Ingredients:

6 porros grossos (només la part blanca)

Farcit:

300 gr de calamars trossejats
50 gr d’oli d’oliva extra verge
50 gr de tomàquet natural triturat
100 gr de pebrot verd
100 gr de ceba
1 gra d’all
sal i pebre
un polsim de pebre en pols

Salsa :

100 gr de ceba trossejada
100 gr de porro a rodanxes
100 gr de pebrot verd trossejat
1-2 grans d’all
50 gr d’oli d’oliva verge extra
100 gr de tomàquet natural triturat
2-3 sobres de tinta de calamar
50 gr de vi blanc o brandy
150 gr de fumet de peix
sal i pebre

Preparació:

Tallem la part blanca del porro en dos trossos de 10 cm i separem les capes més gruixudes (canelons) procurant que surtin senceres, i reservem la part del centre pel sofregit. Els rentem bé i els col·loquem en el recipient Varoma i reservem.
Posem els calamars en el vas i programem Turbo durant 2 segons. Retirem i reservem.
Sense netejar el vas, posem l’oli, el tomàquet, el pebrot, la ceba, l’all, la sal, el pebre i el picant. Programem 4 seg / vel 4.
Sofregim 7 minuts / Varoma / vel 1.
Afegim els calamars reservats i programem 12 min / Varoma / gir a l’esquerra/vel cullera. Situem el recipient Varoma amb els porros al seu lloc.
Retirem el recipient Varoma i el farcit del vas i deixem que refredi una mica. Farcim els canelons de porro amb els calamars i els col·loquem en una plata de forn.
Anem a preparar la salsa:
Sense netejar el vas, posem la ceba, el porro, el pebrot, l’all i l’oli i programem 4 seg / vel 4.
Sofregim 10 min / Varoma / vel 1.
Incorporem el tomàquet i programem 10 min / 100º / vel 1.
Afegim la tinta de calamar, el brandy o vi, el fumet, la sal i el pebre. Triturem 15 seg / vel progressiva 5-10.
Programem 10 min / 100º / vel 1. Si preferim una sala espessa, programem a temperatura Varoma.
Escalfem els canelons en el forn i els servim regats amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de porro farcits de Calamar

Per al Sambal:

mitja llauna de llet/suc de coco

200 gr de tomàquet cherry (recepta original) o tomàquet de pera tallat a daus (la meva elecció)

1 escalunya picada

oli de girasol/neutre

2 bitxos verds picats frescos

15 gr de gingebre fresc tallat

fulles de l´arbre del curry (d´això no en tenia pas…)

1 gra d´all

15 gr de curry suau en pols

el suc de dues llimones o llimes

10 fulles d´alfàbrega

sal

Preparació:

Primer preparem els ingredients que haurem de saltejar al wok, pelant-los (els que facin falta) i tallant-los ben petits: escalunya, bitxos (sense les llavors ni les tires blanques de dins), gingebre i all. Posem primer l´escalunya i la deixem coure lleugerament. Afegim tot seguit la resta d´ingredients i baixem el foc. Pocs minuts després (ja ho veureu, uns 3-4) ho condimentem amb el curry (i si teniu les fulles de l´arbre del curry, doncs millor que millor) i hi incorporem el tomàquet. Un parell de minuts més tard hi tirem la llet de coco, el suc de llima i l´alfàbrega, deixant coure tot el conjunt uns cinc minuts més.

Va quedar molt bo, boníssim, tot i que pel meu gust em va faltar salsa, que va reduïr massa. Vaig utilitzar mitja llauna de suc de coco (utilitzeu sempre que pugueu la “llet” o suc de coco envasat en llauna, va millor per cuinar), potser una mica més. Potser la proper vegada la poso sencera. En fí, molt senzillet, ideal, ràpid. Crec que a sobre d´uns filets de pollastre a la planxa també quedaria bé…