Arxius diaris: Novembre 24, 2015

Fira de Sant Andreu – Falset 2015

Dies 27, 28 i 29 de novembre del 2015 Falset (Priorat)

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.falset.altanet.org/

PROGRAMA:   http://www.falset.altanet.org/media/upload//imatges/Noticies/FIRA%20FALSET.pdf

Fira de Sant Andreu – Falset 2015

Anuncis

Crema de porro i poma

Crema de porro i poma

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 pomes golden
  • 4 porros
  • 30 grams de mantega
  • 200 grams de nata de cuinar
  • 800 ml d’aigua
  • 30 ml d’oli
  • 1 pastilla de brou de verdures
  • 1 pessic de sal
  • Opcional: cibulet per decorar

Preparació:

  1. Netegem i tallem petits els porros. Pelem i tallem a trossets les pomes.
  2. Posem en una olla la mantega amb el d’oli d’oliva i hi tirem els porros i les pomes tallades.
  3. Escalfem uns 200 ml d’aigua i hi desfem la pastilla de brou. Afegim el brou líquid a l’olla on hi tenim el porro i la poma. Hi afegim l’aigua restant i una mica de sal i ho deixem coure uns 25 minuts.
  4. Finalment li afegim la nata i triturem amb el túrmix. Per obtenir una crema fina és recomanable passar la crema pel colador xinès.
  5. Decorem amb cibulet. Servim la crema freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de porro i poma

Crema de carabassa

Crema de carabassa

Ingredients:

  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba mitjana
  • 1 patata petita
  • carabassa (entre 500 g i 600 g)
  • Oli, sal i nou moscada
  • Gomasi (optatiu)

Procediment:

  1. Rentar, pelar i tallar totes les verdures.
  2. Esclafar 2 cullerades d’oli d’oliva en una cassola i afegir la ceba i el porro amb una mica de sal.
  3. Deixar sofregir uns 3 minuts, remenant si cal, i afegir la pastanaga i una altra mica de sal. Deixar sofregir uns minuts més.
  4. Finalment incorporar la patata i la carabassa amb un altre pessic de sal. Remenar i deixar-ho tot 5 minuts més, vigilant que no s’enganxi.
  5. Cobrir les verdures amb aigua i deixar bullir fins que la patata i la carabassa siguin toves. Uns 15 minuts.
  6. Triturar-ho tot ben fi. Rectificar de sal i afegir una mica de nou moscada acabada de ratllar. Jo sempre trec una mica de caldo per afegir-ne després fins que la textura sigui la que m’agrada, ja que algun cop m’ha quedat massa líquida.
  7. A la foto hi he posat gomasi al damunt. El sèsam li dóna un gustet molt bo!

Origen: Crema de carabassa

Llenties estofades

Llenties estofades

Ingredients per 6 o 7 persones:

  • ½ kg de llenties pardines
  • 250gr de costella de porc tallada petita
  • 2 o 3 talls de cansalada viada sense sal
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

Posem les llenties a remullar durant 12 hores, l’aigua a de sobrepassar les llenties uns 3 o 4 dits. Passat aquest temps les escorrem i esbaldim bé a raig d’aixeta i deixem que s’escorrin bé.

Agafem l’olla on les pensem coure, hi tirem un bon raig d’oli d’oliva hi fem enrossir la costella que haurem salat i la cansalada tallada ben petita. Mentrestant tallem la ceba ben petita, pelem els alls i ratllem els tomàquets. Quan el tall hagi rostit una mica ja hi podem tirar en fred la ceba, els alls, els tomàquets, les llenties (encara crues), una culleradeta de pebre vermell, la sal i ho cobrim d’aigua més 3 o 4 dits més. Jo ho faig en l’olla a pressió i ho deixo coure 15 minuts, si ho feu en una olla normal a de coure a foc baix una vegada hagi arrencat el bull durant 1 hora aproximadament i tapat, potser tindreu que afegir aigua.

Origen: Llenties estofades

Lomo Saltado_Perú

Lomo Saltado_Perú

Ingredients:

  • 500kg de carn de vedella, “lomo” (bistec)
  • 1 ceba
  • 1 pebrot groc
  • 1 tomata
  • 2 patates
  • 1 dent d’all
  • 1 tassa de cafè d’arròs per persona
  • julivert fresc
  • 1 cullerada de postre de salsa de soja
  • 1 cullerada de postre de vinagre de mòdena
  • sal, pebre negre i fulla de llorer
  • oli de gira-sol

Procediment:

