema cremada 04Braç de gitano amb crema cremada 05Braç de gitano amb crema cremada 06

Ingredients per unes 6 persones:

Pel pa de pessic:

4 ous.
100 g de farina.
100 g de sucre.
ratlladura de llimona.
100 g de sucre.

Per el farcit:

500 gr de nata per muntar.
2 cullerades de sucre glass.

Per la crema d’ou cremada:

6 ous.
350 gr de sucre.
30 gr de midó.
180 gr d’aigua mineral.
1 pessic de colorant.

Elaboració:

  1. Comencem a preparar la massa, primer de tot prees calfem el forn a 180º.
  2. Separem els rovells de les clares, posant cadascuna en un bol.
  3. Les clares les muntem a punt de neu, amb l’ajuda de la batedora de barnilles elèctriques, quan quasi estan muntades del tot, afegim la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporada a les clares. Es important que quedin ben muntades.
  4. En l’altre bol, muntem els rovells amb la resta del sucre fins que tripliqui el seu volum. Veureu que ens quedarà una barreja blanquinosa i una mica espumosa.
  5. S’incorporen les clares a la barreja dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una llengua de silicona, ho farem de baix a dalt sense remenar, per que no baixin les clares.
  6. Ara s’afegeix al bol la farina tamisada, posarem una mica de ratlladura de llimona i un xic de canyella en pols.
  7. Aboquem la barreja damunt d’una safata de forn que tindrem cobert amb paper de forn, allisem la massa per que ens quedi anivellada. Ens a de quedar una capa de 1 cm mes o menys.
  8. Posem la safata al forn durant uns 7 minuts, punxarem per veure que ja està feta i retirem del forn. Amb un ganivet tallem una mica els laterals per deixar-los ben rectes.
  9. Posarem la nata en un bol i la muntem amb la batedora de barnilles; quan falta una mica per acabar afegim el sucre glass, acabem de muntar-la i reservem.
  10. Ara posarem la nata muntada estesa per sobre el pa de pessic, amb la paletina l’escampem procurant que hi hagi més quantitat a la part superior que a la inferior.
  11. Amb l’ajuda del mateix paper de forn, es caragola procurant que quedi ben rodó. Es deixa reposar tota la nit a la nevera.
  12. Al dia següent preparem la crema:
  13. Posem els ous sencers en un bol i els debatem com per fer una truita. S’hi afegeix l’aigua i es cola amb un colador xinès.
  14. Es barreja el sucre, el midó i el pessic de colorant, i s’afegeix a la barreja anterior, hem d’anar amb compte perquè no quedin grumolls.
  15. Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Hem d’anar en compte de remenar contínuament perquè no s’enganxi la crema. Quan tingui l’espessor desitjada, es retira del foc i quan sigui freda la guardem a la nevera.
  16. Ara traiem el braç de gitano que tenim reservat a la nevera o al congelador ( jo el poso una mica al congelador ja que en va mes be per manipular-lo), el cobrim be amb la crema que teníem reservada, se li posa sucre per sobre i es crema amb el cremador de gas.
  17. Posem el braç en una safata i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Braç de gitano amb crema cremada

Bacallà al forn

Bacallà al forn 01Bacallà al forn 02Bacallà al forn 03Bacallà al forn 04Bacallà al forn 06Bacallà al forn 05Bacallà al forn 07

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 lloms de bacallà dessalat (jo ja l’he comprat directament dessalat)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets de sucar

PREPARACIÓ:

  1. Pre-escalfem el forn a 200º i comencem. En una safata o a la mateixa safata del forn hi poseu les patates tallades com veieu a la imatge. Les salpebreu i hi poseu un bon raig d’oli. Si us agrada amb força patata n’hi poseu més. Jo n’he fet servir dues de mitjanes.
  2. Hi afegim la ceba tallada.. Tal i com us vingui de gust l’aneu afegint sobre la patata.
  3. I, finalment, els dos tomàquets de sucar. Salpebreu novament i hi afegiu una mica d’oli. Ho deixem al forn aproximadament uns 25-30 minuts o fins que la patata estigui feta.
  4. Anem ara a pel bacallà. L’enfarinem.
  5. I cap a la paella amb força oli fins que agafi color. Reservem.
  6. Un cop la patata ja estigui feta hi afegim a sobre els dos talls de bacallà (no hi afegiu sal). El peix s’ha d’estar al forn entre 5 i 10 minuts més. I ja ho tenim. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Bacallà al forn

Caneló d’ànec farcit d’arròs amb bolets

Caneló d'ànec farcit d'arròs amb bolets

Ingredients:

  • 3 magrets d’ànec
  • 250 gr d´arròs aprox.
  • mig kilo de rossinyols (o els bolets que tingueu a mà o hagueu pogut comprar)
  • Mig litre de brou (ànec, pollastre, vedella)
  • 1 ceba

Preparació:

