Arxius diaris: Octubre 2, 2021

Cake Pops de carbassa

Cake Pops de carbassa 02Cake Pops de carbassa 01

Ingredients:

  • 2 ous
  • Carbassa cuita al vapor
  • 100 grs sucre
  • 100 grs farina

Preparació:

  1. Coure la carbassa al vapor, xafar, escórrer treient el màxim d’aigua i deixar que es refredi.
    Preescalfarel forn a 185 graus.
  2. Muntar les clares a punt de neu fort amb la meitat del sucre (primer que escumin, després afegir el sucre). Perquè s’aguantin, cal un polsim de sal. Reservar.
  3. Canviar les varilles per l’accesori K i muntar els dos rovells amb la resta del sucre, fins que blanquegi i quedi una crema espectacular.
  4. Afegir l’oli, la carbassa, la farina barrejada amb la llevadura, la canyella.
  5. Unir la pasta amb les clares muntades amb compte de no abaixar -ho.
  6. Omplir els motlles de cake pops fins la meitat i tancar bé amb l’altra meitat del motlle.
  7. Al forn uns12-14 minuts i llestos. No obrir el motlle fins que estigui tebi, ja que si no, es trenquen. Decorar amb cobertura de xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cake Pops de carbassa

Crema de carxofa i creïlla amb formatge de “Quesería los Corrales” d’Almedíjar

Crema de carxofa i creïlla amb formatge de “Quesería los Corrales” d’Almedíjar

Ingredients:

  • 750 g de carxofa de l’horta de Museros
  • 250 g de creïlla de Bronchales
  • 200 g de ceba de l’horta de Museros
  • 300 ml aigua de la Font de l’Or a Nàquera
  • uns trossets de formatge. Jo n’he utilitzat un de la Quesería los Corrales, d’Almedijar
    oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Trossegem tots els ingredients per a fer la crema (creïlles, ceba i carxofes), fiquem oli d’oliva en una cassola i sofregim el temps necessari, uns 15 o 20 minuts a poc de foc. Afegim l’aigua i la sal i deixem bullir uns 20 minuts.
  2. Triturem amb la batedora, fins que aconseguim la textura dessitjada i emplatem. Fiquem uns trossets de formatge damunt i a gaudir d’un plat, molt senzill, natural i més que bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Crema de carxofa i creïlla amb formatge de “Quesería los Corrales” d’Almedíjar

Bacallà Club Ranero.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos grans de llom de bacallà frec o be 8 trossos si son mitjans .
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco.
  • 200 cl d’oli verge extra.

Para la salsa Club- Ranero:

  • 1 ceba Figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 300 g de tomàquet ratllat.
  • sal i pebre.
  • 4 cullerades d’oli verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Per salar el bacallà Skrei de manera uniforme, seguint els consells que m’han donat a la peixateria, he posat els lloms de bacallà en una salmorra de 100 grams de sal per un litre d’aigua, deu minuts abans de cuinar-lo. Passats els 10 minuts els escorrerem, els assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Comencem per fer el sofregit, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli i aboquem els alls tallats a trossets, donem unes voltes i afegim la ceba ben trinxadeta i els pebrots també tallats a trossets. Salpebrem i deixem fer a foc mig fins que la ceba està ben transparent.
  3. Quan la ceba està feta, afegim a la cassola els tomàquets ratllats. Deixem fer uns 15 minuts apaguem el foc i reservem la salsa.
  4. Posem en una cassola de ferro el got d’oli i confitem els alls, que tindrem pelats i tallats per la meitat, a foc suau. Una vegada daurats els retirem i reservem.
  5. Al mateix oli on hem confitat els alls, posem a cuinar els trossos de bacallà amb la part de la pell cap amunt, els deixem fer uns 4 minuts aproximadament a foc fluix. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat. Si teniu dubtes trèieu un tros de bacallà a un plat i amb una forquilla l’obriu una mica, han de separar-se les lamines en facilitat, i ha de tenir una textura melosa.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan al seu punt, retirem l’oli de la cassola i deixem que es refredi.
  7. A la cassola on a quedat el bacallà, afegim la cullerada de polpa de pebrot xoricer i fem sestejar la cassola mentre anem afegim l’oli que ja estarà fred, poc a poc, sense parar de moure la cassola, perquè gracies a l’oli i a la gelatina que deixa anar el bacallà, engreixi la salsa. Tot això es farà amb el foc ben fluix, ja que si ho feu amb el foc fort es pot tallar la salsa.
  8. Quan ja està fet el pil pil, aboquem el sofregit que tenim reservat, movem una mica la cassola, perquè es fusionin les dos salses i ja podem apagar el foc.
  9. A l’hora de servir ho posem al plat i decorem amb una mica de julivert tallat i els alls que tenim confitats.
  10. Aquesta vegada he fet la recepta tal com es feia antigament barrejant les dos salses, la del pil pil i el sofregit, però es pot fer també sense barrejar amb un estil una mica mes modern. Posem al mig del plat unes cullerades de sofregir i sobre el bacallà amb la salsa de pil pil i adornem amb els alls confitats que teníem reservats.
  11. Us poso les dos opcions perquè escolliu la que mes us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà Club Ranero.

TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

  • 1 làmina rectangular de pasta brisa ( jo la compro al Lidl )
  • 200 grms de xocolata negra
  • 200 ml.de nata per muntar ( sense muntar)
  • 50 grms. de mantega

Preparació:

Tartaletes:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)Tallar la pasta brisa en sis porcions quadrades, omplir les tartaletes, pressionar bé els laterals i tallar el sobrant.
  2. Punxar la base, folrar amb paper de forn i cobrir amb cigrons o mongetes crues.
  3. Coure uns 20 minuts o fins que veiem que estan cuites.
  4. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Ganache:

  1. En un cassó, escalfar la nata fins que bulli i retirar del foc.
  2. Posar la xocolata trossejada dins la nata, remenar fins que quedi ben integrada, per últim afegir la mantega i remenar fins que es desfaci.
  3. Omplir las tartaletes amb ganache i deixar refredar.
  4. Decorar al vostre gust.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA