Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Arròs amb llet

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 litre i ½ de llet entera
  • 150 g d’arròs
  • la pell d’una llimona
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 beina de vainilla
  • 150 g de sucre

Preparació:

  1. Feis bullir la llet amb la pell de llimona, la canyella i la beina de vainilla xapada pel mig longitudinalment.
  2. Remenau de tant en tant per evitar que s’aferri.
  3. Quan hagi bullit tres minuts al mínim (no perdeu de vista l’olla perquè no us vessi la llet), apagau el foc i deixau-la reposar 10 minuts.
  4. Passat aquest temps, passau la llet a una altra olla (preferentment de fons gruixat) a través d’un colador molt fi perquè no hi passin les miquetes negres que sol deixar la vainilla (van bé els de tela).
  5. Posau-la al foc. En bullir, abocau-hi l’arròs i en tornar a alçar el bull, abaixau el foc al mínim.
  6. Heu de mantenir la llet en ebullició, però a molt poc foc tot el temps; com més baix, millor.
  7. Feis coure l’arròs durant 45 minuts, remenant de tant en tant , sobretot al final de la cocció, quan molt de líquid s’ha evaporat i és més fàcil que s’aferri. Incorporau-hi ara el sucre i feis bullir el conjunt 5 minuts més.
  8. Apagau el foc i abocau l’arròs amb llet dins un altre recipient.
  9. Tapau-lo amb una tapadora o amb un tros de paper film.
  10. Deixau-lo refredar completament a temperatura ambient i guardau-lo a la gelera.
  11. L’endemà (o al cap d’unes quantes hores si voleu consumir-lo el mateix dia), eliminau el líquid de la condensació de la part inferior de la tapadora i de la superfície de l’arròs.
  12. Remenau-lo i serviu-lo empolvorat amb una mica de canyella en pols.

Nota:

  • Queda espès i molt cremós. Si us agrada més clar, afegiu-hi una mica més de llet. I si us agrada molt dolç, posau-hi un poc més de sucre.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Arròs amb llet

ROSQUILLES CASOLANES

Deixa un comentari

ROSQUILLES CASOLANES

Ingredients:

  • 1 Ou.
  • 3 Cullerades de sucre.
  • 3 Cullerades de llet.
  • 3 Cullerades d’oli d’oliva.
  • Anís.
  • Mig sobre de llevat.
  • Ratlladura de 1 llimona.
  • Farina.

Preparació:

  1. En un bol introduïm tots els ingredients excepte la farina.
  2. Quan estiguin ben barrejats anem afegint la farina poc a poc fins a crear una massa.
  3. Deixem reposar mitja hora.
  4. Donem forma a les rosquilles i les fregim en oli de gira-sol.
  5. Un cop estiguin daurades pels dos costats les col·loquem en una font i les empolvorem amb sucre glacé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ROSQUILLES CASOLANES

La mona de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 250 g de farina
  • 250 g de sucre
  • 10 g de llevat químic
  • 6 ous

Per a la trufa:

  • 1/2 de litre de nata muntada amb sucre
  • 200 g de xocolata fondant

Per a la crema cremada:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 4 rovells d’ou
  • 120 g de sucre
  • 50 g de Maicena
  • 50 g de mantega
  • 1 branqueta de canyella
  • la pell d’una llimona
  • sucre per cremar

Per decorar:

  • ametla granet
  • ous de xocolata
  • xocolatines de colors
  • plomalls i pollets

Preparació:

