ESCUDELLA 
CARN D’OLLA
Ingredients brou:
- – 500 g. de carn de vedella
- – 1/4 de gallina
- – pollastre
- – els menuts del pollastre
- – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
- – 1 os de pernil sec
- – 100 g. de cansalada
- – 1 os d’espinada
- – 1 os de genoll de vedella
- – 150 g. de botifarra blanca
- – 150 g. de botifarra negra
- – 250 g. de cigrons remullats
- – 250 g. de patates
- – 1 col verda d’olla
- – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
- – 1 porro, api
Ingredients pilota:
- – 150 g. de carn de porc picada
- – 150 g. de carn de vedella picada
- – 100 g. de cansalada picada
- – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
- – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
- – 1 cullerada de farina
Ingredients escudella:
- – 300 g. de galets grossos
Preparació:
Preparació de la pilota:
- En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
- Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.
Preparació del brou (unes tres hores i mitja):
- Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
- Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
- Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
- Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
- Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
- Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
- Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
- Tot seguit, rectifiqueu de sal.
Preparació de l’escudella i carn d’olla:
- Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
- Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
- L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
- A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
- Es serveix tot ben calent.