Arxiu d'etiquetes: PASTA FULLADA

Asparagus tarts

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina pasta fullada
  • – 1 manat espàrrecs verds
  • – formatge parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – sal Maldon

Preparació:

  1. Talleu 4 rectangles de pasta fullada de 7 x 17 cm.
  2. Netegeu els espàrrecs i poseu-ne 4-5 damunt de cada rectangle.
  3. Amaniu els espàrrecs amb un rajolí d’oli i un afegiu un grapat de parmesà per damunt.
  4. Poseu-los al forn a 180º durant 25 minuts o fins que la pasta fullada estigui daurada.
  5. Treieu-los del forn i poseu un pessic de sal Maldon per damunt.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Asparagus tarts

TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 peres
  • 1 tassa de panses
  • 1/2 litre d’aigua
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 o 3 cullerades de sucre blanc
  • 2 o 3 cullerades de sucre moré
  • Canyella en pols
  • Nou moscada
  • 1 paquet de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Una estona abans poseu les panses en remull.
  2. Poseu a escalfar l’aigua i el sucre blanc en un cassó, com per fer un almívar lleuger. Peleu les peres i talleu-les per la meitat, poseu-les a coure dins en l’almívar fins que estiguin mig cuites.
  3. En una paella gran poseu la mantega i el sucre moré, la canyella en pols i una mica de nou moscada, desfeu fins que comenci a caramel·litzar. Afegiu les peres, les panses i unes cullerades de l’almívar i deixeu coure a foc lent, fins que les panses s’inflin i les peres siguin ben cuites.
  4. Afegiu més almívar si fos necessari.
  5. Col·loqueu la fruita i el caramel de la cocció en una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, la fruita quedarà al revés.
  6. Cobriu amb pasta fullada i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica.
  7. Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.
  8. Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada. Es pot servir tèbia, acompanyada de crema de nata o gelat, tot i que sola ja és bonissima

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Pastís farcit de melmelada de pruna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • motlle de 28cm. de diàmetre, en surt 8 racions
  • 1 base de pasta fullada rodona
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada de sucre

Pel farciment:

  • 300gr. de melmelada de pruna
  • crema pastissera
  • 3 fulls de gelatina neutra
  • el suc de mitja llimona

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 75gr. de sucre
  • 20gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Esteneu la pasta fullada damunt del motlle i doneu-li forma. Punxeu la base amb una forquilla i poseu un pes damunt, (pedretes, cigrons,…) perquè al coure no pugi. Coeu 20 o 25 minuts.
  3. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  4. Feu la crema posant la llet i el sucre al foc, a part bateu els rovells i la fècula; quan la llet estigui a punt de bullir, passeu-la a poc a poc al batut dels rovells, remeneu be, poseu-la a foc baix i sense parar de remenar, quan comenci a bullir, retireu del foc i continueu remenant un minut més.
  5. Quan sigui freda, poseu-la damunt de la pasta fullada i alliseu-la.
  6. Reserveu a la nevera.
  7. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
  8. Tritureu la melmelada de pruna amb el suc de llimona, que quedi molt fina. Escalfeu-la i quan sigui ben calenta, retireu-la del foc, desfeu-hi la gelatina i remeneu que es desfaci be.
  9. Aboqueu la melmelada calenta damunt de la crema i deixeu refredar a la nevera.
  10. Munteu la nata, poseu-hi el sucre i quan el pastís estigui ben fred, adorneu amb una mànega pastissera.
  11. Serviu molt fred.

Anotacions:

  • Amb antelació, podeu coure la pasta fullada i fer la crema; tots els altres passos per acabar el pastís, millor fer-los el mateix dia.
  • No admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís farcit de melmelada de pruna

Cassoletes d’ous remenats amb salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g pasta fullada
  • – 4 ous
  • – 150g salmó fumat
  • – 4 cullerades de llet
  • – 4 culleradetes d’ous de salmó o caviar
  • – sal
  • – pebre

Prearació:

  1. Folreu 4 motlles amb la pasta fullada, punxeu les bases amb una forquilla i coueu-los en blanc a 200º al forn (folrats amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu els papers de forn i torneu-los al forn fins que siguin daurats.
  2. Quan les bases estiguin llestes, feu els ous remenats. Poseu un fil d’oli en una paella a boc baix i afegiu un ou. Remeneu amb una espàtula. Quan l’ou comenci a quallar, afegiu una cullerada de llet. Retireu del foc i afegiu un pèl de sal i pebre.
  3. Poseu un tall de salmó fumat damunt de cadascuna de les bases de pasta fullada, afegiu els ous remenats i decoreu amb una cullerada d’ous de salmó.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tartlets of scrambled eggs with smoked salmon

Roses de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 pomes Fuji (o Royal Gala)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerades de suc de llimona
  • 250 ml d’aigua
  • Colorant alimentari vermell
  • 2 cullerades de sucre glass
  • Sucre moré per empolsinar

Opcional:

  • 1 culleradeta de canyella
  • 1/2 culleradeta de pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Pelem i tallem les pomes a grills, vigilant que la part interior sigui mes estreta que l’exterior. (si no, no aconseguirem l’efecte “rosa”). Els deixem en remull uns 10 minuts amb l’aigua, les 2 cullerades de sucre, un raig de llimona i unes 10 gotes de colorant alimentari vermell.
  2. Desprès es couen al microones uns 3,5 minuts a potència forta. Es treuen del líquid, s’escorren desseguida, i es deixen refredar sobre paper absorbent.
  3. Estirem la làmina de pasta fullada i s’espolsa amb el sucre llustre. Si volem es barreja amb canyella i la pell ratllada de la llimona.
  4. Es tallen tires d’uns 2 cm d’ample. Es col·loquen els grills de poma encavalcats, superposant l’un a sobre l’altre tota la tira. S’enrotlla i es tanca el final amb una gota d’aigua.
  5. Es posa una mica de sucre dins de motllos de silicona per a magdalenes i es col.loca el rotllet a dins. S’empolsina amb sucre morè i es cou al forn uns 20 minuts a 180º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Roses de poma