  1. Temps estimat: 3 hores
  2. Primer de tot, prepararem el pa de pessic. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu fins que es pugui girar el plat i no caiguin. Si teniu una batedora elèctrica us estalviareu un bon mal de braç i amb un polsim de sal serà més fàcil que les clares espesseixin.
  3. A part, batem bé els rovells amb el sucre fins aconseguir una pasta homogènia d’un color groguenc pàl·lid.
  4. Seguidament, mesclem les clares i els rovells molt delicadament per tal que la massa no perdi esponjositat.
  5. Mica en mica, hi anem afegint la farina i el llevat tamisats.
  6. Un cop tinguem la massa ben mesclada i homogènia, la posem en un motlle rodó d’uns 26 cm de diàmetre. Introduïm el motlle al forn prèviament escalfat i el deixem uns 35 minuts a 180º.
  7. Mentre es cou el pa de pessic, podem anar preparant la trufa que servirà per farcir i decorar la mona. Podeu muntar vosaltres mateixos la nata amb una mica de sucre o comprar-la ja muntada com vaig fer jo. Aquí a Badalona el millor lloc per comprar nata muntada, pel meu gust, és a Can Verdú, una granja propera al mercat del centre on tenen algunes especialitats realment recomanables.
  8. Quan tinguem la nata muntada, posem la xocolata fondant al bany maria perquè quedi ben desfeta. Tot seguit, mesclem els dos ingredients amb molta cura perquè la nata no perdi cos. L’any passat, en ajuntar la nata amb la xocolata massa calenta, em va quedar una trufa poc esponjosa. He llegit, però, que perquè es mantingui més esponjosa és aconsellable deixar refredar una mica la xocolata, posar primer una mica de nata a la xocolata i, després, anar incorporant mica en mica la xocolata a la nata.
  9. Quan el pa de pessic estigui cuit, el retirem del forn, el deixem refredar i, un cop fred, el partim per la meitat amb molta cura per poder-lo farcir.
  10. Amb ajuda d’un ganivet o una espàtula, disposem una capa generosa de trufa sobre la meitat inferior del pastís i ho tapem amb l’altra meitat procurant que les dues parts encaixin a la perfecció.Reservem la trufa restant a la nevera.
  11. A continuació, preparem la crema pastissera que servirà per cobrir la part superior de la mona. Posem la llet al foc amb la canyella i la pell de la llimona feta a tires.
  12. Mentrestant, batem els rovells d’ou amb el sucre fins aconseguir una pasta homogènia.
  13. D’altra banda, dissolem la Maicena amb una mica de llet, que podem agafar del cossi que tenim al foc, i l’afegim als rovells batuts de manera que quedi tot ben mesclat.
  14. Quan la llet arrenqui el bull, retirem del foc i la colem per treure’n les pells de llimona i la canyella.
  15. Aboquem la llet ja colada sobre la mescla dels ous i la Maicena i ho remenem bé.
  16. Tornem a posar la mescla en un cossi per anar al foc i anem remenant a foc baix amb una cullera de fusta fins que la crema comenci a espessir. És molt important no deixar de remenar per evitar la formació de grumolls.
  17. Quan la crema tingui la consistència desitjada, la retirem del foc sense deixar de remenar i hi afegim la mantega, que farà que la crema sigui més cremosa (valgui la redundància).
  18. Disposem sobre el pastís la quantitat de crema necessària i l’escampem amb l’ajuda d’una espàtula. Cobrim també amb crema les bores de la mona que, seguidament, arrebossarem amb el crocant. La resta de la crema –segur que en sobra una mica- la podem posar en cassoletes per menjar un altre dia.
  19. Quan la crema s’hagi refredat, hi escampeu per sobre una mica de sucre, com si anéssiu a preparar una crema catalana i, tot seguit, la cremeu amb un soplet.
  20. Poseu la mona a la nevera abans de decorar-la. Veureu com el sucre cremat, amb el fred de la nevera perd consistència i es converteix en una superfície ideal per enganxar-hi tota mena de guarnicions.
  21. Quan el pastís sigui fred, omplim una màniga pastissera amb la trufa que havíem reservat i anem decorant tot el voltant de la mona amb petites floretes de xocolata.
  22. Seguidament, hi enganxem els ous, les xocolatines de colors, els plomalls i els pollets.
  23. Tornem a introduir a la nevera fins el moment de menjar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: La mona de Pasqua

MAGDALENES DE RICOTTA I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • el suc de mitja llimona i la pela ratllada
  • 1 ou
  • 150 g de ricotta
  • 100 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 200 g de farina per a rebosteria
  • mig sobre de llevat químic Royal

Preparació:

  1. Es barregen els ingredients humits, o sigui, el suc de llimona i la pela, l’ou, la ricotta, la manteg una mica desfeta i el sucre.
  2. A aquesta massa se li afegeix la farina i el llevat, just perquè quedi mesclat, sense treballar-ho.
  3. Es col·loca la pasta en motllos de magdalena que s’omplen fins a la meitat o un xic més i es couen al forn, prèviament escalfat, a uns 190º durant uns 15-20 minuts.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: MAGDALENES DE RICOTTA I LLIMONA

Pit de pollastre amb xampinyons i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 600gr. de pit de pollastre
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert

Preparació:

