Ingredients:

• 1 llauna de préssec en almívar de 840 gr (aproximadament),
• 200 gr de mantega pomada
• 200 gr de sucre,
• 200 gr de farina,
• 4 ous
• 50 gr de coco
• 1 sobre de llevat «Royal»

Per la salseta:

• un pot de préssec en almívar de 420g

Preparació:

1. Deixem estovar la mantega a temperatura ambient.
2. A banda, escorrem els préssecs de l’almívar i els triturem amb el pímer fins que aconseguim un puré ben fi.
3. Batem la mantega amb el sucre fins que quedi una crema.
4. Anem incorporant els ous un a un sense parar de remenar.
5. Afegim el puré de prèssec i el coco ratllat i ho barregem bé.
6. Al final, hi posem la farina, el llevat i un pessic de sal i aconseguim una massa homogènia
7. Omplim 2/3 parts els motllos de muffins i els posem en una base metalica o de silicona per evitar que perdin la forma.
8. Els coem al forn ja calent uns 40 minuts aproximadament (amb la prova de l’agulla)

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Muffins de coco i préssec