L´arròs el podeu fer de vàries maneres: estil risotto, paella o a la cassola, caldòs no però. Jo diria que ho vaig fer més o menys a la cassola, sofregint la ceba ben a poc a poc, anacarant l´arròs, salpebrant i mullant amb el brou, deixant coure entre 16 i 18 minuts. Tres minuts abans d´acabar hi poseu els bolets, més aviat tallats petits. El magret podeu congelar-lo per aconseguir uns talls ben fins, ja que el caneló pròpiament dit, o millor, el que substituirà a la pasta tradicional serà el magret d`ànec tallat el més fi possible. Si teniu un ganivet capaç de fer-ho doncs endavant, es tracta de posar-los tot junts, una mica un a sobre de l´altre, fins tenir un bon caneló en potencia. HI poseu la farsa, en aquest cas l´arròs amb bolets, i el tanqueu…el moment més perillós, je je, però si heu col.locat bé els talls de magret, i no poseu una gran quantitat d´arròs, més aviat al contrari, doncs no té més dificultat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló d´ànec farcit d´arròs amb bolets

Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Ingredients:

  • Arròs basmati integral
  • Espaguetti de mar (és una alga. Opcional)
  • Bolets shiitake
  • Salmó
  • sal, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Coure l’arròs integral amb les algues. Una part d’arròs per dues d’aigua.
  2. Un cop l’arròs estigui cuit, passar-lo per aigua freda per tal de tallar la cocció.
  3. En una paella saltejar els bolets shiitake.
  4. Coure el salmó a la planxa, al forn, al microones o al vapor. Esmicolar-lo en trossos grans i afegir-lo amb els bolets.
  5. Afegir l’arròs necessari amb les algues i cobrir amb aigua. Deixar que l’aigua s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Mongeta tendra ofegada amb oli i alls (31/164)

Mongeta tendra ofegada amb oli i alls (31/164)

Ingredients:

  • Mongeta tendra
  • oli
  • sal
  • Alls

PREPARACIÓ:

Bulliu primer les mongetes amb molta aigua. Pelar i tallar els alls, sofregir-los i acte seguit posar-hi les mongetes i refregiu-les, o ofegue-les dins aquest oli amb all. Podeu retirar-los, com diu la recepta, o deixar-los, com vaig fer jo, tenint cura que no es cremin. I com comentava abans si teniu gana poseu-hi a la vegada la patata bullida. Una mica més oliós i menys sa que de costum, però moooolt bo. Per fer-ho, vaja, de tan en quan, no precisament cada día…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra ofegada amb oli i alls (31/164)

Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

Ingredients:

  • Calculeu les broquetes que voleu fer i compreu les quantitats que necessiteu de cada ingredient.
  • bolets
  • carabassa dolça
  • ceba
  • lletuga de mar
  • tofu
  • oli d’oliva

Procediment:

Trossegem tots els ingredients. Hem de tindre en compte que hem de ficar-los en una broqueta de fusta o el que vosaltres tingueu a casa.

En una paella, amb un poc d’oli, passem la carabassa, la ceba, els bolets i el tofu. Ho deixem a mig fer. Quan ho tinguem fet ho traiem de la paella i ho deixem refredar.

Fiquem a la broqueta, i tot junt ho passem una altra vegada per la torradora perquè s’acabe de fer.

Origen: Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

RED VELVET CUPCAKES

RED VELVET CUPCAKES

Ingredients:

Per a les magdalenes:

  • 1 ou gran
  • 175 grms. de farina
  • 120 grms. de sucre
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 125 ml. d’oli de girasol
  • 2 cullerades de colorant vermell
  • 1/4 de culleradeta de sal
  • 125 ml. de buttermilk ( si no en teniu, afegir una cullerada de suc de llimona a la llet i deixar uns 10 minuts fins que es talli )

Per a la cobertura:

  • 300 grms. de sucre llustre
  • 145 grms. de formatge en crema ( tipus Philadelfia )
  • 70 grms.de mantega pomada
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

De les magdalenes:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Preparar les càpsules, les podeu posar dins de flameres d’alumini.
  3. En un bol, tamisar la farina, la sal, el bicarbonat, el cacau i reservar.
  4. Mesclar l’ou amb el sucre, afegirl’oli, el buttermilk,el colorant i l’extracte de vainilla.
  5. Afegir la farina poc a poc, fins que estigui tot ben integrat.
  6. Omplir les càpsules 2/3 parts i coure uns 20 minuts o fins que estiguin cuits.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

De la cobertura:

  1. En un bol, mesclar la mantega pomada amb el formatge en crema i la vainilla.
  2. Afegir poc a poc, el sucre.
  3. Posar una estoneta a la nevera.
  4. Decorar amb una mànega pastissera al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RED VELVET CUPCAKES

CASSOLETES DE BOTIFARRÓ DE CEBA I POMA

CASSOLETES DE BOTIFARRÓ DE CEBA I POMA

Ingredients:

  • 18 cassoletes de pasta brisa
  • 2 botifarrons de ceba (Morcilla)
  • 2 pomes
  • 50 grs de pinyons
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 nou de mantega

Preparació:

  1. Obrir la pell de les botifarres i treure la carn.
  2. Peleu les pomes i les talleu a a quadrets.
  3. Escalfar l’oli i la mantega en una paella i fregir la poma a foc lent, sense que agafi color.
  4. Afegir la botifarra a la paella i deixar fregir tot junt, uns minuts i afegir els pinyons.
  5. Posar les cassoletes, en una safata, omplir amb la barreja i posar-los 5 minuts al forn.
  6. Llestes per menjar, estan boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CASSOLETES DE BOTIFARRÓ DE CEBA I POMA