Ingredients per 6 persones:
- 1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
- oli d’oliva
- sal
- pebre negre
Per la picada:
- 12 avellanes torrades
- 12 ametlles torrades
- 2 grans d’all
- pebre vermell dolç
- 1 gotet de brandi
- 1 gotet d’oli
Preparació:
- Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
- Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
- No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
- Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
- Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.