Sucre bany pastisser (Almívar)

INGREDIENTS:

  • 375 g de sucre
  • 250 ml d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Peseu i aboqueu el sucre en un cassó.
  2. Peseu i hi afegiu l’aigua.
  3. Barregeu-ho bé i porteu-ho a ebullició.
  4. Procureu que la punta del termòmetre no toqui el fons de la cassola, que sempre està més calent. Només volem mesurar la temperatura del seu contingut.
  5. Remeneu el sucre dins l’aigua i escalfeu el conjunt fins arribar als 101ºC.
  6. En realitat són uns 27º Baumé, mesura en un pesaxarops, dubto que en tingueu a casa (jo tampoc en tinc).
  7. Deixeu refredar a temperatura ambient i un cop fred guardeu-lo a la nevera.
  8. Ara, agafeu l’almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem “Sucre bany” i serveix per banyar els pastissos.
  9. Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l’altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
  10. El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
  11. Com veureu, l’alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
  12. Els hem de barrejar bé abans de pintar.
  13. I ja podem mullar el nostre pa de pessic.
  14. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sucre bany pastisser (Almívar)

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.