  1. Talleu cada pit, desossat, en 2 filets i coeu-los a la planxa, ben calenta i sense oli, no els feu massa, que quedin sucosos.
  2. Saleu.
  3. Fora de la planxa talleu cada tall de pit, en 3 trossos.
  4. Reserveu.
  5. En una paella amb unes 4 cullerades d’oli, fregiu 5 minuts, el pebrot tallat a tires; afegiu la ceba tallada a rodanxes primes…
  6. i fregiu tot junt 8 minuts més.
  7. Talleu els xampinyons a làmines i afegiu-los a la paella, saleu i coeu uns 3 minuts; incorporeu els talls de pollastre i el suc de la llimona.
  8. Deixeu coure tapat 5 minuts perquè es barregin els sabors…
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pit de pollastre amb xampinyons i pebrot

Sospirs

Deixa un comentari

Els sospirs són un producte típic de Manacor, unes pastes seques, fortes i cruixents, que posen a prova el barram de bon de veres. Tenen l’avantatge que es conserven molt bé durant setmanes dins pots hermètics.

Ingredients:

  • 200 g de sucre
  • 1 ou
  • 170-200 g de farina
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 3 g de llevat artificial (Royal o Canario)

Preparació:

  1. Trencau l’ou i abocau-lo dins un bol. Afegiu-hi el sucre. Remenau amb les mans durant una bona estona perquè el sucre es dissolgui. Afegiu-hi la pell de llimona ratllada.
  2. Ara, la farina. No tota d’un cop, alerta! Segons el tamany de l’ou n’hi haureu de posar més o menys. Si l’ou és petit, 200 g serà massa farina. Si és gros, per ventura n’haureu de posar fins i tot una mica més de 200. La qüestió és que us ha de quedar una pasta que no s’aferri a les mans, amb prou consistència per donar-li forma.
  3. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat. Enceneu el forn a 170º.
  4. Dividiu la pasta en 7 o 8 trossos. Formau cilindres de 30 cm aproximats i col·locau-los damunt la llauna, ben separats uns dels altres, perquè s’eixamplaran molt en coure i no s’han de besar. Amb un ganivet sense serra, feis 4 marques transversals damunt dada un.
  5. Això ajudarà a fer-ne trossos més nets quan siguin cuits.
  6. Enfornau els sospirs durant 15-20 minuts. No obriu el forn fins que vegeu que la superície és daurada i la pasta s’ha clivellat.
  7. En ser cuits, treis la llauna del forn i deixau-los refredar completament a temperatura ambient. Quan siguin ben freds s’hauran endurit i ja podeu guardar-los en un pot de vidre hermètic o en una carmanyola.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Sospirs

Pastís farcit de melmelada de pruna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • motlle de 28cm. de diàmetre, en surt 8 racions
  • 1 base de pasta fullada rodona
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada de sucre

Pel farciment:

  • 300gr. de melmelada de pruna
  • crema pastissera
  • 3 fulls de gelatina neutra
  • el suc de mitja llimona

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 75gr. de sucre
  • 20gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Esteneu la pasta fullada damunt del motlle i doneu-li forma. Punxeu la base amb una forquilla i poseu un pes damunt, (pedretes, cigrons,…) perquè al coure no pugi. Coeu 20 o 25 minuts.
  3. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  4. Feu la crema posant la llet i el sucre al foc, a part bateu els rovells i la fècula; quan la llet estigui a punt de bullir, passeu-la a poc a poc al batut dels rovells, remeneu be, poseu-la a foc baix i sense parar de remenar, quan comenci a bullir, retireu del foc i continueu remenant un minut més.
  5. Quan sigui freda, poseu-la damunt de la pasta fullada i alliseu-la.
  6. Reserveu a la nevera.
  7. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
  8. Tritureu la melmelada de pruna amb el suc de llimona, que quedi molt fina. Escalfeu-la i quan sigui ben calenta, retireu-la del foc, desfeu-hi la gelatina i remeneu que es desfaci be.
  9. Aboqueu la melmelada calenta damunt de la crema i deixeu refredar a la nevera.
  10. Munteu la nata, poseu-hi el sucre i quan el pastís estigui ben fred, adorneu amb una mànega pastissera.
  11. Serviu molt fred.

