Arxiu d'etiquetes: VERDURA

MACARRONS AMB CALAMARSONS, ESPARRECS I SUC DE PARMESÀ

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 calamarsons mitjans o 12 petitets
  • 12 puntes d’espàrrecs verds
  • 100 gr. de macarrons
  • 8 pètals de tomàquets secs confitats en oli
  • 1 bola de mozzarella fresca de búfala
  • oli d’oliva
  • all i julivert molt picats
  • sal

Pel suc de parmesà:

  • 300 ml. de brou de carn suau
  • 100 ml. de crema de llet
  • 200 gr. de formatge parmesà

Elaboració:

  1. Netegeu els calamarsons a consciència però sense treure la pell. Per netejar-los perfectament per dins ho podeu fer com us indico aquí. Reserveu-los a la nevera fins l’ultim moment posats en un colador boca abaix perquè deixin anar tota l’aigua.
  2. Peleu els espàrrecs. Talleu les puntes d’uns 3 centímetres i reserveu les tiges per altres elaboracions. Escaldeu-los un minut en aigua bullent i refresqueu-los amb aigua i gel per tallar la cocció. Reserveu-los.
  3. Ratlleu el parmesà i tireu-lo en un cassó on tindreu el brou bullint. Deixeu-lo a foc mínim durant mitja hora perquè infusioni. Al últim moment afegir la crema de llet i deixar-ho infusionant 5 minuts més sense que bulli. Colar-ho per un colador fi per separar la part sòlida del formatge que no llençareu. Reservar el suc.
  4. Posar la part sòlida del formatge en una paella anti-adherent i aneu-la estirat fins fer una teula el més grossa possible que un cop solidificada totalment i freda tallareu en quatre trossos.
  5. Bulliu els macarrons seguint les instruccions del paquet. Us recomano que els deixeu al dente.
  6. Talleu la bola de mozzarella a cubs molt petits i reserveu-los en un bol coberts amb la seva pròpia aigua.
  7. Talleu els pètals de tomàquet a tiretes.
  8. Poseu a escalfar al forn en una safata amb un raig d’oli ben escampat, els espàrrecs, els macarrons i els pètals de tomàquet.
  9. En una paella anti-adherent molt calenta afegiu un rajolí d’oli i feu els calamars 30 segons per cada banda, saleu-los lleugerament i tireu-li l’all i julivert picats molt petits; deixeu-los 15 segons més. Retireu-los sobre una fusta de tallar.
  10. Muntatge del Plat: talleu els calamars per la meitat i poseu-los drets al mig d’un plat fons.
  11. Repartiu els macarrons, les puntes d’espàrrecs i els tomàquets pel voltant. Tireu per sobre uns quants cubs de mozzarella fresca i afegiu el suc de parmesà ben calent. Acabeu amb la teula de parmesà.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MACARRONS AMB CALAMARSONS, ESPARRECS I SUC DE PARMESÀ

Crema de formatge i rovellons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 ceba
  • 1 l d’aigua
  • 1/2 got de llet
  • 1/4 got vi blanc
  • 1 cub de caldo concentrat de pollastre
  • 100 g de formatge emmental
  • Rovellons botó
  • Julivert
  • 1 gra d’all
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Agafarem els rovellons, els netejarem i els posarem en una llauna, afegirem una mica de sal, l’all i el julivert tallat molt petit i un bon raig d’oli.
  2. Ho posarem al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 10 minuts.
  3. En una cassola posarem l’aigua, el cub de caldo, una mica de sal i un rajolí d’oli.
  4. Quan comenci a bullir, afegirem les patates i la ceba, tot tallat a daus, i ho deixarem durant 30 minuts.
  5. Un cop llest, ho posarem en un recipient i ho passarem pel minipimer fins que quedi ben fi, aleshores afegirem la llet.
  6. Aleshores ho tornarem a posar a la cassola i afegirem el vi i el formatge.
  7. Ho remenarem amb una cullera de fusta durant 10 minuts i ho emplatarem.
  8. Primer col·locarem la crema, després unes gotes d’oli, un xic de pebre i uns quants rovellons fets a la llauna.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Crema de formatge i rovellons

VERDURES AMB SALSA D’ANXOVES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 anxoves (o 150 g)
  • 5 grans d’all
  • 200 ml d’oli d’oliva
  • verdures: enciam, canonges, pastanaga, tomàquet, pebrot verd, pebrot vermell, alvocat, cogombre.