Tatin de nespres i poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 24cm. – per a 6 persones)

  • 250gr. de pasta fullada
  • 4 o 5 pomes golden
  • 5 nespres
  • 50gr. de mantega
  • 150gr. de sucre
  • gelatina

Preparació:

  1. Si la pasta fullada la voleu fer vosaltres, podeu veure la recepta aquí.
  2. En una paella que pugui anar al forn, feu el sucre caramel amb la mantega i el sucre, retireu del foc quan comenci a tenir color.
  3. Peleu les pomes i les nespres, traieu-los-hi el cor a les pomes i els pinyols a les nespres.
  4. Repartiu-los pel damunt del sucre caramel, posant la part rodona de la fruita davall torneu a posar tapat, a foc baix, durant 30 minuts.
  5. Passat el temps, ho retireu fel foc i ho deixeu que es refredi una mica.
  6. Esteneu i aplaneu la pasta fullada, talleu una rodona de la mida de la part ampla de la paella i tapeu la fruita enforneu amb el forn escalfat a 180ºC., i coeu fin que la pasta estigui daurada retireu del forn i tot seguit, amb compte de no cremar-vos, desemmotlleu girant la paella damunt d’una safata, com si fos una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinzelleu el damunt deixeu refredar. Abans de servir ho podeu adornar amb nata i maduixes.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin de nespres i poma

ESPIRALS I ULLERES DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada
  • sucre moré i sucre normal

Preparació:

  1. A sobr eun silpar o paper del forn hi posem sucre, llavors hi posem la làmina de pasta fullada al damunt i hi passem el rodet per sobre apretant una mica , perquè ens quedi el sucre enganxat a la pasta fullada. Ara hi posem una altre capa de sucre a la part de sobre i repetim lóperació del rodet.
  2. Comencem enrotllan la làmina per un costat fins a la meitat. Llavors comencem per l’altre meitat i l’enrotllem fins al centre.
  3. Quan ho tenim enrotllat ho tallem a rodelles de 1 cms i ho psem en una bandeja del forn.
    Ho enfonem a 180 º dalt i baix i aire calent i quan viem que ja estan rosetes ja les podem treure.
  4. Per fer els llacets vaig tallar la làmina de pasta fullada en 4 trossos I a sobre de cada un hi vaig posar sucre i vaig fer la mateiza operació que les ulleres
  5. LLavors vaig posar una làmina sobre l’altre i amb un ganivet vaig tallar a tires d’un cm aproximadament. Agafen les 4 tires que ens han quedat Una sobre l’altre i les entregirem uan mica per la part del centre.
  6. Les posem en una bandeja del forn i les enfonem a 180º dalt i baix i aire calent fins que estan rossets.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ESPIRALS I ULLERES DE PASTA FULLADA

PASTA FULLADA AMB CABELL D’ÀNGEL I NOUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 placa de pasta fullada
  • 1 pot de cabell d’àngel de 400 gr.
  • 200 gr. de nous
  • 2 c/s de melmelada d’arbecoc
  • 6 c/s d’aigua

Elaboració:

  1. Estireu la pasta fullada, cobriu-la amb una capa de cabell d’àngel i cobriu-ho amb els nous.
  2. En un cassó desfeu la melmelada d’arbecoc amb l’aigua i coeu-la 5 minuts per extreure la gelatina. Coleu i cobriu els nous amb aquest suc.

Nota:

  • Jo tallo la placa de pasta fullada en dos meitats i així surten dos pastissos allargats. A la foto veieu una meitat.
  • Per la cobertura, enlloc de la gelatina d’arbecoc també es pot posar caramel líquid o tofe (sucre caramelitzat + crema de llet)

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PASTA FULLADA AMB CABELL D’ÀNGEL I NOUS

COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Deixa un comentari

Ingrdients:

  • -100-150 gr. de salmó fresc
  • -2 pomes golden
  • -2 peres conference
  • -4 cullerades de sucre morè
  • -3 cullerades d’aigua
  • -80 gr. de formatge gorgonzola
  • -1/2 llimona
  • -1 base de pasta fulllada
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Talleu la base de pasta fulllada en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites.
  3. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se.
  4. Reserveu-ho
  5. Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona.
  6. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites.
  7. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita.
  8. Salpebreu al vostre gust.
  9. Reserveu-ho
  10. Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta fulllada, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita.
  11. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

TRIANGLES DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

TRIANGLES DE PASTA DE FULL 01TRIANGLES DE PASTA DE FULL 02TRIANGLES DE PASTA DE FULL 03TRIANGLES DE PASTA DE FULL 04

INGREDIENTS:

  • una base de pasta fullaa rodona
  • una mica de mantega pomada
  • crema de cacau i avellanes
  • crema pastissera
  • melmelada de cabell d’angel
  • sucre

PREPARACIO:

  1. Posem paper de forn a la plata
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Agafem la pasta fullada i tallem els triangles i pintem amb mantega pomada
  4. Posem a la plata del forn i escampem sucre
  5. Enfornem uns 15 minuts
  6. Deixem refredar i partim per la meitat i els podem farçi amb lo que vulguem (crema de cacaun, cabell d’àngel, gema pastissera, ……)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRIANGLES DE PASTA FULLADA