  1. Posem aigua en una olla, la fulla de llorer i l’arròs per fer arròs blanc.
  2. Pelem les patates i les tallem a tires fines per fer-les fregides.
  3. Piquem l’all i el julivert.
  4. Tallem els bistecs a tires i els hi posem sal i pebre i els barregem amb la picada d’all i julivert.
  5. Posem un raig d’oli en una de les dues paelles i el deixem escalfar.
  6. Sellem la carn a l’oli calent, uns 3 minuts i la retirem.
  7. Tallem la ceba i el pebrot a tires fines.
  8. A la mateixa paella on hem fet la sal, li posem la ceba i el pebrot.
  9. Posem oli a l’altra paella i fregirem les patates.
  10. Tallem la tomata a rodanxes i aquestes per la meitat i les afegim a la paella.
  11. Passats uns 5 minuts, afegirem la carn i les cullerades de salsa de soja i vinagre. Ho tapem, així la carn “suda”.
  12. Quan les patates estiguin fregides, les trèiem, les posem sobre un paper de cuina absorvent i les salem.
  13. Quan l’arròs estigui, el colem i el reservem.
  14. Passats 5 minuts més de la cocció de la carn, la destapem i la deixem que es vagi fent lentament.
  15. Per servir, farem un timbal d’arròs, al mig del plat i a un costat li posarem les patates i a l’altre la carn. I ho espolvoregem tot amb una mica de julivert fresc picat. Podem menjar-ho tot barrejat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lomo Saltado_Perú

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • Oli d’oliva verge
  • Mantega
  • Sal
  • Farina
  • Llet
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Ou
  • Pa ratllat

Del brou:

  • Carns
  • Pastanaga
  • Porro
  • Patata
  • Ceba
  • 1 Got de brou

Preparació:

Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.

Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.

Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.

Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.

El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.

En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.

A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.

Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.

I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.

Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.

Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per pa ratllat.

Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.

Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Galetes de mantega decorades

Galetes de mantega decorades

Ingredients per a 25 galetes:

  • 300 gr de mantega a temperatura ambient
  • 1 tassa de sucre extra fi
  • 2 ous L a temperatura ambient
  • 1 tsp (tsp = cullera de postre estàndard) d’essència de vainilla
  • 5 tasses de farina

Preparació:

  1. Per començar, barregem la mantega amb el sucre amb l’accessori per fer la buttercream a la velocitat més baixa.
  2. A continuació, afegim l’ou batut i l’essència de vainilla sense deixar de batre, sempre a la velocitat més baixa.
  3. Incorporem la farina prèviament tamisada i batem fins a obtenir la massa de les galetes.
  4. Un cop obtinguda la massa l’estirem amb el corró posant a sobre i a sota paper vegetal de forn i les varetes per obtenir el mateix gruix.
  5. La deixem reposar 3 hores a la nevera.
  6. Passades les 3 hores, marquem amb la forma que ens vingui de just i les posem el forn uns 10 minuts o fins que estiguin dorades i no brillin.
  7. Quan ja les tinguem fetes, les deixem refredar en una reixeta durant 1 o 2 hores i ja estaran llestes per decorar-les com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA NENA

Origen: Galetes de mantega decorades

“Natilles” (95/164)

“Natilles” (95/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 litre de llet
  • 4 rovells
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • una llimona (sense la polpa) o dues barres de vainilla
  • 1 cullerada de “maizena”
  • canyella en pols

Preparació:

Posar un cassó al foc amb la llet, el sucre (3 cullerades), la llimona tallada a trossos (sense la polpa). Paral.lelament en un altres cassó batre els rovells amb una cullerada de sucre i la maizena. La cullerada de maizena ha de ser gran, generosa…ho dic perquè la meva va ser més aviat petita i això va afectar al resultat final. Quan la llet comeni a fer bombolletes retirar-la del foc i anar-la incorporant a poc a poc a l´altre cassó. Enllestida l´operació es posa al foc de nou, remenant sense parar amb una cullera de fusta evitant que bulli. Es formarà una espuma. S´ha de seguir remenant fins que aquesta espuma desaparegui, senyal que la crema ja està llesta.

Posar les natilles en ua recipient gran o en uns quants d´individuals a la nevera fins al moment de menjar-ho. Si es vol es pot posar canyella en pols abans de servir-ho.

He de dir que pel que fa al gust van quedar molt bones, però la textura no era la correcta, no ho era almenys per al que jo entenc que han de ser unes “natilles”. Probablement té a veure amb la quantitat de “maizena” que hi vaig posar, però de totes maneres tampoc en vaig posar tan poca per a que el resultat final fós tan líquid. Allò semblava una crema anglesa, ideal per a acompanyar una mousse de pomes que feia com a postres, però massa líquida per a servir com a “natilles”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Natilles” (95/164)

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

  • 1 turbó de kilo i mig/dos kilos
  • 1 kilo de musclus
  • 1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
  • 25 gr de margarina
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de brou de peix
  • “caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbó i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclus, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbó sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclus dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbó al forn amb musclus (107/164)

PA DE PESSIC AMB POMA

PA DE PESSIC AMB POMA

Ingredients :

  • Pa de pessic
  • 2 pomes Golden
  • Una mica de sucre llustre, per decorar.

Preparació :

Pelem les pomes, tallem en quatre trossos i les filetegem.

Quan tinguem la pasta del pa de pessic dins el motllo, posem tota la poma cavalcada pel damunt i el posem a coure al forn.

Decorar amb el sucre llustre, quan estigui fred.

Origen: PA DE PESSIC AMB POMA