Preparació:

  1. Es netegen i es dessalen els filets d’anxova que es tallen a trossets petits.
  2. Es pelen els grans d’all i se’n fan làmines ben fines.
  3. Es posen aquests ingredients en una cassoleta de terrisa amb oli a foc molt suau i es deixa que bulli durant mitja hora, fins que les anxoves quedin desfetes.
  4. Es netegen les verdures i es preparen al gust de cadascú: a tires, a bastonets, a rodelles, etc.
  5.  disposen en un plat i es cobreixen amb la salsa d’anxoves.
  6. La salsa d’anxoves es pot emulsionar amb la batedora o servir tal com surt de la cassoleta de terrissa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: VERDURES AMB SALSA D’ANXOVES

Quiche de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 200 g de farina d’espelta
  • 1 pessic de sal
  • 100 g de mantega freda
  • 75 ml d’aigua

Per el farcit:

  • 600 g de carbassons
  • 4 grans d’all
  • 5 cullerades d’oli
  • sal
  • 4 ous
  • 100 g d’emmental ratllat
  • 1 cullerada ben plena de farina
  • 1/4 l de llet

Procediment:

  1. Amb la farina, la sal, la mantega i l’aigua es prepara una pasta brisa, aboqueu la farina amb la sal sobre el marbre de la cuina, talleu la mantega al damunt a daus i barregeu amb les mans, feu un forat al mig de la massa i aboqueu l’aigua i amasseu fins lligar tots els ingredients en una massa elastica, deixar reposar per unes 2 hores. Posem el forn a escalfar a 250º
  2. Tallem els carbassons a daus d’uns 3 cm i els alls a lamines, ofeguem els alls i afegim els carbassons, els fregim a foc fort i rectifiquem de sal.
  3. Posem la massa al motlle i punxem tot el fons amb una forquilla i posem el carbassó dins i empolvoreu amb el formatge ratllat pel damunt.
  4. Dissol la farina amb una mica de llet. Bateu els ous, la farina dissolta, rectifiqueu de sal i aboqueu la barreja damunt del carbassó. Coure la quiche durant 25-30 minuts a la part de sota del forn.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Quiche de carbassó

LLUÇ FRESC – NORUEGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Lluç fresc.
  • Sal marina.
  • Patates.
  • Pastanagues.
  • Mantega.

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes el lluç fresc (el millor és el que acaba de sortir del mar, però també és acceptable si té un parell d’hores a la peixateria).
  2. Posar el lluç en aigua calenta (no bullint) amb sal marina i deixar que es vagi cuinant a foc lent fins que l’espina se separa per si mateixa.
  3. Llavors, es retira el lluç i se serveix juntament amb unes patates i pastanagues bullides, i se li afegeix mantega fosa.
  4. Aquest és el sabor d’estiu a Noruega!

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: LLUÇ FRESC – NORUEGA

Amanida de Ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tres cebes vermelles mitjanes
  • un manat de rúcula
  • un grapat d´anous
  • uns quants flocs de xili sec
  • formatge de cabra tou
  • all confitat (opcional)
  • magrana (opcional)
  • sal
  • oli
  • pebre blanc o de cinc tipus

Preparació:

  1. Aquesta recepta es molt, molt senzilla, tant com pelar les cebes i tallar-les en tres talls gruixuts, salpebrar-los i posar-los amb un raig d´oli al forn, en una safata amb paper sulfuritzat, durant uns trenta minuts a 180 graus.
  2. Mentrestant aneu reunint la resta d´ingredients. Si no teniu els alls confitats (com jo el dia que vaig fer la recepta) aprofiteu per posar-los juntament amb la ceba.
  3. Peleu la magrana, renteu la rúcula.
  4. Talleu el formatge i quan les cebe si els alls ja siguin cuits i s´hagin atemperat procediu a muntar l´amanida: la rucula com a base, a continuació la ceba i tot seguit la resta d´ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de Ceba

Puré de pastanaga a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de pastanagues
  • – 2 taronges
  • – 50 gr. de mantega
  • – flor de sal, pebre blanc

Pfreparació:

