Arxius diaris: Octubre 23, 2021

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Ingredients:

  • 200 gr d´arròs vermell,
  • un manat de col kale
  • 125 gr de tofu,
  • 1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
  • all,
  • magrana,
  • salsa de soja,
  • mirin,
  • pebre negre,
  • oli de sèsam

Preparació:

Bulliu l´arròs vermell pensant que al final l´haureu de saltejar. Marineu el tofu, tallat a daus, amb la salsa de soja i el mirin. Renteu la col, la talleu a juliana gruixuda i la bulliu, deixant-la al dente. Si teniu pebrot escalivat utilitzeu-lo, en cas contrari potser millor que el saltegeu juntament amb l´all. A mitja cocció hi afegiu el tofu, i quan estigui quasibé a punt hi afegiu l´arròs i la col. Saltegeu aprofitant la marinada del tofu i serviu ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – 100 grams de sucre blanc
  • – Mig got de llet
  • – 200 ml d’oli d’oliva
  • – 210 grams de farina (jo vaig fer servir una 00 que tenia per casa, al llibre demana que sigui fluixa)
  • – 5 grams de llevat químic
  • – 5 grams de sal
  • – Uns quants tomàquets frescos
  • – Formatge de cabra del de rulo

Preparació:

  1. Amb dos bols sobre la taula: en un hi deixem barrejada la farina, el llevat i la sal. En l’altre li tirem els ous i el sucre i amb un batedor elèctric li fotem una mica de canya, que comenci a treure bombolletes de l’emoció. Baixem el ritme de batut i li afegim la llet, poc a poc. Després fem el mateix amb l’oli.
  2. Després, anem afegint la mescla farina-llevat-sal a ritme lent i remenant el bol amb una espàtula. Ho remenem tot molt bé, que quedi una massa homogenia. Tapem el bol i cap a la nevera, que descansi i es refredi una mica. El podem deixar -segons el Barriga- des d’una hora fins al dia següent. Punt important, per deixar preparada una part i que ens quedi menys feina per fer abans de l’àpat!
  3. Traiem la massa i els motllos de magdalena. Els untem d’oli / mantega si són d’algun material que s’enganxi. Els meus que eren de silicona, no ho fan això! Posem al cul del motllo una capa de la massa i a continuació una rodanxa de formatge de cabra i una làmina de tomàquet. Cobrim la resta del motllo amb la massa i li posem per sobre una altra làmina de formatge de cabra i tomàquet. Com es veu a la foto, jo he optat per la tècnica mig i mig. Yin i yang.
  4. Amb el forn precalentat a 250 graus, posem les magdalenes i baixem a 210. Jo ho vai posar a dalt i baix una bona estona, però vigileu si es socarrima massa el formatge de cabra de sobre. Tardaran al voltant d’un quart d’hora, però això ja depen, com sempre del forn.
  5. M’ha agradat la suggerència per servir: espolsar una mica d’orenga per sobre i un bon raig d’oli bo. Amb un punt tebi guanyen! La combinació formatge de cabra-tomàquet és perfecta, però són les magdalenes són punt de partida per anar fent mil variacions salades

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

Magdalenes per accident

Magdalenes per accident

Recepta

Ingredients:

  • – 100 gr de sucre (blanc)
  • – 2 ous (o 1 si és molt gran)
  • – 100 gr mantega
  • – 200 gr de farina fluixa
  • – 1 culleradeta de llevat (de la de sobret)
  • – 100 gr de llàgrimes de xocolata
  • – Sal

Preparació:

  1. Primer de tot es bat la mantega fins que quedi ben desfeta, i es mescla amb el sucre. S’afegeixen els ous, d’un en un i la farina (jo ho faig en un parell de vegades perquè crec fa més bon mesclar), afegim un polsim de sal i per acabar la culleradeta de llevat i les llàgrimes de xocolata.
  2. Si feim magdalenes les posam als motles (els meus eren de paper) i si feim galletes directament a la palangana del forn damunt aquest paper especial (crec que es diu sulfuritzat).
  3. Amb el forn calent a 190 graus, en 10 o 15 minuts (depenent del forn) estan llestes.
  4. Nota: Les fotos no són bones, però al manco serveixen per il·lustrar. La propera vegada farem les fotos pensades pel bloc i no només per presumir a la feina…

PUBLICAT ORIGINALMENT A:  WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Magdalenes per accident

Tortell de Reis amb massapà

Ingredients:

Per fer la massa mare:

  • 35 ml de llet a temperatura ambient
  • 1/2 cullereta de sucre blanc
  • 65 grams de farina
  • 5 grams de llevat fresc premsat

Per fer la massa:

  • 80 grams de sucre llustre
  • la pell ratllada de mitja llimona
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 30 ml de llet a temperatura ambient
  • 35 grams de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou
  • 15 ml de tarongina (agua de azahar)
  • 10 grams de llevat fresc premsat
  • 225 grams de farina de força
  • 1/2 cullereta de sal

Per fer el massapà:

  • 100 grams d’ametlla en pols
  • 80 grams de sucre llustre
  • 1 clara d’ou

Per decorar:

  • 1 ou batut per pintar el tortell
  • Fruita confitada
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Aquest any m’he animat a fer el tortell de reis, i bé tot i que el resultat no és com els de la pastisseria, el gust és molt més natural i gairebé no porta ni mantega ni ous (que això també va bé pels que pateixen de colesterol)
  2. Comencem el tortell fent la massa mare així que prepareu tots els ingredients que us indico a dalt (a massa mare). Primer desfem el llevat en la llet, després hi afegim la farina i el sucre i amassem, si la massa s’enganxa molt als dits, podem posar farina a les mans. Un cop tinguem la bola la posem en un bol i la cobrim amb aigua tèbia, quan veiem que la bola sura a l’aigua i ha doblat el volum ja la tenim a punt (no trigarà massa temps).
  3. Ara preparem la massa, desfem els 10 grams de llevat amb els 30 ml de llet, després hi afegim, tot de cop, la mantega a temperatura ambient, la bola de massa mare, l’ou lleugerament batut, el sucre llustre, la pell de les fruites, la farina, la tarongina i la sal i comencem a amassar, ens posem farina a les mans per tal que no s’enganxi la massa. Quan tinguem una bola compacta la tapem amb un drap i esperem a que dobli el volum (calculeu un parell d’hores).
  4. Ara preparem el massapà (opcional) del farcit, és molt fàcil, només heu de posar en un bol l’ametlla en pols, el sucre i la clara d’ou (una mica batuda) i anar remenant fins que s’integrin bé tots els ingredients.
  5. Quan tinguem el massapà, l’emboliquem amb paper film transparent i el posem a la nevera fins que farcim el tortell.
  6. Quan la massa del tortell hagi doblat el volum l’estirem i fem la forma del tortell, amb un ganivet esmolat l’obrim per poder posar el farcit de massapà. Després tanquem el tall amb les mans (apretant una mica la massa), ara posem el tortell a una safata del forn sobre paper de forn. Pintem amb un ou batut i posem les fruites a sobra i el sucre llustre. Posem el tortell dins del forn (sense engegar) i esperem a que agafi volum.
  7. Quan veiem que el tortell és a punt, el trèiem del forn, i pre escalfem el forn a 200º, un cop estigui calent posem el tortell i baixem el forn a 180º i fornegem durant uns 20-25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tortell de Reis amb massapà