COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

INGREDIENTS per una coca de la mida de la safata del forn (2,5 Kgrs. aprox):

PER LA MASSA MARE:

  • 125 gr. de farina de força
  • 50 ml. d’aigua
  • 10 gr. de llevat premsat
  • 1 pessic de sal

PER LA MASSA DE LA COCA:

  • 450 gr. de farina de força
  • 150 ml. de llet
  • 50 gr. de llard o mantega
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat
  • 65 gr. de sucre
  • 10 gr. de sal

PER L’ACABAT:

  • 1 clara d’ou
  • Crema (1 litre) una mica més espessa
  • Fruites confitades
  • Pinyons

PREPARACIÓ:

PER LA MASSA MARE:

  1. Barregem els ingredients de la massa mare, desfent el llevat amb aigua tèbia.
  2. Treballem la massa ben bé i la reservem en un bol tapat fins que pugi (3 hores poden ser suficients), el procés s’accelera amb més temperatura ambient.

PER FER LA COCA:

  1. Quan ja tenim la massa mare barregem la resta d’ ingredients de la coca i hi afegim la massa mare, treballem la massa fins que no s’enganxi als dits ( a voltes pot ser necessari afegir una mica de farina).
  2. Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que, a la vegada, posarem dins un altre recipient amb aigua calenta (per accelerar el procés) 30 minuts, per tal que la massa pugi.
  3. Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn) i l’estirem amb el corró donant-li la forma de la coca.
  4. Batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata amb la massa dintre), 90 minuts poden ser suficients.
  5. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox. a 220 graus), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
  6. Quan tenim la coca freda, la tallem per la meitat, traiem la part de dalt, li afegim la crema (per tal que sigui més espessa podem variar la quantitat de midó i posar-ne 100 gr. per 1 litre de llet) que prèviament hem preparat, la cremem i tornem a tapar.
  7. Ja podem guardar-la a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

2 pensaments sobre “COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.