Arxius diaris: Mai 15, 2016

Ossobuco a la jardinera

Ossobuco a la jardinera

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 talls d’ossobuco
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets madurs
  • Un got petit de conyac
  • Farina
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Podeu fer-ho en una cassola o a l’olla a pressió. El temps de cocció a la cassola és el doble que a l’olla a pressió.
  2. Enfarineu els ossobucos i fregiu-los lleugerament en oli a la cassola. Traieu-los tots i salpebreu-los. A la mateixa cassola sofregir la ceba picada, després afegir-hi el pebrot a tires petites. Quan la ceba ja comenci a estar cuita, afegir les pastanagues, pelades i a rodanxes, i remenar. Després afegir els tomàquets pelats i a quadrets, remenar i regar amb el conyac.
  3. Posar tots els ossobucos sobre el sofregit, i a la cassola, cobrir d’aigua i deixar coure, a foc lent, una hora, fins que veieu que s’ha evaporat l’aigua i la carn ja és tendre. Si cal afegiu 15 minuts més de cocció. Si ho feu a l’olla a pressió, només cal afegir un got d’aigua, i deixar-ho coure 30-35 minuts.
  4. Per a que quedi la salsa més espessa s’hi pot afegir una mica de farina, també abans de servir es pot retirar el tall i fer arrencar un bull a la salsa fins que redueixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Ossobuco a la jardinera

Anuncis

Musclos a la marinera

musclos-a-la-marinera

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 3 kg de musclos
  • – 3 cebes grosses
  • – 1 kg de tomàquets
  • – Llorer
  • – Pebre negre
  • – Oli d’oliva
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Netegem els musclos: els traiem les barbes i, si tenen la closca molt bruta, la rasquem una mica. Després els fem una esbandida ràpida amb aigua. Si en trobem algun d’obert el llencem.
  2. – Tallem la ceba ben petita.
  3. – Ratllem els tomàquets.
  4. – En una cassola fonda posem oli a escalfar i enrossim la ceba a foc fluix.
  5. – Quan comenci a estar transparent hi afegim el tomàquet.
  6. – Hi posem una mica de sucre, una culleradeta de pebre negre i quatre fulles de llorer.
  7. – Deixem que es faci el sofregit.
  8. – En una cassola a part posem els musclos amb un dit d’aigua per què s’obrin al vapor. S’obren en pocs minuts.
  9. – Traiem mitja closca dels musclos i els afegim al sofregit. Hi afegim també una mica de l’aigua que han deixat anar els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Musclos a la marinera

Musclos en escabetx.

Musclos en escabetx

Ingredients:

  • 1,5 quilo de musclos.
  • 2 cebes.
  • 1 cabeca d’alls.
  • 1 cullerada de pebre vermell.
  • 1 culleradeta de pebre negra.
  • 4 fulles de llorer.
  • 100 ml. de vinagre de xeres blanc o de poma.
  • oli, sal, julivert.

Temps d’elaboració:   1/2 hora. més 24 hores de repós a la nevera.

Elaboració:

  1. Netegem els musclos sota la aixeta rascant una mica les impureses de les closca i trèiem les barbes. Si algun musclo esta oberta el llancem.
  2. Posem els musclos en una cassola amb de aigua al foc. Els anem retirant del foc en quant s’obren i reservem.
  3. Per fer el escabetx posem a dorar els alls, la ceba a lamines, la pebre en gra en una cassola amb el oli i deixar sofreixi.
  4. Quan la ceba esta feta afeixi’m la pebre vermella, el aigua, el vinagre, sal i pebre. Deixar fer uns 10 minuts.
  5. Passats aquets 10 minuts posem el musclos a la cassola del escabetx i quant torna a bullir retirem la cassola del foc i deixem refredar.
  6. Una vagada fred ho posem a la nevera como mínim 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos en escabetx.

All cremat (19/130)

All cremat (19/130)

Ingredients (2 px):

  • 500 gr de peix tipus congre, rap (durillo, dels que se solen utilitzar en els suquets potents)
  • 7 grans d´all
  • 4 tomàquets madurs
  • 300 gr de patates

Prepració:

Sofregiu els alls laminats fins que estiguin ben marrons, els reserveu i en el mateix oli hi tireu el tomàquet ratllat. Sofregiu-lo bé, a consciència, tireu-hi les patates tallades a daus i aigua fins a cobrir-ho bé a fi que es cogui sense problemes de líquid. Aprox uns quinze minuts, llavors hi afegiu el peix, tallat a rodelles i salpebrat, i una picada amb els alls que havieu reservat i unes avellanes (o només amb els alls, però recomano l´opció avellanes), dissolta amb una mica d´aigua o del suc de la cocció. Feu que la picada es reparteixi bé entre el suquet, que el peix estigui cobert o parcialment cobert amb el suc i deixeu coure uns minuts més fins que el peix estigui cuit i les patates al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: All cremat (19/130)

Macarrons al pesto vermell

Macarrons al pesto vermell

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de macarrons
  • – 8 tomàquets secs
  • – 200 g de nous
  • – 2 grans d’all
  • – Una cunya de formatge parmesà
  • – Oli d’oliva verge
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Posem els tomàquets 3 o 4 minuts en aigua calenta perquè s’hidratin una mica.
  2. – Pelem els alls.
  3. – Ratllem el formatge.
  4. – Trinxem una mica les nous amb les mans.
  5. – Posem els alls, els tomàquets i les nous amb una mica d’oli en una batedora i ho triturem. Hi posem sal.
  6. – Hi afegim el formatge ratllat.
  7. – Anem afegint oli fins que veiem que queda una salsa lligada.
  8. – Fem la pasta en aigua bullint amb sal l’estona que indiqui el paquet.
  9. – Escorrem els macarrons i els tornem a posar a la cassola per barrejar-los amb el pesto.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Macarrons al pesto vermell

BATUT DE PINYA I FULLES VERDES

BATUT DE PINYA I FULLES VERDES

INGREDIENTS:

  • 3 talls de pinya
  • 1 grapat de julivert
  • 1 branca d’api
  • 5 fulles d’escarola
  • 100ml.d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Batem tot junt i servim deseguida es molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BATUT DE PINYA I FULLES VERDES