  1. Pelar les pastanagues i coure-les al vapor durant uns 20 minuts.
  2. Mentre, rentar una taronja i ratllar la pell, i reservar-la.
  3. Exprémer les dues taronges i reservar-ne el suc.
  4. Quan les pastanagues estiguin cuites, passar-les pel passa-purés. Si deixen anar molt de suc retirar-ne una mica.
  5. Afegir-hi la mantega, el suc i la pell de la taronja ratllada. Salpebrar. Remenar i servir calent.
  6. Es pot guarnir amb llavors de sèsam torrat i fulles de coliandre.
  7. Es bo per acompanyar aus

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pastanaga a la taronja

Espatlles de conill al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 espatlles de conill
  • 1 tomàquet madur
  • 1/ceba de Figueres
  • 1/2 poma ratllada ampla
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Herbes de Provença

Elaboració:

  1. Netegeu el conill, salpebreu i poseu-lo a la safata.
  2. Talleu a rodanxes el tomàquet, la ceba i la poma i repartiu-les pel voltant.
  3. Poseu el rellotge a 35′.
  4. Quan estigui cuit l’acompanyeu amb un bon raig d’oli d’oliva i un bon polsim de herbes de Provença.
  5. Recomanen la carn de conill en règims hipocalòrics.
  6. Tot i que aquest no ha estat fet amb aquesta intenció, sinó amb la de ser un plat de fàcil digestió.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Espatlles de conill al vapor

Escalivada de pebrot i albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 5 minuts + 45 minuts de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 250º.
  3. Netegeu les verdures passant-les per aigua.
  4. Moltes persones couen les verdures senceres i després les netegen, però jo amb el pebrot segueixo un procediment diferent: un cop net, el parteixo per la meitat longitudinalment, en retiro la cueta i les llavors i, amb un ganivet retiro també les parts blanques de la polpa.
  5. Quan el forn sigui ben calent, introduïu-hi les verdures sobre un paper de plata i deixeu-les coure durant 45 minuts a 200º.
  6. Retireu les verdures del forn i deixeu que refredin.
  7. Un cop temperades, peleu les verdures i fe-les a tires amb ajuda dels dits o d’unes tisores.
  8. Podeu guardar l’escalivada en un tuper ben amanida amb oli d’oliva, que la conservarà durant 4-5 dies perfectament.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escalivada de pebrot i albergínia

ROMESQUET DE RAP I ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 talls de rap una mica gruixuts
  • 12 escamarlans mitjans
  • 4 cullerades de romesco
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 4 alls
  • uns fulls de julivert
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Elaboració:

  1. Prepareu el romesco com us indico aquí fent servir la recepta 1 però sense posar-li vinagre.
  2. Peleu els escamarlans guardant els caps i les cloves i reserveu els cossos a la nevera tapats amb un paper de film perquè no s’assequin.
  3. Traieu l’espina central dels dos talls de rap de tal manera que us quedin 4 medallons.
  4. En una cassola poseu un raig d’oli d’oliva i afegiu els caps i les cloves dels escamarlans trocejats a tisora i les espines del rap.
  5. Sofregiu-los una bona estona i afegiu la ceba i els alls tallats grollerament.
  6. Al cap de 5 minuts afegiu el conyac i flambejeu.
  7. Afegiu el tomàquet tallat a trossos i deixeu-lo sofregir 10 minuts.
  8. Cobriu amb aigua i deixeu bullir 25-30 minuts.
  9. Coleu i reserveu.
  10. En una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva marqueu els medallons de rap i reserveu-los en un plat.
  11. Afegiu el romesco a la paella i doneu-li unes voltes.
  12. Tot segui afegiu dos cullerots de brou i deixeu-ho uns 5 minuts perquè concentri,
  13. Afegiu el rap amb els sucs que ha deixat anar a la paella i deixar-lo fer uns 5 minuts.
  14. Mentre tant en una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva marqueu les cues dels escamarlans 30 segons per banda.
  15. Muntatge del plat: poseu un medalló de rap en un plat fondo, salsejeu-lo amb el romesco i poseu a sobre tres cues d’escamarlans.

Nota:

  • el romesco el podeu fer el dia abans. Jo quan faig romesco en faig molta quantitat i el congelo en porcions.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ROMESQUET DE RAP I ESCAMARLANS