Preparació:

Es posen els ingredients a la panificadora, programa amassat. Ho hem fet a ull: els 5 minuts inicials + 5 minuts de repòs i finalment un 10 minuts més. La massa no ha d’enganxar-se als costats de la cubeta però sí una mica al fons, ha de ser mal·leable.

Passat aquest temps es posa la massa en un bol untat amb oli i es fa rodar per impregnar-la totalment. Es cobreix amb film i es deixa un parell d’hores a temperatura ambient o fins que ha duplicat el volum. Nosaltres la vam fer ahir i la vam deixar tota la nit a la nevera per retardar la fermentació. Avui al matí l’he tret sobre les 06:30 i ha reposat atemperant-se fins les 09:30. L’he posat amb compte de no desgasificar-la sobre una superfície una mica enfarinada i l’he tallat en tres trossos per donar-li forma -en aquest cas bâtards més que rústics-. L’he deixat aproximadament una hora més sobre la safata del forn fins que li he fet els talls.

Amb el forn preescalfat s’introdueix el pa i s’aboca aigua en una safata, posada prèviament -i per tant calenta- per crear el cop de vapor inicial. A intèrvals de 30 segons es ruixen les parets i el fons del forn amb aigua tres vegades i es deixa coure el pa a uns 230º. Al cap de deu minuts -o abans si es considera oportú- es gira la safata 180º per assegurar una cocció homogènia. Quan el pa és ben cuit i daurat es treu del forn i es deixa refredar sobre una reixa.

Afortunadament hi ha tants pans possibles com moments diferents per menjar-se’ls, i si de vegades et ve de gust un pa molt lleuger per fer un entrepà, altres vegades en vols un més dens per sucar una salsa. Aquest diria que va bé amb gairebé tot, i a més permet, retardant la fermentació, fer-lo en dos dies sense estar esclavitzat pels temps de repòs, cocció, etc.

INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)

6 talls de cap de llomello (=llom) de dos dits de grossària cadascun.
1 kg de ceba blanca.
4 cullerades soperes generoses de mel (en aquest cas era de flor de taronger).
1 sobret de sopa de ceba.
1 got i mig d’aigua.
Oli d’oliva.
Herbes provençals.
Pebre blanc.
Sal.

PREPARACIÓ:

Posem a escalfar el forn a dalt, a baix i amb l’aire a 250º C.
Aboquem una bon raig d’oli en una paella i el posem a calfar. Mentrestant, empolsimem els talls de cap de llomello ben nets amb les herbes provençals, el pebre negre, l’assaonador i una mica de sal.
En estar l’oli ben calent, hi col·locarem els talls de llomello i els farem ben daurats per totes dues bandes. Mentre s’hi fan, podem anar pelant les cebes i les tallarem a trossos irregulars de no massa grossària. Hem d’anar amb compte que no se’ns cremen els talls de carn. Han de quedar ben daurats però no cremats.
En estar la carn, la traiem i la deixem en una plata de moment. En el mateix oli on hem daurat la carn, abocarem la ceba i l’anirem fregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
Ara agafarem una cassola de fang i hi abocarem la ceba. Damunt col·locarem els talls de carn.
Prepararem ara la sopa de ceba. Posarem en un cassó l’aigua i quan bulla hi posarem la mel. Quan torne a bullir, hi abocarem la sopa de sobre i l’anirem remenant amb unes varetes de les de batre perquè no faça pilots (=grumolls).
L’anirem remenant durant 5 minuts. En estar, l’abocarem per damunt de la carn i la ceba.
Enfornem la cassola i abaixem el foc a 200º C. Mantindrem aquesta temperatura durant 20 minuts. Passat aquest temps, l’abaixarem a 170º C i continuarem coent-la durant 20 minuts més. Quan hauran passat aquests minuts, apagarem el foc de dalt del forn i només hi mantindrem el de davall i l’aire. Continuarem la cuita durant 20 minuts més i, passat aquest temps, apagarem el forn i hi deixarem dins la cassola amb el forn apagat, però calent, durant altres 20 minuts més aproximadament. Així ja estarà.
Queda una carn molt i molt tendra amb una salseta per a llepar-se’n els dits!!!
Si es vol fer més consistent l’àpat, es pot servir a taula amb unes creïlles (=patates) fregides a daus amb la salsa de la cassola per damunt.