Ingredients:

-500 grs. de farina de força
-25 grs. d’oli d’oliva
-350 ml. d’aigua mineral
-7 grs. de sal (8 en el nostre cas, que la balança que tenim va de dos grams en dos grams)
-3 grs. de sucre (4, per la mateixa raó)
-1 sobre de llevat de forner (marca maizena en el nostre cas)

Preparació:

Es fa el preferment amb 50 grams de farina de força, 50 mililitres d’aigua i el llevat, barrejant-ho tot en un bol i deixant que dobli el seu volum, tapat amb paper film.
Es posen tots els ingredients a la panificadora -restant del total els que hem utilitzat pel preferment- i s’inicia el programa d’amassar (en la nostra màquina el programa 11: 5 minuts d’amassat, 5 minuts de repòs, 20 minuts d’amassat, 1 hora de repòs).
Passat aquest temps es treu la massa de la cubeta i es col·loca sobre una superfície enfarinada per tallar-la i donar-li la forma que vulguem, en el nostre cas barres gruixudes. Es deixa la massa a la safata del forn sobre un paper encerat, es tapa i es deixa créixer per segona vegada. Depenent de la temperatura caldrà més o menys estona, en el cas d’avui una mitja hora.
Finalment s’hi fan els talls, es polvoritza amb aigua salada i es cou al forn preescalfat fins que sigui ben cuit.

Observacions:

Sobre les mesures: quan estava amassant hi he afegit farina, no sabria precisar quanta, perquè la massa era un pèl líquida. Si heu de fer la recepta tingueu en compte aquest aspecte.
Sobre la polvorització amb aigua salada: segurament seria millor aplicar la tècnica de Peter Reinhart per aconseguir una crosta cruixent -col·locar una safata al forn mentre el preescalfem i posar-hi aigua bullent quan el pa ja es dins, a l’hora que polvoritzem a intervals de 30 segons les parets del forn-, però m’ha fet mandra, francament.
Sobre la forma: Sí, haurem de practicar més a l’hora de fer les barres o renunciar definitivament al concepte de simetria.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: De barres i panets

INGREDIENTS:

2 peces de pasta fullada extensible “La Cocinera”

1kg de cebes

4 paquets de bacó fumat

1 pot de bolets en conserva

1 pot de rovellons en conserva

2 iogurts grecs “Danone”

3 ous

2 talls de formatge Camembert

Farina (per a empolsimar la superfície d’amassar)

Oli d’oliva

1 pessiguet de sal

2 cullerades soperes d’orenga seca

1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

Traiem la pasta fullada perquè es vaja descongelant. Posem a escalfar-se el forn a 200 graus a dalt, a baix i l’aire.

Pelem les cebes i les capolem menudes. Posem un raget d’oli abundant a la paella i quan estiga ben calent hi aboquem la ceba i l’anem fregint fins que agafe un color ben daurat. Hi aboquem, llavors el bacó fumat i continuem sofregint fins que s’hi daure també. Ara hi abocarem els bolets nets i escorreguts i continuarem fregint fins que tot estiga quasi fet. Ho tastarem i hi afegirem un polsimet de sal.

Ara trenquem els ous en un pitxer i hi aboquem els iogurts per a batre-ho tot bé amb un batedor de varetes (millor no elèctric).

Untem una llanda de forn amb oli. La folrem amb paper de forn.

Empolsimem de farina la taula i estirem la pasta fullada amb el corró fins que quede ben fina. En estar bé, l’acoblem a la llanda, deixant-ne unes vores altes. Hi aboquem tot el sofregit anant amb compte que no ens hi caiga massa oli. El repartim per tota la superfície de manera que no queden espais sense cobrir.

Ara agafem el formatge i el fem a trossos i l’anem col·locant per damunt. En estar, hi abocarem els ous batuts amb els iogurts.

Empolsimem per damunt amb l’orenga i el pebre negre.

El posem al forn durant aproximadament mitja hora o tres quarts. Hem de vigilar que quede daurat per damunt però sense que es creme.

Deixarem que es refrede a la llanda del forn i, llavors ja el podem servir.

Origen: QUIX DE BOLETS