Besalú Ciutat Jueva és una celebració de recreació històrica centrada en l’evocació de la comunitat jueva medieval de Besalú de la qual es conserven evidències significatives com la sinagoga i els banys rituals jueus o “miqvé”.
Els carrers de la localitat fan un viatge en el temps i s’instal·len en plena Edat Mitjana per oferir música sefardita en directe, conferències, visites guiades dramatitzades i gastronomia típica.
Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes.
Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels.
Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.
Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color.
Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura.
Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.
Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.
La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.
Començarem amassant la farina i els ous durant quinze minuts aprox. Deixem reposar-la una mitja horeta, i emntrestant sofregim una ceba i un gra d´all, i posem a coure les patates durant vint minuts. Quan les patates estiguin les deixem refredar, i mentrestant afegim ja fora del foc la menta picada, el pecorino ratllat i el formatge d´ovella fresc a la ceba i l´all. Barregem bé, incorporem les patates i ho amassem a consciència. Això serà el farcit de la pasta. Fem una salsa de tomàquet sofregint primer una ceba i una pastanaga, i quan estiguin al punt hi afegim els tomàquets tallats a daus (pelats o no, com vulgueu, després ho haureu de colar igualment) grossos, el llorer, la farigola i el julivert. Un got d´aigua i a coure durant mitja horeta. Ho colem i reservem, si ens ha quedat massa líquida reduim una mica.
Per fer la pasta haurem primer d´estirar-la fins a aconseguir unes tires fines com si anessim a fer raviolis o lassanya. Fem unes rodones amb uns motllos i al mig de cada un hi posem una mica del farcit. Han de quedar com una mena de triangle més ample de la part de dalt, i es tanca com aprox unes empanadilles.
Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem els culirgionis. Tres minuts i estaran llestos. Ho serviu acompanyat de la salsa de tomàquet i unes fulles d´alfàbrega. Boníssim!!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
400 grs tomàquet en conserva, jo el poso en trossos
1 c.c. sal
1 pessic pebre
3 llaunes petites de tonyina
Elaboració:
Posar en el got de la Thermomix la ceba, el carbassó, el pebrot vermell i el verd. Programar 5 segons, velocitat 4.
Afegir l’oli. Programar 20 minuts, 120 graus, gir invers i velocitat cuchara.
Posar el tomàquet, la sal i el pebre. Programar 20 minuts, 120 graus, gir invers i velocitat cuchara.
Quan acabi, en aquest cas, deixar refredar i barrejar amb la tonyina de tres llaunes.
La recepta original la trobareu a la plataforma oficial de Thermomix, Cookidoo.
Ingredients massa:
125 gr vi blanc
125 gr llet
125 gr oli
Sal al gust
450 gr farina
1 ou, opcional
Elaboració:
Posar en el got el vi, la llet, l’oli i la sal. Programar 1 minut, 37 graus, velocitat 2.
Afegir la farina i l’ou (opcional) i amassar 2 minuts, velocitat espiga.
Treure la massa del got i dividir-la en dues parts, una d’elles una mica més gran que l’altre.
Estendre la meitat més gran i posar-la sobre la safata del forn.
Posar-hi el farcit: el pisto fred i la tonyina. Estendre l’altre meitat de la massa i tapar l’empanada.
Doblegar perquè quedi ben tancada i fer un forat perquè pugui escapar el vapor.Coure al forn calen a 200 graus durant 30 minuts aproximadament, fins que estigui ben cuita.
La recepta original la trobareu en el blog Velocidad Cuchara.
