Ingredients:
Per al pa de pessic:
- 200 g de farina
- 6 ous (separarem rovell i clara)
- 200 g de sucre
- ratlladura de llimona
- un pessic de sal
Per a la crema:
- 3 ous
- sucre (el mateix pes dels ous)
- 15 g de Maizena
- 90 g d’aigua
Preparació:
- Comencem fent el pa de pessic
- Engeguem el forn a 180 graus i deixem que es vagi escalfant.
- Tot seguit separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu, per un costat, i blanquegem el sucre amb els rovells, per l’altre.
- Tot amb la batedora de barilles.
- Tot seguit, unim els rovells i les clares, i, amb molt de compte, hi incorporem la farina a poc a poc, tamisant-la amb un colador.
- Hem de procurar que no baixa massa el volum de les clares.
- En acabat, aboquem la massa al motlle i la posem al forn, on s’estarà uns 40 minuts.
- Quan ja tenim el pa de pessic fet, el deixem refredar, el desemmotllem i el farcim amb el que vulguem.
- Per fer la crema d’ou, batem lleugerament els ous (sencers) i els afegim l’aigua.
- Per una altra banda, barregem la farina amb el sucre.
- Colem els ous en un cassó i hi agreguem el sucre amb la farina.
- Posem la barreja a coure a foc suau, sense deixar de remenar, fins que la crema s’espesseixi i agafi la textura desitjada.
- Llavors l’estenem sobre una superfície freda perquè es refredi més ràpidament i no es faci malbé, i la reservem a la nevera fins al moment de decorar la mona.
- Un cop estesa sobre el pa de pessic la podem cremar empolvorant-la amb una mica de sucre i amb l’ajuda d’una pala roent o d’un bufador de cuina. Jo ho vaig fer així i va quedar molt bé.
- Ara només queda muntar la mona al nostre gust