Anotacions:

  • Amb antelació, podeu coure la pasta fullada i fer la crema; tots els altres passos per acabar el pastís, millor fer-los el mateix dia.
  • No admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís farcit de melmelada de pruna

POLLASTRE AMB LLIMONA I OLIVES (CUINAT EN BOSSA)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg de pollastre o de gall d’indi, tallat a trossos
  • 1 o 2 llimones, per separat el suc i la pell
  • 4 o 5 alls ( o un parell de culleradetes de pols d’all)
  • Un bon grapat d’olives verdes (les que mes us agradin)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre blanc

PREPARACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 190º, la temperatura màxima que admeten les bosses és 200º.
  2. Si feu servir all natural peleu-lo i aixafeu-lo amb una mica de sal fins a fer una pasta ( Si utilitzeu all en pols un parell de cullerades de cafè). Afegiu el suc de 1 llimona i un bon raig d’oli d’oliva, sal i pebre blanc i remeneu fins que emulsioni.
  3. Afegiu la pell de ½ llimona ratllada o tallada trossos petits.
  4. Agafeu els trossos de pollastre i banyeu-los ens la preparació de llimona, tot seguit els introduïu dins la bossa de cocció junt amb les olives partides. Tanqueu la bossa vigilant que quedi inflada i feu un petit forat a una de les puntes. Si col·loqueu el pollastre sense que li toqui el plàstic us quedarà daurat.
  5. Fiqueu al forn sobre una safata, vigilant que la bossa no toqui les parets , en el cas del pollastre heu de comptar 20min. per cada 500gr.
  6. Un cop passat el temps de cocció, obriu la bossa barregeu tot el contingut i ja està llest per menjar. Les olives amoroseixen l’àcid de la llimona i tot plegat queda molt tendre i gustos.
  7. Més fàcil i net impossible.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: POLLASTRE AMB LLIMONA I OLIVES (CUINAT EN BOSSA)

MINI PASTÍS DE BRULL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de brull (brossat o mató)
  • 2 ous
  • 150 g de sucre
  • 75g de farina
  • La ratlladura de la pell d’un llimó
  • 1/2 culleradeta (de les de cafè) de vainilla
  • 1 mica de mantega per a greixar el motlle
  • 2 cullerades de suc de llimó
  • 2 cullerades soperes de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar-se el forn a 180º C a dalt i a sota i, si pot ser, amb l’aire posat.
  2. Traiem el brull del seu envàs i l’esmicolem sobre un plat amb l’ajuda d’un ganivet o d’una forqueta. En un bol, posem els dos ous sencers, el sucre i la farina i ho batem tot amb la batedora de varetes. Ara és el moment d’afegir-hi la ratlladura de llimó, la vainilla i el brull.
  3. Ho tornem a batre tot durant almenys cinc minuts perquè tot forme una mescla homogènia.
  4. Amb la mantega, greixem el motlle i li aboquem la mescla. El posem a coure al forn durant uns 30 o 35 minuts. Veurem que la mescla puja, s’infla i s’esquerda la superfície. No passa res. Quan es refreda se n’abaixa una mica.
  5. En estar cuit i fred el pastis, el desemmotllem i el col·loquem sobre un plat.
  6. Preparem un caramel de la manera següent: en una paella antiadherent hi aboquem el sucre i l’anem escalfant fins que prenga un color daurat. En eixe moment hi aboquem el suc de llimó i el mesclem fins que quede com un xarop.
  7. Llavors, l’aboquem sobre el pastís i quedarà amb un aspecte ben lluent. Quan es refrede del tot, ja el podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: MINI PASTÍS DE BRULL

Rosquilles d’anís

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 30 unitats)

  • 1 ou
  • 200gr. de sucre
  • 450gr. de farina
  • 125cc. d’anís sec
  • 125cc. de llet
  • 1 cdta. de matafaluga
  • 25cc. d’oli d’oliva
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de Royal o qualsevol impulsor químic
  • sucre per ensucrar
  • oli de gira.sol per fregir

Preparació:

  1. Bulliu la matafaluga amb la llet i deixeu 10 minuts en infusió. Coleu.
  2. Amb la batedora, barregeu l’ou, la pell de llimona rallada, la llet, l’anís, l’oli, el sucre i per últim la farina i l’impulsor tamisats.
  3. Aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i apaneu fins que no s’apegui la pasta a les mans, millor que no necessiteu més farina, com menys n’incorporeu, més bones les rosquilles.
  4. Feu porcions de 20 o 25gr., apaneu-les.
  5. En una paella petita, escalfeu abundant oli de gira.sol.
  6. Amb els dits, feu un forat al mig dels panets i, tot seguit, els poseu dins de l’oli calent, coeu fins que siguin rosses pels dos costats.
  7. Retireu del oli i deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  8. Ensucreu i reserveu en una safata per servir no parareu de menjar-ne!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rosquilles d’anís