Ingredients (4p):
- 2 talls de rap una mica gruixuts
- 12 escamarlans mitjans
- 4 cullerades de romesco
- 1 ceba
- 1 tomàquet madur
- 4 alls
- uns fulls de julivert
- 1 copa de conyac
- sal
- pebre
- oli d’oliva
- aigua
Elaboració:
- Prepareu el romesco com us indico aquí fent servir la recepta 1 però sense posar-li vinagre.
- Peleu els escamarlans guardant els caps i les cloves i reserveu els cossos a la nevera tapats amb un paper de film perquè no s’assequin.
- Traieu l’espina central dels dos talls de rap de tal manera que us quedin 4 medallons.
- En una cassola poseu un raig d’oli d’oliva i afegiu els caps i les cloves dels escamarlans trocejats a tisora i les espines del rap.
- Sofregiu-los una bona estona i afegiu la ceba i els alls tallats grollerament.
- Al cap de 5 minuts afegiu el conyac i flambejeu.
- Afegiu el tomàquet tallat a trossos i deixeu-lo sofregir 10 minuts.
- Cobriu amb aigua i deixeu bullir 25-30 minuts.
- Coleu i reserveu.
- En una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva marqueu els medallons de rap i reserveu-los en un plat.
- Afegiu el romesco a la paella i doneu-li unes voltes.
- Tot segui afegiu dos cullerots de brou i deixeu-ho uns 5 minuts perquè concentri,
- Afegiu el rap amb els sucs que ha deixat anar a la paella i deixar-lo fer uns 5 minuts.
- Mentre tant en una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva marqueu les cues dels escamarlans 30 segons per banda.
- Muntatge del plat: poseu un medalló de rap en un plat fondo, salsejeu-lo amb el romesco i poseu a sobre tres cues d’escamarlans.
Nota:
- el romesco el podeu fer el dia abans. Jo quan faig romesco en faig molta quantitat i el congelo en porcions.