Ingredients (4p):
- 4 calamarsons mitjans o 12 petitets
- 12 puntes d’espàrrecs verds
- 100 gr. de macarrons
- 8 pètals de tomàquets secs confitats en oli
- 1 bola de mozzarella fresca de búfala
- oli d’oliva
- all i julivert molt picats
- sal
Pel suc de parmesà:
- 300 ml. de brou de carn suau
- 100 ml. de crema de llet
- 200 gr. de formatge parmesà
Elaboració:
- Netegeu els calamarsons a consciència però sense treure la pell. Per netejar-los perfectament per dins ho podeu fer com us indico aquí. Reserveu-los a la nevera fins l’ultim moment posats en un colador boca abaix perquè deixin anar tota l’aigua.
- Peleu els espàrrecs. Talleu les puntes d’uns 3 centímetres i reserveu les tiges per altres elaboracions. Escaldeu-los un minut en aigua bullent i refresqueu-los amb aigua i gel per tallar la cocció. Reserveu-los.
- Ratlleu el parmesà i tireu-lo en un cassó on tindreu el brou bullint. Deixeu-lo a foc mínim durant mitja hora perquè infusioni. Al últim moment afegir la crema de llet i deixar-ho infusionant 5 minuts més sense que bulli. Colar-ho per un colador fi per separar la part sòlida del formatge que no llençareu. Reservar el suc.
- Posar la part sòlida del formatge en una paella anti-adherent i aneu-la estirat fins fer una teula el més grossa possible que un cop solidificada totalment i freda tallareu en quatre trossos.
- Bulliu els macarrons seguint les instruccions del paquet. Us recomano que els deixeu al dente.
- Talleu la bola de mozzarella a cubs molt petits i reserveu-los en un bol coberts amb la seva pròpia aigua.
- Talleu els pètals de tomàquet a tiretes.
- Poseu a escalfar al forn en una safata amb un raig d’oli ben escampat, els espàrrecs, els macarrons i els pètals de tomàquet.
- En una paella anti-adherent molt calenta afegiu un rajolí d’oli i feu els calamars 30 segons per cada banda, saleu-los lleugerament i tireu-li l’all i julivert picats molt petits; deixeu-los 15 segons més. Retireu-los sobre una fusta de tallar.
- Muntatge del Plat: talleu els calamars per la meitat i poseu-los drets al mig d’un plat fons.
- Repartiu els macarrons, les puntes d’espàrrecs i els tomàquets pel voltant. Tireu per sobre uns quants cubs de mozzarella fresca i afegiu el suc de parmesà ben calent. Acabeu amb la teula de parmesà.