INGREDIENTS (per a 12 persones)
- – 6 llamàntols d’uns 500 g
- – 5 litres de caldo de galera (aprox.) *
- – 60 g d’arròs per persona **
Per al sofregit:
- – 4 alls
- – 4 cebes
- – 1/2 pebrot verd
- – 1/2 pebrot vermell
- – 8 tomaques
- – 1 copa de conyac
- – pebre vermell picant
- – oli i sal
Per a la picada:
- – 2 alls,
- – 30 ametlles torrades,
- – 30 g de pinyons
- – julivert
Preparació:
- Es tallen els llomàntols per la meitat de dalt a baix, se separen la cua i les pinces del cap.
- Es trenquen les pinces donant-los uns cops amb la mà de morter (per no esquitxar tapeu-les amb un drap i piqueu).
- Es reserva tot el suc que deixen anar els llomàntols.
- Se salen totes les parts del llomàntol i es fregeixen lleument (primer per la part de la closca).
- Es reserven i en el mateix oli se sofregeix la ceba fins que quedi fosca i ben cuita, gairebé com una melmelada.
- A mesura que es fa el sofregit es pot anar salant.
- S’hi afegeix la barreja triturada d’all, pebrot verd i vermell i les tomaques pelades i se sofregeix tot fins que quedi tot ben fregit i reduït.
- Al final s’hi afegeix una mica de pebre vermell picant, es remena, s’hi posa el conyac i es deixa reduir.
- Es fa una picada amb els alls, les ametlles torrades, els pinyons i el julivert i es tritura amb una mica de caldo.
- S’aboca a la cassola i se sofregeix una estoneta.
- S’hi afegeix el caldo i es fa bullir 5 minuts.
- Ara ja es pot afegir l’arròs, els caps i les pinces dels llomàntols.
- Es rectifica de sal. Quan faltin uns 6 o 7 minuts per acabar de coure’s l’arròs s’hi afegieix el suc dels llomàntols i les cues.
- Si convé, s’hi afegeix més caldo.
* CALDO DE GALERA (recepta base)
- 1 kg de galeres,
- 2 cebes,
- 2 l d’aigua,
- oli.
Preparació:
- Es talla la ceba i se sofregeix dins d’una olla amb oli (no cal que agafi color, només que es torri una mica de les vores), s’hi afegeixen les galeres i també se sofregeixen.
- S’hi aboca l’aigua i es fa bullir uns 40 minuts.
- Es cola i s’utilitza quan fem l’arròs.
- Si no es troben galeres, es pot fer un caldo amb força crancs, caps d’escamarlans.
- També surt força bo amb un caldo fet amb pelut o amb peix de roca, però per a fer aquest arròs com el de galera no hi ha res.
- Si n’heu de fer molt, és molt pràctic sofregir primer les galeres, abans que la ceba, de poques en poques per tal que quedin una mica fregidetes i donin un gust més potent.
** ARRÒS: si voleu que us quedi caldós s’ha de respectar la mesura de 60 g per persona Primer dóna la sensació que no n’hi haurà prou, però n’hi ha suficient. Ara bé, com que molts convidats repeteixen s’ha de calcular de posar-ne per unes quantes racions més de 60 g cadascuna.
Animeu-vos a fer aquest arròs que vam aprendre del Víctor i ja veureu com és insuperablement rebó.